数据显示，人类癌症的80%-85%的原因与化学致癌物有关，而目前我们已知的化学致癌物已达到种以上。经世界卫生组织鉴定，对动物致癌的物质有多种，而对人类有致癌作用的有21种，其中对人类致癌作用最为明确有五种，也就是我们常能听到的一级致癌物：*曲霉素、亚硝胺、二噁英、尼古丁、苯并芘。其中，*曲霉*素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种*性极强的剧*物质。
那么，*曲霉素主要存在于哪些食物中呢？一、 *曲霉素主要来源于腐烂的花生、玉米、大米、棉籽、豆类、劣质花生油、豆油等。
二、 粮油制品中，比如花生油，菜籽油，玉米油等，如果原料没有经过严格的筛选，使用了霉变的玉米，花生，菜籽等，也可能导致*曲霉素感染。例如，花生油的主要原料是花生，制作花生油的过程中，大量的花生经过压榨，其中霉变花生所含的*曲霉素很可能经由这个过程出现在花生油中。花生、食用油中*曲霉*素最多含量为20微克/千克以内。
三、 竹质和木质筷子在长时间使用后会出现变色、破损、毛刺等现象，在破损的凹槽或缝隙中会聚集细菌或致病*素，而且清洗时也很难将它们消除，若不及时消*干燥不用一天在潮湿的环境里足以让夹杂在缝隙的霉菌大量繁殖。在潮湿的环境下，*曲霉菌很容易生长，而*曲霉菌会产生*曲霉*素。
四、 奶牛的饲料主要是玉米、小麦和谷物配合而成，如果饲料*素超标，牛奶中也会含有*素，人喝了有*素的牛奶及其制品就会中*，尤其是婴幼儿更危险，因此，选择奶制品一定要慎重。
哪些食物对防癌有好处？无花果
动物实验证实，无花果树的乳胶汁、干果的提取物对小鼠肿瘤有抑制作用。南美部分地区癌症发生率低与经常食用无花果有关。有专家认为，无花果中可能含有一种防癌成分，能阻止早期癌肿的形成。
猕猴桃
猕猴桃中的大量维生素C可阻止或减少自由基的生成，对阻止癌症的发生有一定的辅助作用。另外，维生素C还可促进干扰素的产生，从而增强机体的免疫功能和抗癌能力。猕猴桃鲜果和果汁品可防止致癌物质亚硝胺在体内生成，对预防消化道肿瘤有一定的作用。