花生是全世界公认的健康食品，长于滋养补益，有助于于延年益寿。在中国被认为是“十大长寿品”之一。它和*豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”，花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物相媲美，它含有大量的蛋白质，和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制作各种营养食品。
中医称，花生性味甘平，适用于治疗营养不良、脾胃失调、各种贫血、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏等症。秋季应以养胃护脾为重，而花生正是最佳选择。
营养功效
花生营养价值很高，所含脂肪是*豆的两倍，蛋白质是小麦的两倍多、大米的三倍，而且易被人体吸收，还含有核*素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，故被称为“长生果”。
花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。
花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤。
花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
选购
选购时以颗粒大、粒圆饱满、无霉蛀者为佳。如果有软烂或过于干瘪现象时，可能是品质较差、存放过久的花生，不宜选购。
烹调制作
在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了管养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口易烂、易于消化的特点，老少皆宜。
保存方法
花生容易感染*曲霉菌，产生致癌物质，因此储存时，要保持干燥低温,，以免发霉。发现有发霉的部分时，需立即清除或丢掉。带壳花生比较好保存，在保存花生的容器内放一小包花椒，则有预防生虫的作用。
花生食用宜忌
①花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多吃。
②花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。
③花生能增进血凝，促进血栓形成，血黏度高或有血检的人不宜食用。
花生霉变后会有大量致癌物质*曲霉菌，所以霉变的花生千万不要吃。
花生养生食谱：
柴鱼花生粥
原材料料：米克、干柴鱼50克、花生仁50克、葱花5克
调味料：胡椒粉，麻油熟油各少许，盐适量
做法：①米洗干净，用清水浸至米发涨并呈乳白色时，滤去水，用匙压碎；花生用清水浸1小时以上。
②柴鱼用清水浸透，沥干，再入锅烘至微香。
①锅中盛水烧开，将米柴鱼、花生仁下入锅中，慢火煲成粥，再下调味料调味即可。
烹饪秘诀，花生先用沸水浸漫泡才下锅煮，既可除去花生衣的苦温味。也较易煮软。
跳水花生
原材料：嫩花生克
调味料：泡椒水适量、尖椒、花椒各少许
做法：将嫩花生洗净，剥壳取花生仁。
将花生仁放入泡菜坛中，倒入泡椒水，再撒上尖椒、花椒、封盖泡至花生仁入味即可。(生的花生不能吃太多，以免腹泻。）
花生米拌香菜
原材料：花生米克、香菜克、红椒1个
调味料：盐5克、味精3克、熟芝麻、油、醋少许
做法：①香菜洗净，切碎；红椒洗净，切块；花生米洗干净。②锅中放油，下入花生米炸熟后捞出控油。把花生米放入碗中，下入香菜、红椒块、调味料拌匀即可，若加少许醋将别有一番风味。