今年的亚洲50强，有你心仪的餐厅吗？
3月29日，年亚洲50最佳餐厅榜单正式揭晓。本次榜单公布除了延续前两年的线上揭晓形式之外，还让颁奖活动重回现场，采用了泰国曼谷、中国澳门、日本东京三地联动的城市会场模式进行。澳门分会场在永利澳门酒店举办，区域内获奖主厨共襄盛举，一众国际名厨及餐饮业翘楚齐聚一堂切磋交流，向国际展示出亚洲餐饮业发展的多元性。
今年跻身亚洲50最佳餐厅榜单1-50名的餐厅中，中国入榜餐厅共有13家，大陆地区4家，港澳台地区9家，多元文化融合的中国餐厅继续在亚洲的料理舞台上绽放光彩。
亚洲50最佳餐厅完整榜单
1.Den日本东京
2.Sorn泰国曼谷
3.Florilège日本东京
4.LeDu泰国曼谷
5.大班楼中国香港
6.LaCime日本大阪
7.Sühring泰国曼谷
8.Odette新加坡
9.Neighborhood中国香港
10.Nusara泰国曼谷
11.Sazenka日本东京
12.福和慧中国上海
13.Ode日本东京
14.VillaAida日本和歌山New
15.Narisawa日本东京
16.Mingles韩国首尔
17.Sézanne日本东京New
18.JooOk韩国首尔New
19.Ensue中国深圳New
20.Meta新加坡New
21.Masque印度孟买
22.IndianAccent印度新德里
23.LesAmis新加坡
24.Caprice中国香港
25.BluebyAlainDucasse泰国曼谷New
26.7thDoor韩国首尔
27.Mosu韩国首尔New
28.DaVittorio中国上海New
29.SushiMastto泰国曼谷New
30.Onjium韩国首尔New
31.SamrubSamrubThai泰国曼谷New
32.Mono中国香港
33.Gaa泰国曼谷
34.Wing中国香港New
35.MinistryofCrab斯里兰卡
36.LaMaisondelaNatureGoh日本福冈
37.Zén新加坡
38.Logy中国台湾
39.UltravioletbyPaulPairet中国上海
40.Labyrinth新加坡
41.BurntEnds新加坡
42.té日本东京New
43.cenci日本东京New
44.Cloudstreet新加坡
45.JLStudio中国台湾
46.RaanJAYFAI泰国曼谷New
47.永利宫中国澳门
48.81/2OttoeMezzoBombana中国香港
49.Megu印度新德里New
50.Dewakan马来西亚吉隆坡
Den（日本东京）
夺冠热门Den餐厅，今年重回第一的位置。曾在年获得“厨师之选”奖的主厨长谷川在佑，性格可爱活泼，在他的带领下，Den秉承了日本无私待客的传统哲学，给食客们带来宾至如归的用餐体验。
长谷川在佑，Pic/TheJapanTimes
同时，Den出品了一系列“富有幽默感的创新日料”，尤其是长谷的时令八道菜菜单，让食客轻松体验到传统怀石料理的精致细腻。Den的外卖餐食也很别致，其中招牌花园沙拉里包含着每天新鲜采摘的20种蔬菜，名副其实地将“整个花园”收入盘中。Den还和另一家东京二星餐厅Florilège合作了新品牌Denkushiflori，主打日式串烧，为低靡的餐饮业带来了生气。
血肠与苹果，图片来源：onestory-media.jp
Florilège（日本东京）
Florilège可以算是东京最难预约到的餐厅之一，餐厅以革新式的现代法国料理闻名，颠覆食客既有概念和常识的同时，以极高表现力征服食客的味蕾。Florilège在法语的意思是“如花般华丽的诗集”，主厨川手宽康自小受西餐厨师父亲的影响而走上烹饪之路，作为浪漫的“写诗人”将自己的理念融入烹饪进行创作。
Florilège主厨川手宽康，图片来源：chefgogo
Florilège提供的是没有固定菜单的Omakase套餐，但在菜单上常会出现富有诗意和哲学的主题，譬如“出逢い（邂逅）”、“投影”、“分かち合い”、“再生”、“本质”等，通过极富戏剧性的剧场体验，把厨房和用餐空间的隔阂打破，把团队和客人的距离拉近，从而让客人品尝到最佳状态的料理。
使用高龄宫崎“经产牛”制作而成的薄切生牛肉,图片来源：chefgogo
