导读：中秋节，大厨们必备的8种烧鱼方法，想咋吃就咋吃，开心迎中秋
中秋节就要到了，庄稼即将进入收获的时节。江河里的鱼虾也是最肥美鲜嫩的时候，会吃的朋友，会在这个时候及时捕捞水产品，给家人展露烧鱼的本事。
过节的时候怎么会少了鱼呢？鱼在国人的心中代表着富余和团圆，但凡重要的场合都不能缺席。
鱼也是人们获取优质蛋白质的重要来源，其肉质鲜嫩、脂肪含量低，且含有丰富的微量元素和矿物质，不仅有利于人体消化吸收，同时也是不错的进补佳品。鱼不但有丰富的营养价值，同时也极大地丰盛了人们的餐桌饮食。
八月十五就要到了，今天整理了8种主厨们必备的烧鱼方法，想咋吃就咋吃，每天新花样，开开心心迎接中秋节，喜欢的朋友可以试试。
干烧鳜鱼
需要食材：鳜鱼一条、葱1段、姜1块、蒜2瓣、青豆10克、香菇2朵、冬笋1块、五花肉15克、小葱1根
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、白糖15克、*酒10克、生抽15克、老抽2克、郫县豆瓣酱25克、红油15克
制作方法：
1、鳜鱼宰杀干净，两面切成花刀。五花肉去皮切成小丁，香菇切丁，冬笋切成小丁清水洗净。
2、大葱切段，姜切成片，大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段，郫县豆瓣酱剁碎备用。小葱切成葱花。
3、起锅烧油，撒入少许盐，七成热左右放入鳜鱼，煎至两面定型后倒出。
4、炒锅留少许底油，放入五花肉丁炒至变色，放入香菇丁和笋丁炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜爆香。
5、放入干辣椒煸炒一下，烹入少许*酒去腥。加入少许生抽炒香，放入适量清水烧开，放入少许老抽调色。
6、放入鳜鱼烧制，加入盐、味精、鸡精和白糖调味，转小火烧25分钟左右。中途反转一下鱼身。
7、开大火收浓汤汁，淋入红油，装盘撒上小葱花即可。
鲶鱼炖茄子
需要食材：鲶鱼克、长茄子2根、大葱1段、姜1块、小米辣2个、大蒜4瓣
需要调料：盐2克、味精2克、白糖2克、*酒15克、酱油15克、*豆酱10克、老抽5克、干辣椒2个、大料2个、十三香1克
制作过程：
1、鲶鱼宰杀后洗净，在背部改蓑衣刀。长茄子洗净撕成长条。大葱洗净切成葱段，姜切成姜片，小米辣切成椒圈，大蒜拍碎切成蒜末。
2、炒锅上火倒入大豆油烧热，放入大料和葱姜爆香，再放入十三香炒香。
3、放入长茄子翻炒片刻，放入干辣椒炒匀，烹入少许*酒，加入*豆酱炒香，加入少许酱油和适量清水烧开。
4、放入鲶鱼，再放入少许盐、味精和白糖调味，加少许老抽调色，盖好盖子炖25分钟左右，放入蒜末和椒圈，大火收浓汤汁即可。
烧大*鱼
需要食材：大*鱼2条、小米辣4根、美人椒1根、大葱1段、姜1块、蒜子6瓣、小葱1颗
需要调料：盐2克、味精2克、白糖5克、胡椒粉2克、料酒15克、东北*豆酱10克、鲜酱油10克、香辣酱15克
制作过程：
1、大*鱼用刀刮去表面的鱼鳞，去除内脏，用清水冲洗干净。在*鱼身两面都切上均匀的一字刀。
2、大葱洗净切成葱段，姜切成薄片，蒜子切成小块，小葱洗净切成小葱花，小米辣和美人椒洗净，切成椒圈备用。
4、炒锅上火倒入少许色拉油，放入葱段、姜片和蒜子爆香，放入小米辣和美人椒小火炒香。
5、放入*豆酱小火炒香，再放入香辣酱小火炒出红油，烹入适量的料酒去腥。
6、加入适量清水，以能抹过鱼为准。放入少许鲜酱油调味，将大*鱼放入锅里，大火烧开。
7、放入少许盐、味精、胡椒粉和白糖调味。小火烧25分钟左右即可。
8、见汤汁浓稠时，淋少许明油，起锅装盘，撒上小葱花即可。
红烧鲅鱼
需要食材：鲅鱼4条、大葱1段、姜1块、大蒜5瓣
需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、料酒15克、酱油15克、米醋10克、老抽5克、干辣椒2个、花椒1克、大料2个
