乳牛养殖业中，所食谷类、草类及其它饲料均可能伴有霉菌*素，有些土壤中也存在霉菌，其分布范围较广，种类较多。在这些*素中，*曲霉*素、烟曲霉*素、呕吐*素等都会影响奶牛的健康。饲草受霉菌*素污染会导致奶牛的营养不良、变质等，吃了奶牛的免疫系统、繁殖能力和生产能力都会下降，霉菌*素会进入奶牛瘤胃内分解，这一过程将产生*性较大的*素，严重威胁奶牛的健康与安全。
01.霉菌*素污染环节。
发霉在生长、繁殖中要有一定的环境和条件，如果过分依赖于一个环境，就会造成污染，其中田间与仓库是最主要的场所。第一，大田霉菌来自某些作物，也来自某些作物，如稻草，作物受干旱、缺肥、收获后受损等影响，易受霉菌感染，再加上部分害虫传播等，会产生大量霉菌。在储藏过程中所造成的霉菌感染也比较严重，奶牛饲料及原料进仓存放时，若饲料含水率超过15%就会使霉菌迅速繁殖，库房内的温度、湿度、通风条件不合理也会造成霉菌。饲料料储存时间越长，其受霉菌*素污染的可能性也越大。大田和贮藏是霉菌*素污染的重要环节，对奶牛食用饲料的健康、营养、适口性等都有重要影响，应按饲料特性贮存，保证饲料安全和质量。
02.养牛过程中霉菌*素的危害。
奶牛业生产过程中，*曲霉*素、玉米赤霉烯酮及其它*素等是生长与生产能力密切相关的霉菌*素，各种霉菌*素特有的成分都会影响奶牛的生长发育和免疫系统，霉菌*素污染会严重损害奶牛的健康。
2.1*曲霉*素*曲霉*素具有多种不同的*素类型，在高温高湿环境中会大量繁殖，极易污染花生饼粕、干酒槽、奶牛精料等饲料，对养牛业伤害最大的是*曲霉*素B1，*性较大。长时间喂给含有*素的饲料，会损害奶牛的肝脏等器官，引起肝脏疾病或出血，其次，还会损害奶牛自身的免疫力和健康，所以容易感染其它疾病。病牛食量减少，产奶减少，对繁殖能力有一定影响。而且牛吃了含有*曲霉*素B1的饲料，经过牛乳代谢后就会进入牛乳中，饲喂越多，*素就会随之增加，导致乳品质量下降，营养成分受到破坏。
2.2玉米赤霉烯酮玉米赤霉烯酮主要发生于高温、低湿环境，摄取过多含玉米赤霉烯酮的饲料，可能对奶牛生殖系统造成损害，母牛的受胎率比较低，孕期会对胚胎的发育造成影响，容易造成流产等，使公牛的繁殖力下降。为此，有关部门要求奶牛饲料中玉米赤霉烯酮含量不得超过0.05mg/kg，严格控制霉菌*素的产生，保证奶牛健康繁殖。
2.3其它*素健康的奶牛还可自行消化掉某些*素，例如：呕吐*素、赭曲霉*素、烟曲霉*素等，健康奶牛瘤胃里有些微生物能将*素转化为无*代谢物排出身体。生长不健全或瘤胃病牛易受感染。在健康的牛吃了这种*素饲料之后就会转化，经过瘤胃菌的分解和代谢，随粪便、尿排出，不会对奶牛的健康造成不良影响。
03.预防和控制养牛业霉菌*素污染的方法。
乳牛生产过程中霉菌*素的污染会严重影响奶牛的健康和乳品质量，面对多种霉菌*素的污染，应采取科学合理的防治措施，全面保障奶牛的健康和安全，使消费者饮用健康、营养的牛奶。
3.1防止霉菌*素污染预防霉菌*素污染，应从源头入手，通过深耕深埋侵染土壤的方法，降低土表部分霉菌的污染，选择抗霉作物耕作，及时浇水施肥，合理安排种植数量和密度，针对作物的生长特点，适时进行收割，选择晴天时进行收获，正确使用机械进行收获，减少收获带来的机械损伤，保证作物在适当、科学的环境中生长。
与此同时，饲料在进库前要严格控制其含水量，可通过晾晒，干燥等方法降低饲料中的水分，以防饲料水分过多而发霉，库房应避开高温、高湿的储存条件，并保持仓库内干燥、通风的环境，在饲料贮存时间方面应遵循先贮料、先食用的原则，存放时间较长，易导致发霉繁殖。贮藏大量饲料，可在饲料中加入防霉剂，形成破坏霉菌*素的保护层，让饲料不易发霉，在使用防霉剂时要注意选择对奶牛没有危害，而且有一定的抑菌效果，这种防霉剂不会影响奶牛的食用安全。
3.2物理降解的方法有很多种，根据不同的霉菌*素的污染情况，选择适当的方法，如吸附脱*是在饲料中添加活性炭，乳牛肠道内的霉菌*素如蒙脱石等吸附剂与吸附剂结合，两种物质融合后通过排便排出奶牛体外，极大地减少了霉菌*素对奶牛的伤害。还有一些吸附物质在吸收*素时，还会把饲料中的营养物质和其它物质一起吸收，使奶牛的营养素摄入量减少，为此，要根据霉菌*素的特点选用吸附剂，保证奶牛健康和安全。
另一种物理降解法是利用辐照技术，通过特殊辐射产生的射线使霉菌结构发生改变，把有*的霉菌和其它*素转变成无*或低*。辐射降解对奶牛饲料品质和营养成分无明显影响，食用后无不良反应，并能减少乳牛的*素摄入量。
3.3化学降解法是在奶牛饲料中使用某些化学物质，如臭氧、铵盐等能降解掉霉菌*素或其它化学品，但是，这些化学物质仅对单个霉菌*素或某一种具有分解作用，不能将饲料中的多种*素完全去除。同时，易残留于饲料中的化学物质，会影响饲料的口感、适口性和营养价值，造成奶牛的健康损害，因此，要采用化学降解方法，还需进行深入研究。
3.4生物降解是指某些家畜体内的微生物或代谢酶利用饲料中的霉菌*素，把有*物质消灭或除去，把霉菌*素转化为无*物质重新排出动物体内，奶牛瘤胃内的优杆菌，就能降解掉呕吐*素，并将其转化为低*性物质排出体外，这对牛本身的健康没有什么危害。另外，部分食用真菌和生物酶还能有效分解牛的*素，降低牛体内*素的含量，确保奶牛营养摄取充足。
04.结语
综合来看，奶牛饲料中霉菌*素污染严重影响养牛业，人过量食用含*奶对人体健康有害。饲喂过程中存在着多种霉菌*素，可通过物理、化学、生物降解等途径发挥作用，在严格控制饲料生产、加工及储存过程的同时，保证饲料的营养价值和适口性有所提高，促进奶牛养殖业的健康发展。