LeDu（泰国曼谷）
LeDu这个听起来很“法国”的名字，实际上源于泰语中“season”（季节）一词，意在表达用泰国本土时令食材表现法式渐进式菜肴风格，其出品菜肴主要针对泰国的特定地区。
LeDu的主厨ThitidTassanakajohn，图片来源：LeDu
餐厅招牌菜“khaoklukkapi”在口味上寻求甜、酸和香料之间的微妙平衡，并结合以虾酱为基础的糙米烩饭搭配烤大虾一起呈现；另一道“khaochae”，是虾和猪肉酱配腌萝卜、烤辣椒，加一勺香茉莉冰淇淋。
LeDu的招牌菜之一，淡水鳌虾、豬五花酱、蝦酱、有机米。图片来源：LeDu
大班楼（中国香港）
继去年勇夺第一后，大班楼今年跌落至第5，相比往年头部餐厅的名次变动而言，这样幅度的波动并不算意外。帮粤菜在百花齐放的亚洲菜系里继续大放异彩！作为香港老牌粤菜餐厅，大班楼有自己的小农场，为餐厅提供生晒腊肉，也做腌渍场地，种植有机瓜菜。同时严选本地鸡、本地猪、中国南海活鱼活虾，每天活宰入菜。值得一提的是，大班楼餐牌上没有鱼翅、海参和燕窝，践行环保理念的同时，也希望通过其他菜式演绎粤菜精华。
大班楼主理人叶一南，图片来源：50Best
餐厅招牌菜鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，融入蛤蜊水、海带水和自制鸡油，滋味复合鲜美。而虾油、辣油、鸡油、香茅油等自制酱汁也是大班楼的特色之一。
大班楼的招牌菜：鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉
Odette（新加坡）
位于新加坡国立美术馆内的Odette由法国大厨JulienRoyer在年创立，并以他祖母的名字为餐厅命名。餐厅制作的是现代法餐，料理定位是“围绕简单的方式烹饪来展现、提升每种食材的风味和艺术性”。主厨最擅长的是将食材本身的特性延展出来，希望以融合亚洲风味的现代法国菜，塑造轻松、活跃的用餐氛围。
JulienRoyer，图片来源：danielfooddiary
Royer对食材要求严格，会从全球小型生产商那里采购最佳时令食材，包括澳大利亚、日本、欧洲等地。为了减少食物浪费，他会在菜式的呈现上力求干净简约不浪费，餐厅中的一道鸽子三味，将鸽子的不同部位做成3道菜品：烤鸽胸、油封鸽腿、鸽肝心芭菲，可谓物尽其用。
烤小羊羔肉，佐烟熏葡萄干酱
Neighborhood（中国香港）
Neighborhood是香港中环的一间不起眼的小餐馆，门面低调，却是许多名人、美食家惬意用餐的食堂，自年起，连年入选亚洲50最佳餐厅榜单，今年更是从去年的17位升至9位，跻身十强。
主厨经营者黎子安，图片来源：MosesNg
主厨经营者黎子安认为“做菜是一种自我表达”。餐厅的菜式从不设定主题，黎子安并不想净是端出一些符合刻板印象的菜品，只想依着食材和灵感做菜，从经营自己的事业至今，他的烹饪风格多半是酒馆菜。菜单也几乎是日日换，主厨本人依采购状况决定烹调方式，经常以当天的采购状况来构思特别菜单，尽可能在餐桌上呈现季节的更迭以及他独到的巧思，客人来Neighborhood，为的就是这位聪明的主厨总是端出无法归类却又拳拳到位的惊喜菜肴。
冬季时蔬炖猪肉佐黑松露，图片来源：MosesNg
福和慧（中国上海）
上海素食餐厅福和慧，是去年中国大陆唯一在榜的餐厅，今年从22名升至第12位。曾在开业一年就拿下年亚洲50最佳餐厅第19名的福和慧，精于菌类料理，且菜名均以食材直接命名，像是“梨笋”、“豆腐”、“鸡头米”等，简洁地体现出“自性具足”的禅意。餐厅名称源于福慧双修的理念，提倡健康素，希望人们经历一天的忙碌后，能够吃到朴素自然的素食，感受到身心的清静。
福和慧主厨卢怿明
餐厅主厨卢怿明本身并非素食主义者，在福和慧，他运用的依旧是之前做荤菜的方式，按他自己的话来说，“烹饪都是相通的，但是创作的过程却是天马行空的。”从多套菜品中，我们亦能发现为呈现一餐健康素，所花费的各种心思。菜单中包含不少传统功夫菜，如素食版的传统扣三丝，另外以不同中国茶搭配菜式的套餐也是一大特色，让食客轻啖素菜之余，品味到中国茶饮的妙趣。
甜豆和正山小种的搭配
Mingles（韩国首尔）