制作过程：
1、鲅鱼开膛去除内脏和腮部，清水冲洗干净。大葱切成葱段，姜洗净切成片，大蒜去皮拍碎备用。
2、起锅上火倒入少许色拉油，放入花椒大料、葱段和姜片爆香，烹入少许料酒去腥，放入酱油熬出香味，加入适量清水烧开。
3、放入鲅鱼，放入少许老抽调色，放入盐和米醋调味。
4、开锅后盖上锅盖，焖至20分钟左右。
5、见汤汁浓稠时，放入少许味精提鲜，放入拍蒜，盛出撒上香菜即可。
家常炖三道鳞
需要食材：三道鳞鲤鱼2条、大葱1根、姜1块、蒜瓣4个
需要调料：盐5克、味精2克、白糖2克、料酒15克、*豆酱15克、老抽5克、酱油10克、十三香1克、花椒1克、大料2个、干辣椒2个
制作过程：
1、三道鳞宰杀干净，在鱼身上划几刀。大葱切成葱段，姜切成片，大蒜拍碎。
2、炒锅上火倒入少许色拉油，
放入花椒和大料爆香，再放入葱姜爆香，放入少许十三香，放入*豆酱炒出香味。
3、加入少许料酒，再倒入适量的清水烧开，放入三道鳞烧制。
4、加入少许盐、味精和白糖调味，放入少许老抽调色，烧开后转小火炖25分钟左右，放入拍蒜收汁即可。
家常烧鳕鱼
需要食材：鳕鱼克、大葱1段、姜1块、蒜瓣4颗、青蒜1根
需要调料：盐3克、味精2克、鸡精3克、白糖5克、料酒10克、香辣酱15克、鲜酱油5克、老抽4克、陈醋5克、胡椒粉1克
制作过程：
1、鳕鱼收拾干净，控干水分备用。
2、大葱洗净切成葱花，姜洗净切成菱形块，蒜子切成小块。青蒜洗净切成菱形片。在鳕鱼背部改几刀，方便入味。
3、炒锅上火放入适量的色拉油，烧制七成热时，放入鳕鱼煎至两面定型后倒出。
4、炒锅洗净，放入少许底油，放入葱姜蒜爆香，再放入香辣酱炒香出红油。放入少许鲜酱油和陈醋增加复合味道。
5、加入适量清水，添加少许老抽调整颜色，开大火烧开汤汁。
6、放入鳕鱼烧制，中途可将汤汁反复淋在鱼身上，让鱼受热均匀，放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味。
7、烧制15分钟左右至汤汁浓稠，撒上少许青蒜苗提味，家常烧鳕鱼制作完成。
红烧金鲳鱼
需要食材：金鲳鱼克、大葱1段、姜1块、蒜子5颗、香菇1朵、冬笋1块、小葱2颗
需要调料：盐2克、味精2克、白糖8克、胡椒粉1克、料酒15克、东古酱油10克、红烧酱油10克、陈醋5克、十三香2克
制作过程：
1、宰杀好的金鲳鱼清洗一下，用刀在鱼身上划几刀，用清水冲洗干净。
2、大葱洗净切成段，姜切成片，大蒜去皮切成片，小葱切成葱花，香菇洗净切片，冬笋切片洗净。
3、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜爆香，放入少许十三香和东古酱油熬香，再烹入少许陈醋提味去腥。
4、烹入适量的料酒去腥，倒入适量清水，放入金鲳鱼和配料，放入红烧酱油提色。
5、大火烧开后，放入适量的盐、味精、胡椒粉和白糖调味。盖上盖子小火焖20分钟左右。
6、开大火收浓汤汁，装盘撒上小葱花即可。
葱油鲤鱼
需要食材：鲤鱼克、大葱1根、姜1块、红椒1个
需要调料：盐2克、料酒10克、蒸鱼豉油15克、胡椒粉3克
制作过程：
1、鲤鱼宰杀干净后刮净表面的黏液，去除贴骨血和鱼牙骨，洗净后切一字刀备用。用少许盐和料酒腌制十分钟。
2、大葱洗净取葱白切成细丝，再切一点葱段，红椒切成细丝用清水浸泡一下，姜切成薄片。
3、盘子里垫上葱段和姜片，放上鲤鱼，放入蒸锅里蒸12分钟左右。
4、把鲤鱼取出，控去多余的汁水，撒上一层胡椒粉，顺盘边淋入适量的蒸鱼豉油，放上葱丝和红椒丝。
5、炒锅放油烧制8成热左右，浇在葱丝上激发香味即可。#别样话中秋#
大家好，我是辉哥，美食领域创作者。今天分享的是8道鱼类的菜肴，喜欢的朋友可以试做给家人。本文系辉哥原创，拍照码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢您的支持！