鱼胶质是一种宝贵的营养食疗补品。但许多人不知道如何挑选优质鱼胶。一般按重量和产地来划分同类鱼胶的等级。人们常说：“十斤鱼两个胶”。同个品种越是重营养价值越高，效果越好。鱼胶富含营养价值和胶原蛋白，具有很好的美容效果。面临着市场上如此多的鱼胶，从下面的七点来判断就足够了。
1.按品种划分
鱼胶的品种各有优劣差别很大，自然也有等级。其中金钱鳘胶、蜘蛛胶、房胶。白花鱼胶、赤嘴鳘胶列前茅，其次为大口鳘胶、鳗鱼胶、斗湖胶、北海胶、安南胶、鲈鱼胶、横直胶、鳕鱼胶等等。因品种太多，不一一列举
2.看鱼胶的个头
鱼胶的个头越大，胶的重量越重，也越厚。一般鱼胶的价格是根据个头大小来定价，我们所说的鱼胶的数量，是以每斤鱼胶个数计算出来的。鱼胶的个头越大，重量越重，鱼胶的质量越好，营养价值就越高。（注意这里是相同品种的情况下）
3.看鱼胶的公母
部分鱼胶分为公胶和母胶，它们分别来自公鱼和母鱼的鳔。香港人喜欢食用公胶，身薄细软滑，入口不易溶解。而内地人则喜欢吃母胶，又厚又粘，各有千秋。从胶形状上看，公胶细长，母胶圆而厚；从口感上来说，同一品种的公胶清爽，母胶有粘性；在炖煮时间上，公胶比母胶更耐煮；在功效上，公胶比母胶好，因此公胶价格较母胶贵。
4.看胶身干湿度
买鱼胶的时候，可以在阳光下照，半透明的鱼胶质量更佳。干度不够的鱼胶相对光泽较浅，有的鱼胶在阳光下晒干了里面也不干。一般而言，其边缘透明，中心色泽混浊，这种就是“花心”，不可选。同个品种越干的同种鱼胶越好，干度越干价格越贵，一般用手敲鱼胶听声音也能听出来干度。
5.看胶身年份
同个品种陈年鱼胶品质优于新鱼胶。老鱼胶色为蜡黄色。肉质可分为暗黄、金黄等，无腥味。新鱼胶颜色浅篇乳白，有点腥味。老胶中的胶质含量降低，使营养成分更容易被人体吸收，具有良好的功效。一般5年以上才勉强称之为入门级别，市面上90%都为新晒的鱼胶，注意买老胶时谨慎人为做老的鱼胶。
6.看胶身颜色
正宗好的鱼胶胶身有天然纹路、带有少些血丝或者不均匀琥珀色的鱼胶才是好货。现在在鱼胶市场上，很多卖家为了追求鱼胶的外观美观而将其刷胶，晒干后的鱼胶特别漂亮、而且颜色统一，呈现黄灿灿的金色，这种大多数都是药水胶，事实上这已经损害了鱼胶的本身，多吃对身体有害。
7.看鱼胶的名气
近三五年来开发的许多新品种不推荐食用。没有历史就不能证明新品种的功效。有多年历史的鱼胶营养价值代代相传，功效好不好都非常清楚。假如一个品种是近几年才发展起来的，那是不够令人信服的，许多新发展的品种都是一些菜胶。哪怕吃几百斤都不见有什么效果，也浪费时间浪费钱。
以上7大点可以判断怎样选一款好的鱼胶，要综合判断，这样才会买鱼胶不上当。