面包与蛋糕菌落为何不同？
文
杜德春团队
一：Sc化验室质检形同虚设，几乎是为了给食药局（防疫站）摆设而已。
①菌落总数是否超标（大肠杆菌、酵母菌、芽孢菌、霉菌、*曲霉菌……）；
②各种GB质检指标体系；
③aw+品控系统+水质化验；
④原料营养+成品原料量+痕量元素/微生物+维生素。
二：如何快速检测精准计算产品的～～
①霉变日期？
②氧化日期？
③菌落色泽、形状、点丝斑、部位霉变原因？
④根据细菌种类（菌落）就可以知道是哪里出现问题所至？
a：源头食材品控
b：配方设计是否不合理
c：工艺匹配
d：成熟方式
e：冷群条件/环境卫生感染
f：包装环境/条件卫生感染
d：加工车间卫生感染
h：机械卫生感染
g：人体卫生感染
l:水质、水活度、水量感染或不匹配感染
r：加工前期感染
j:加工中期感染
k：加工后期感染
m：包装材质感染
n：*曲霉菌、芽孢菌、霉菌交叉污染感染等。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
#菌落总数细菌微生物霉变#食品保质期如何系统设计产品保质期aw二次交叉污染三次交叉污染食材感染霉菌车间环境卫生感染霉菌食品机械卫生感染霉菌冷却车间环境卫生感染霉菌#包装车间环境卫生感染霉菌加工前期感染霉菌加工后期感染霉菌杜德春焙烤品牌杜德春博士杜德春