黑蒜酱烧鲜鲍
原料：
鲍鱼克、铁杆山药克、黑蒜5个、香葱2克
调料：
黑胡椒汁克.、香醋克、白糖克、黑蒜克、料油5克、黑蒜酱汁
制作：
1.鲍鱼清洗干净，入沸水烫20秒，捞出接冰水处理取肉待用；
2.山药去皮洗净改刀，剩余黑蒜清理干净后备用；
3.锅入油烧制7成油温，下山药炸至山药表皮变色倒出沥油；
4.锅留底油炒香黑蒜后放入30克黑蒜汁倒入准备好的鲍鱼，山药一起烧制2分钟湿生粉勾芡，淋点明油，装盘点缀即可。
烹饪要点制作黑蒜汁时白糖和醋、黑蒜不要打的太碎，收汁时注意火候，以免有糊味。
黑蒜酱：
粉碎机入黑蒜克，黑胡椒汁，糖，香醋一起粉碎；入烧汁锅小火慢慢收汁，制成黑蒜酱。
荔浦香芋煲
原料：
荔浦香芋0克、风干腊肉克、干贝20克、干葱头丝50克、鸡精5克、味精5克、扣肉酱20克、东古酱油、二汤、水淀粉、青豆粒、食用油各适量
制作：
1.芋头去皮洗净，切成约1厘米的厚片，腊肉切成薄片备用。
2.锅上火，放油烧至八成热，下芋头片炸至色金*捞出，然后一片芋头一片腊肉码齐装碗，撒上干贝。
3.取一码斗，加入二汤，放入鸡精、味精、扣肉酱、东古酱油搅匀，然后淋入装芋头的碗内，上笼锅蒸20分钟，取出来，将蒸芋头的原汤倒入锅内，勾入适量水淀粉备用。
4.取一煲烧热，放入干葱头丝，扣入蒸好的芋头，淋入芡汁，撒青豆粒即成。
制作关键：蒸制芋头的时间要把控好，时间过短不（火巴），过长芋头易碎烂不成型。
酸甜酱爆桂花鸡球
原料：
鸡腿肉克、干桂花5克、京葱10克、低温慢烤干桂花3克、香葱花3克、圣女果2粒、小青柠檬2粒
调料：
鸡粉（腌料）10克、花雕酒（腌料）5克、泰国鸡酱（腌料）50克、香蒜裹粉（腌料）50克、海鲜酱40克、桂花酱10克、蜂蜜25克、盐3克、大红浙醋25克
制作：
1.鸡腿肉斩小件加鸡粉,酒,葱姜腌制,沾家乐蒜香裹粉,干生粉炸制金*；
2.将剩余调料调开,收汁,兜匀鸡肉出锅,撒干桂花、圣女果,青柠装盘即可。
酸菜炖章鱼
原料：
章鱼脚2根、白扁豆克、小胡萝卜2根、小玉米笋2根、酸白菜克、五花肉80克、姜片5克、干葱5克、葱段5克
调料：
鸡粉10克、意式番茄风味汁粉10克、胡椒粉0.5克、淡奶油30克
腌料：
八角1粒、香叶3片、胡椒粒1克、葱头10克、姜片10克、*酒50克、盐1克
制作;
1.章鱼脚加入腌料真空55度3小时取出章鱼脚；
2.五花肉片炒香出油，加入姜片、干葱、葱段、酸白菜继续炒香出味，加入清汤克、蒸好的白扁豆、小胡萝卜、玉米笋小火煮10分钟，加入调料再煮5分钟；
3.煮好的酸菜五花肉白扁豆捞出装入铸铁锅，汤汁略收浓倒入铸铁锅，章鱼脚煎一下至略焦，切厚片码放锅中，装饰胡萝卜、玉米笋煮热即可。
鳕鱼子鸡翅饺子
原料:
鸡二节翅2个，调味鳕鱼子，小青柠，熟白芝麻，清酒，酱汁。
制作;
1、将鸡翅中部去骨，酿入调味鳕鱼子，用锡纸包住部分翅尖，上炭火架，喷清酒，烤5至7分钟，每一分钟翻面一次，刷匀酱汁，装盘，撒熟白芝麻，点缀小青柠即可。
洪江鸭
原料：
净麻鸭克、红皮*心土豆克、自制甜酱克、八角3个、山柰2个、鸡精3克、菜油毫升、葱花、鲜汤各适量
制作：
1.将净麻鸭斩成块，冲尽血水后入沸水锅汆水，捞出沥干待用；土豆切成坨待用。
2.锅入菜油，下入鸭肉块煸干水分，下入八角、山柰炒香，再加入自制甜酱翻炒均匀，掺入2炒勺鲜汤，加入鸡精调味。
3.高压锅放入土豆坨垫底，再连汤倒入鸭肉块，上气压13分钟，舀在盆中，撒葱花即可成菜。
说明：自制甜酱由甜面酱、芝麻酱、啤酒和打细的豆瓣酱调成，豆瓣酱、甜面酱咸味重，所以该菜不用放盐。
麻辣牛蒡丝
制作：
1.牛蒡克去皮后切成5厘米长的细丝，入沸水中焯透备用。
2.锅上火放红油50克烧至六成热，下入葱20克、姜20克、泰椒30克、干辣椒10克、八角2颗、桂皮5克、花椒3克、小茴香2克煸香，倒入高汤克，大火烧开后小火熬约5分钟，将料渣打净后下入牛蒡丝，调入家乐辣鲜露30克、鸡汁20克、蚝油10克、花椒油10克小火煨约10分钟，关火后连汤一起盛入保鲜盒中备用。
3.走菜时，取出牛蒡丝约克，入微波炉打热后盘成如图形状装盘即可。
金瓜粉蒸排骨
原料：
排骨克、番薯克、自制蒸肉米粉克。
调料：
酒10克，葱姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蚝油5克、糖2克、盐1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣红油30克。
制作：
1、将排骨洗净，沥干，切成长5cm、宽3cm的小块，用酱油、料酒、盐、糖、葱末、姜末拌匀，腌渍20分钟，期间翻动几次，入味更均匀；
2、在排骨里加入五香米粉搅拌，使排骨都裹上一层米粉，然后放入蒸碗内，大火蒸30分钟至排骨八成熟；
3、与此同时，将南瓜用小刀顺着蒂挖一个直径10cm的洞，将南瓜盖子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除。接着用勺子挖松南瓜肉，将八成熟的排骨小心地码放在南瓜里，并和瓜肉混合拌匀；
4、盖上南瓜盖，上蒸锅再蒸20分钟至南瓜熟透，临上桌前，掀开南瓜盖子，淋上几滴鲜味汁即可。
提示：
1、制作蒸肉米粉的方法是将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发*即可关火；
2、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。