最近，我收到了一条私信，针对的是之前我写过的一篇科普文：老人喝浓茶导致重度贫血。
这位粉丝说，家里老人之前爱喝特浓的茶，现在看了文章学乖了。
但是，我的粉丝还是不太放心。他听说熟普洱茶是发酵而来的，里面有很多霉菌，怀疑自家老人的肠胃问题跟霉菌也有一定关系。想让我劝劝老人家别喝熟普了。
我对着这几行字，陷入了巨大的迷惑当中。
“徐医生，网上那些博主都曝光了！一克茶有上亿霉菌。喝熟普，那不是等于喝脏水吗？”
“徐医生，熟普都是发酵的。感觉不太干净啊。万一有致癌物质怎么办？黄曲霉素能致死欸！”
今天，我们就把这个问题搞透！熟普发酵有没有致癌物？这些霉菌对身体有什么害处？
普洱茶是发霉茶，里面有什么细菌？
这个过程，专业术语叫做渥堆。其中的确出现了多种菌种，包括黑曲霉、根霉、酵母、和青霉。
那这些菌，一定对身体有害吗？当然不是！黑曲霉在普洱茶发酵过程中，产生二十种以上的水解酶。
这些水解酶能够分解形成蛋白质、多糖、果胶等等。之所以，普洱茶能有保健效果、发挥有效作用就是这些水解酶的功劳。
而且，茶叶自含的茶多酚及发酵过程，酵母和霉菌的繁殖反而能显著抑制有害细菌生长。
能杀人的黄曲霉素，普洱茶里也有？
黄曲霉素，是臭名昭著的致癌物。仅需一毫克，就能诱发癌症，20毫克就能致死。
它的毒性是普通毒素的几十倍。这么可怕的物质，却很容易藏在发霉的花生里。实际生活中，很多病例都是吃了医院抢救。
那么，传言说“普洱茶中黄曲霉素超标”是真的吗？
不仅官方机构曾直接抽检过市面上常见的普洱茶，结果显示普洱茶内不含黄曲霉素。
而且，刚刚我们所提到的黑曲霉还能够抑制黄曲霉素生长，降解它的生物酶活性。
普洱茶不致癌，但不代表它不脏！
很多朋友看到这里就放心了。原来普洱茶的霉菌对身体无害，还能抑制黄曲霉素。那是不是就很干净卫生了？
当然不是！这种以压缩形态储放的茶叶，很容易沾染上茶粉和灰尘。喝茶之前用开水进行“洗茶”，是很有必要的！只有这样，茶叶才会更干净、卫生！
注意：生茶洗一次，熟茶洗两遍。每次清洗的时间别超过三分钟。
普洱茶过期了，有毒吗？
一般来说，熟茶的保质期在15年以上，生茶的保质期大约为5年。
茶叶罐上标注的保质期，其实更倾向于最佳品赏期。只要没有发霉、变质，超出茶叶罐标注日期一点，都是可以放心饮用的。
至于我的粉丝说，怀疑自家老人肠胃问题跟普洱茶的霉菌有关系。其实是多虑了！有这个情况，别慌怀疑茶叶。医院挂号检查一下才是正理！
Dr.X说
虽然普洱茶发酵过程中有霉菌，但不是所有菌类对身体都有害。咱们喝酸奶，还想选添加了益生菌的呢。不过，发霉、变质的茶叶就不能喝了！这两者可不一样啊！