TUhjnbcbe - 2024/6/25 16:19:00
中国餐饮业人均浪费食物近12%。这当中还不包括家庭厨余。在网上冲浪时经常看到许多“变废为宝”的小妙招。有些看平常看起来都不算是食物的食物，其实也浑身是宝。比如，鱼鳞吧。本来是想尽办法去除干净的多余之物，可是如果愿意把它洗一洗、蒸一蒸，就能代替果冻粉做出爽滑Ｑ弹的果冻了。又比如这种从前在农村被视为“喂猪菜”的萝卜叶，过去无人稀罕，都是摘下来喂猪的。殊不知它是多种地中海和欧洲菜肴中的常用配料。如今，在欧洲和美国，人们还为了萝卜叶而专门种植这种作物。在葡萄牙北部的上杜罗地区，不少传统菜肴里都加入了萝卜叶。这里的人们将萝卜叶、阿尔埃拉香肠（一种由除了猪肉之外的其他肉类制成的香肠）以及鳕鱼一起混合烹调成当地的特色美食。而在葡萄牙以南的地区，萝卜叶被用来制作汤、米饭，还可以当作鲭鱼的配菜。意大利的阿普利亚，萝卜叶被用在意大利面中，做成味似菠菜的、绿油油的意大利面。在美国，萝卜叶是南部菜肴的标志之一，人们用萝卜叶煮肉汤、加入少量的腌猪肉或者火腿蹄筋调味。萝卜是最早被人工种植的几种蔬菜之一。萝卜缨在传统上是一种季节性食物，只有在春季间苗的时候才有。萝卜缨是当蔬菜吃的，但萝卜叶却大多被丢弃。可能因为在农村青菜多的时，也可能因为萝卜表面长有绒毛，不像平常蔬菜爽滑。在过去那些艰苦岁月里，只有比较揭不开锅的人家才会把它当菜吃。如今城里人追求健康的表现之一就是返璞归真，随着物质生活的提高，山珍海味吃遍以后反倒怀念起农村的天然纯朴风味。类似于野苋菜、榆钱、槐花这些“野味”从以前的唾手可得，成了如今大海捞针的美味。而它，萝卜味，也登上了大雅之堂，成了别具农家风味的绿色食品。萝卜叶，被埋没了的高营养蔬菜研究表明，萝卜叶片含有丰富的胡萝卜素。每克维他命A含量是IU，是同类青菜的3倍以上；钙的含量之高也让人意外。它竟然比菠菜高出4倍之多，每克萝卜叶含有毫克，而菠菜只有56毫克；都说鳗鱼的铁质高，但常被人弃之的萝卜叶铁质含量之高是是鳗鱼的5倍。还在其它的维生素呀、膳食纤维呀、也同样表现出色。按照惯例，咱们再来看看用萝卜做的美食小炒萝卜菜萝卜味微带苦味，有人说这不叫苦而是甘，与芥菜颇为相似。未煮熟前味道比较浓烈，但烹熟后味道会变得清淡。把萝卜菜洗净切碎，与小米椒一下锅清炒，临上盘前加入盐和酱油调味就完成了。盐渍萝卜叶萝卜叶用盐拌一下，用保鲜袋封好放进冰箱腌渍两天。洗去多余盐分，和绿豆芽一起简单快炒，上盘前加入几滴香油。就这样简单地炒一下，无需过多的调味，这道菜是自带春天味道。萝卜叶饺子/包子萝卜叶切碎，用少许盐腌一个小时，挤去水分拌在肉馅里。用萝卜叶包的水饺不会有过多的水分，而且非常清脆爽口。小汐觉得萝卜叶最好吃的做法是腌成咸菜，洗去盐分后就可以用来煲汤。萝卜叶的营养价值和食用价值都在，确实不应该被弃之。不知大家吃过萝卜叶没有？你觉得怎么做好吃？期待你留言分享。本文文为原创，图片来源于网络，如有侵权，请联系我们删除。谢谢。