许多人到传统市场买菜时，常会在卖生鱼片的摊位买一片味噌腌渍的鳕鱼，因为它佐酒下饭两相宜。也因为在外头海产餐厅常吃到，觉得好吃但价位太高，所以想自己试试!可是，用烤箱烤则怕遗留鱼腥味，无法再烤面包；用油锅煎则很不容易煎好，外表已焦而内部仍太生，真是苦恼！小编自己摸索研究，找到一个一定成功的小秘诀，分享大家，让您不再视之为畏途，美味的味噌油鱼手到擒来。爱吃鱼一定要收藏好，掌握鳕鱼的这个做法，鱼肉滑嫩，营养鲜美！
深海鱼的Omega3一向丰富，挪威北极鳕鱼也不例外。有说鱼类之中，鳕鱼脂肪含量极高，不能多食云云，要知道挪威北极鳕鱼有别于一般鳕鱼，它会把多余的脂肪储存在肝内而不是鱼肉中，换言之热量也随即降低，相比同类反而是「最清瘦」的，怪不得在北欧地区，挪威北极鳕鱼被称为「餐桌上的营养师」。不过对老饕来说，味道来得更重要。一般长至5岁的鳕鱼已是成熟期，它们会游回挪威海岸产卵，而此时捕获的鳕鱼便有着肉质结实的特点，口感比一般鳕鱼有弹性和嚼头。
为了保鲜，北极鳕鱼在捕获后12小时内便会包装妥当，以新鲜或急冻方式来切片、切块或整条包装或出售，也可用作腌制和烟熏，还可制成鱼干或软鱼冻。不过鳕鱼肉质细腻，不能切得太小，免得鱼肉一煮便散。
讲起著名的鳕鱼菜式，最普遍是源自英国的炸鳕鱼配薯条，这一度成了英国工人阶级钟爱的速食。至于在挪威，当地人喜欢以鱼肉、鱼肝和鱼子组成的鳕鱼餐，传统做法分别用不同的锅具把挪威北极鳕鱼肉、肝脏和鱼卵在淡盐水中煮熟，然后跟熟薯仔一起上菜即可。有时亦会把盐涂抹在挪威北极鳕鱼上，腌制几个小时后，煮大约15分钟，上菜时伴以薯仔、煎烟肉和一些酱汁，简单又滋味。
新鲜烹调之外，亦可将之变为鳕鱼干或是盐腌鳕鱼，这在欧美地区十分普遍，特别是葡萄牙，当地称之为Bacalao，即是我们常说的马介休，是鳕鱼经盐腌制而成的。在传统的葡萄牙餐厅一定会见到此菜式，如薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休等，不过来到中国，始终以鲜鱼食法的鳕鱼为主。
煎烤味噌鳕鱼
(一)鱼片洗净，加点油热锅后，鱼下油锅，加水约CC。
(二)烧煎定型后，翻面再煎。
(三)两面煎至水分收干，再继续于锅中两面稍微翻烤，做出烤鱼质感，即可起锅。
(四)切几片柠檬，摆盘兼实用，美美上桌，下饭也下酒。老少咸宜，宾主尽欢。
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