本文转自：北青网
最近多地气温飙升
直冲35℃！
有多少小伙伴囤的物资
吃的不如坏的速度快？
你家里的食物
是不是已经开始发霉、变质
最近有消息称
长期吃冷冻馒头不健康
冷冻馒头有可能会产生*曲霉*素
*曲霉*素到底是什么？
*曲霉*素，*曲霉菌是其“发源地”。目前，世卫组织已将其列入一级致癌物范畴。相关数据研究表明，该物质肝*性极强，仅服用1毫克，就会导致肝脏损伤，20毫克则会致命。
一般来说，*曲霉*素摄入早期，会呈现出消化系统疾病，多表现为腹胀、腹痛、恶心、呕吐等。随着时间推移，*素摄入量越来越高，逐渐侵蚀肝脏，脏器细胞坏死、大面积出血、*疸、腹腔积液等接踵而至，甚至会直接夺去生命。
日常生活中，常见*曲霉*素感染食物，主要以发霉食物为主，大家需要引起警惕。针对变质食物，早早扔掉才是最佳选择。
生活中，哪些地方是*曲霉*素聚集地？
过期食用油；
发霉、腐烂水果；
储存时间过久类谷物，如花生米、小麦等；
坚果食品，食用时发苦；
木质砧板、筷子等日用品，储存不当也会滋生*曲霉*素。
*曲霉*素那么可怕
冷冻馒头时间太长
真的会产生*曲霉*素吗？
馒头到底能不能冷冻储存？
储存时最该警惕的是哪种致病菌？
如果馒头也是你家主食
那你一定要看
冷冻馒头超过三天会产生一级致癌物？
*曲霉*素是由曲霉属中的*曲霉和寄生曲霉产生的。
产生*曲霉*素还需要具备以下环境条件：
*曲霉的生长温度范围一般是12℃-42℃，最适温度33℃；
*曲霉产*的适应温度一般在24℃-28℃；
适应的最低相对湿度为78%RH，最适湿度为93%-98%RH。
因此，*曲霉*素污染多见于潮湿、温度相对较高的环境中。
而冰箱冷冻室的温度一般在-18℃左右，最高湿度不超过75%RH，平均湿度仅在50%RH左右，温度和湿度都达不到*曲霉生长的适宜条件。
另外，冷冻条件下，微生物生命活动会放缓甚至停止，基本上不会再继续产生*素，因此只要馒头冷冻前没被污染，且冰箱也干净的话，一般再滋生*曲霉的可能性不大。
馒头冷藏可以防止老化变质、降低微生物和酶的活性，延长保质期。相反地，室温条件下馒头更容易霉变，想要长时间保存馒头，还是建议冷冻。
馒头发霉，去掉发霉的地方还能继续吃吗？
节俭是中华民族的优良传统，很多人看到食物发霉了一点点，不舍得整个扔掉，就去掉长毛的地方继续吃。那馒头要是发霉了，没长毛的地方还能食用吗？
答案是：已经发霉的馒头不建议食用
这是因为：很多霉菌适当条件下都会产生真菌*素，霉菌是肉眼可见的，表面往往呈灰绿色，但是*素却无臭、无味、无色，肉眼无法辨别。虽然去掉了发霉的部分，但*素可能会随着菌丝，扩散到馒头的其他部位。再加上馒头本身比较松软、孔洞疏松，更易扩散。
那加热以后把霉菌杀死就能吃了？
答案是：也不行
*曲霉*素耐热性很高，一般达到℃以上才能裂解，普通烹饪、加热最多℃，达不到破坏的程度。
误食*曲霉*素能引起人和动物的急性中*，*性主要表现在致癌性和致突变性，生理学致癌机制的研究表明：*曲霉*素能够与体内DNA嘌呤残基结合，从而造成DNA损伤，引起DNA结构和功能的改变，产生癌变。*性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍，属特别剧*物质，为强致癌剂。
所以如果馒头发霉了，就别吃了，别增加安全隐患。
馒头储存冰箱最怕的其实是它？
我们对冰箱最大的误解就是觉得冰箱是最安全的地方，但其实长时间使用不清理的话，冰箱里可能会随着食品的放入而导致金*色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特菌和耶尔森氏菌等多种食源性致病菌污染。
虽然冰箱冷藏层温度也很低，细菌基本上都会停止生长，但并未被冻死。在适当条件下，仍可繁衍滋生。
而且冰箱致病菌中有一种嗜冷菌，才是最应该警惕的，典型代表就是单增李斯特菌。
单增李斯特菌环境适应力很强，从2℃-42℃，无论酸性或碱性，对营养要求也不高，能在食品冷藏温度（通常0℃-8℃）下生长繁殖，甚至在0℃以下也能生存并缓慢繁殖。
如果不注意卫生，一旦感染李斯特菌，轻则出现发烧、恶心、腹泻等症状，重则诱发“电冰箱肠炎”，导致脑膜炎、败血症、孕妇流产。
所以，冰箱储存馒头最要警惕的就是李斯特菌，冰箱里储藏的食物和速冻食品，食用前必须完全加热处理。
怎样保存馒头不易影响健康？
1.冷冻条件要好
蒸好的馒头晾凉以后，尽可能在新鲜的时候，把馒头放到冰箱里冷冻起来。
2.用保鲜袋密封好
冷冻时最好拿保鲜袋密封好，这样可以让馒头水分流失少一点，口感也会好，而且还能避免与其他物质相互交叉污染。
3.冷冻时间不要太长
馒头冷冻时间过长，水分会蒸发，这样吃起来口感会不好，而且在冷冻过程中，馒头的营养素也会流失。新蒸的馒头在新鲜的时候密封好放在冰箱冷冻室里，建议不要超过一个星期，如果能够两三天吃完最好。
4.带包装的馒头可能存放时间久一些
带包装的馒头防腐的方式会更好一些，比如在室温的情况下，它能够放一两天；在冰箱冷藏的情况下，可能放一周；如果冷冻起来，能够放30天。建议不要破坏掉馒头的包装，按冷冻的温度来说，如果能够达到保鲜的条件，存放30天也是可以的。
冰箱
是我们日常生活中最缺少不了的电器
但也所受误解最大
灵*一问：
有多少人把冰箱当“保险箱”的？
相信大部分小伙伴都会弱弱地举起双手
冰箱到底应该怎么用？
冰箱储存食物应注意什么？
第一：定期清洗消*
对食物接触部位进行定期的清洗和消*，每隔几个月擦拭一次，包括各种层板，过滤网，从而抑制病原体的存活。还要定期消*，用稀释过的漂白剂或0.1%高锰酸钾擦试。
第二：贮藏量不宜过多
堆放要留有空隙，以免影响冷气循环。
第三：生熟分开
存放食物时要注意生熟分开，熟食应进行密封存放，以避免细菌交叉感染。
第四：吃之前务必完全加热
尽量少买，现吃现买。尽量避免剩饭剩菜，吃剩的菜放凉后再存入冰箱，下次食用前必须彻底烧透，以杀灭病菌。
第五：这些食物不宜放冰箱
香蕉、芒果等热带水果，放入冰箱可能会被冻伤，导致表皮变黑；蜂蜜放入冰箱，可能会出现结晶，影响口感。
冰箱虽然不是“保险箱”
但在保质期内的馒头放冰箱冷冻没有问题
只要平时生活中注意冰箱卫生
做好以上几条就不必太担心
最后再强调
发霉的不要吃！
发霉的不要吃！