1、创意叫花蹄膀
原料：
猪肘10个约20斤，玻璃纸和泡软的荷叶各10张，卤水花生米克。
调料：
A料（大葱段克、姜片克、茴香50克、砂仁50克、毛桃30粒、花椒20克、干香茅草20克、盐70克、清水3千克）
B料（烧汁50克、海鲜酱克、六月鲜酱油克，辣鲜露克、糖克）
制作一：面团
面粉10斤，加盐20克、猪油克调匀，再往面粉中加水并揉成面团，软硬程度与蒸馒头的面团相当，擀成面皮（面团中加猪油能起酥，烤好后更容易将面皮敲开）。
制作二：猪肘
1、将猪肘表皮的毛烧掉，用流水冲净血水，放熬制好的A料内常温腌制，夏天腌制2小时，冬天腌制4小时。
2、腌好的猪肘入七成热油中炸成虎皮状取出，炸好的猪肘不用改刀，成菜外形更完整。
3、将B料调成酱汁。
4、桌面上依次铺上面皮、玻璃纸和泡软的荷叶各一张，放上炸好的猪肘1个、卤水花生米克，将荷叶、玻璃纸包成斗形，浇上调好的酱汁55克，再塞入冰块克（将味汁冻成冰块，以免“灌汤烤”时猪肘口味变淡）,最后用最外面的面皮包起，收口，去掉面团最上端撮出的剂子，做成圆球形，入烤箱保持上下火各℃烤2小时至熟，放入烤箱中保持℃保温即可。
2、紫菜鳕鱼酥
原料：
紫菜2张，猪油克，银鳕鱼、面粉各克。
调料：
蛋液30克，绍酒8克，葱、姜汁、黑芝麻、精盐、鸡精各5克，胡椒粉3克。
制作：
1、将银鳕鱼切成长6厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的厚片，用葱、姜汁、蛋液25克、绍酒、胡椒粉、精盐、鸡精调味，腌渍20分钟；
2、紫菜切成10厘米见方的片，放入银鳕鱼片，将紫菜四角对折包好，反转过来放置待用；
3、将猪油克、面粉克用手掌搓成油酥，另取剩余的猪油、面粉和克水制成水油酥，将油酥包入水油酥中，擀成薄酥皮，将已包好的紫菜鳕鱼包裹成形，表皮刷上剩余的蛋液，点缀黑芝麻，放入℃的烤箱内烤10分钟，取出装盘即可。
3、绝味罗汉肚
原料：
猪肚一个，猪皮克，猪肉克，胡萝卜、蛋*糕、蛋白糕各50克，葱、姜各少许。
调料：
玉兰片50克，盐、味精、生抽、料酒、香油、曲酒各适量。
制作：
1、猪肚用醋揉搓去除表面黏液，用清水清洗干净，然后去除表面*色和白色的杂物，可在热水里烫一下。
2、猪皮去除表面的猪毛（可用火燎，然后用刀刮净表面的杂质），然后焯水（焯水时间可以过长，这样刀工处理猪皮会较容易），然后把猪皮上多余的油脂用刀去除，用刀工处理为长宽高为5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的条。
3、玉兰片刀工处理为同上要求，然后焯水。
4、蛋白糕、蛋*糕用小火蒸制5分钟。刀工处理为同上要求的条。
5、胡萝卜同上刀工处理。
6、将猪肉切片，捻碎，加盐、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、姜丝、葱条腌制。
7、加入处理好的蛋*糕、蛋白高糕、玉兰片、胡萝卜、猪皮，拌匀，腌制20分钟，塞进猪肚内，缝口。
8、将缝好口的猪肚放入开水中焯水，并用竹签扎孔，以免猪肚爆掉。
9、将焯好水的猪肚放入卤汤锅中大火烧开，转小火卤制2.5小时，期间可以在猪肚上面扎孔。
10、将卤制好的猪肚制凉，用平底盘子压上，顶上压上重物，然后再用保鲜纸裹上。
11、走菜时，把猪肚切成薄片装盘即可。
4、鹅肝香草牛仔粒
原料：
安格斯牛肉克，鹅肝克，姜片、蒜片、洋葱片、香草碎少许。
调料：
盐2克，香茅酱3克，花雕酒5克，胡椒粉、色拉油各适量。
制作：
1、把牛肉切成丁，加盐、花雕酒、胡椒粉、香草碎腌渍入味后，放到加有底油的平底锅内，煎至表面焦香微*时，出锅待用。
2、把鹅肝切成丁，拍上干生粉后投入热油锅，炸至表面酥脆时出锅。
3、锅里放少许色拉油烧热，下姜片、蒜片、洋葱粒爆炒出香后，铲出不要，再加入牛肉丁、鹅肝丁、盐、胡椒粉、香茅酱调好味翻炒，出锅盛于垫有罗沙红生菜的石板上面，即成。
5、酸汤羊蹄
主料：
生羊蹄克，大姜50克，大蒜75克，大葱60克。
调料：
陈醋15克，厨邦酱油6克，香叶2片。
制作：
1、羊蹄洗净，从中间深划一刀，放保鲜用水泡12小时，然后过水。
2、把羊蹄放入不锈钢锅内，加入上述大料，加水没过羊蹄，大火烧开，微火煮熟凉透。
3、将凉透后的羊蹄剔骨洗净，放入冰水中存放。
4、锅入底油，放入葱姜料及酸汤料，然后放入羊蹄煮5分钟。
5、将调制好的酸汤羊蹄放入盛器中，带上酱料即可。
6、秘制罐焖牛肉
主料：
五花牛肉1克，锡纸一张。
配料：
土豆克，白萝卜克，口蘑15克，红枣50克，葱头克，芹菜克，青蒜50克。
调料：
精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、*油。
制作：
1、把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；
2、土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下（九成熟）；
3、葱头2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后，一半切段，一半切指甲片；
4、青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净；
5、煮锅置火上，加入清水，下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒，煮至九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出。
6、锅中汤过滤，取一焖罐，将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入，再下入牛肉块；
7、炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙*色，然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，遂将汤过滤，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二十分钟左右，加入味精拌匀；
8、葱头片、芹菜片用*油煸炒至发*，倒入罐内，上桌前，加点白兰地酒倒入坛子中，用锡纸封口，放入烤箱中加热5—10分钟即可。
7、参汁浸去骨猪手
原料：
原生态养殖猪手1.5个，美国红参克。
调料：
A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）
潮州卤水2千克，纯净水1克。
制作：
1、猪手洗净，放入冷水中，加入A料大火烧开，捞出冲洗干净。
2、潮州卤水烧开，放入猪手，大火烧开，改用小火加热使卤水呈现似开非开的状态，直至肉质成熟，捞出去骨，切成大块。
3、纯净水放入汤碗内，加入美国红参，用保鲜膜密封，上笼大火蒸制45分钟，过滤汤汁后放凉，放入去骨的猪手，低温浸泡8小时以上，取出装盘即可。
关键：
1、红参有一定苦涩的味道，但是采用蒸制而非熬煮的方法处理，在一定程度上会减缓汤汁的苦涩味。因此，尽管浸泡时间比较长，但猪手不会变得有苦味。
2、红参本身会带有一些苦涩味道，所以浸泡猪手的时间不能过长，否则会影响到菜肴的品尝效果。
8、金桔煎西冷
主料：
西冷牛排克。
辅料：
鲜百合40克、金桔丁60克、洋葱头2个、青椒片20克。
调料：
盐10克、海米粉5克、黑胡椒碎5克、红酒15克，*油10克。
制作：
1、将西冷牛排切丁，加盐、海米粉、黑胡椒、红酒碎腌30分钟；
2、平底锅下*油，五成热时下牛排，按客人口味要求小火煎至不同程度的熟度；
3、加入鲜百合、金桔丁、洋葱头、青椒片等辅料后调味炒匀，装盘即成。