韩国首尔Mingles餐厅连续6年保持亚洲50最佳餐厅榜单中韩国第一名的佳绩，这与主厨MingooKang对经典韩国料理的锐意革新密不可分。主厨通过海外工作的方式，不断拓宽烹饪的国际视野。独特的烹饪履历，让融合混搭成为了他的创作基因。
Mingles主厨MingooKang
尽管大众对于韩国料理的理解还存在一定的局限，但MingooKang仍以自己的不懈努力诠释着心中的韩式风味。餐厅热卖菜式“韩国鸡肉”即为根据经典韩式料理参鸡汤改良而来的佳作，在传统之上大胆革新传统韩餐风貌。招牌菜式“传统酱料三重奏”同样运用了地道的韩式料理元素，大胆地将法式焦糖布蕾与韩式大酱、韩式酱油和韩式辣椒酱进行组合，以经典韩式酱料，革新法式甜品。
酱的三重奏，图片来源：Mingles
Ensue（中国深圳）
Ensue是美国史上最年轻的米其林三星餐厅主厨ChristopherKostow在中国的首家餐厅，它标志着Kostow主厨餐饮理念的最新里程。厨房团队在行*总厨Kostow的带领下，网罗了全球顶尖的厨师资源。厨房的日常运营由来自Meadowood餐厅的主厨MilesPundsack-Poe负责，同时还有一群来自国内外极具天赋的厨师精英，发挥各自所长，将创意技巧融入Ensue菜品中，体现中国南方之最。
ChristopherKostow（右）和MilesPundsack-Poe（左）
在巧妙地融合加州“农场到餐桌”的饮食文化、当地粤菜食材和风味技艺的概念下，Ensue的整体菜品设计充分体现了对当地食材、独特味蕾和烹饪传统的尊重，呈现着诸多中西融合的佳肴，例如“鲜豆浆酸奶，*皮果凝乳，*皮果油”、“油浸碳烤澳大利亚和牛，酒糟腌云南蘑菇，骨髓酱汁和松茸鲜竹笙泥”等。
油浸碳烤澳洲和牛、酒糟腌云南蘑菇、骨髓酱汁和松茸鲜竹笙泥，图片来源：Ensue
DaVittorio（中国上海）
DaVittorio上海以黑马之势，从去年的82一举跃升至28名。DaVittorio年由Vittorio和BrunaCerea夫妇在意大利北部贝加莫地区创立，开业以来获赞无数，除了摘得米其林三星之外，家族传人更曾为各国*要名人掌勺。在以肉食为主的意大利北部主打海鲜类菜式，并极度强调时令食材的重要性，是DaVittorio的创新之处。
DaVittorioSHANGHAI的主厨StefanoBacchelli
位于上海的这间餐厅，由主厨StefanoBacchelli带领团队，竭力追求每个细节，同时不断思索如何带来更好的用餐体验。这间主打意大利菜的餐厅一直保持着“简单、平衡、充满北意风情”的出品风格，餐厅的招牌菜式为“鳕鱼，蛤蜊色拉，生菜，土豆泡沫”，以自制的香料蛋*酱汁调味北欧鳕鱼，入口鲜香，层次丰富。
罗马风味鳕鱼
UltravioletbyPaulPairet（中国上海）
UV去年曾跌落至52位，如今重回50行列。主厨PaulPairet在长达15年的构思后，于年正式开业。10人一桌，20道菜肴，度全方位的感官和身临其境的体验，让其多次跻身世界各大餐厅排行榜。在二十多年的全球游历中，Paul已经不满足做出“我想做更棒的料理”，而是更大的掌控权：“我想操纵你的所有感官，侵入你的心灵从而来控制你的味觉。”
UV主厨PaulPairet
UV每一道菜式搭配了依其味觉而量身定制的氛围，Paul运用各种方式操控你的感官：调控沉浸式投影，配乐，房间的气味，以及食物和摆盘。这是一个新概念，除了味觉本身外，还包含着一切与之相关的事情，美食记忆、生理反应、内心期待等等。
UV餐厅的奇幻菜品LunarMushroom
永利宫（中国澳门）
年谭国锋转战澳门永利宫，自此由他坐镇的永利宫从19年起蝉联亚洲50最佳餐厅前50名的榜单，虽然名次波动较大，年还曾跌落至第50位的危险处境，但在今年的榜单中永利宫重回47位的好名次，可见其浑厚的粤菜实力和不断吸收全球元素、勇于创造新格局的魄力。
中国澳门永利皇宫永利宫行*总厨谭国锋
谭国锋崇尚食材的纯正与天然之味，菜品风格一直忠于传统粤菜手法，在食材和辅料方面则是以更开放的态度挑选，从而让菜品达到更高水平。他重新设计过一系列经典粤菜佳肴，比如永利宫的招牌菜式之一“潮莲烧鹅”，烧鹅用广东四大名鹅之首的马冈鹅，并以荔枝木烤制，外皮香脆、肉质细嫩；“海参鱼蓉羹”则是在“顺德拆鱼羹”的基础上进行食材改进，将传统鱼塘中的草鱼替换成了石斑鱼，分别以蒸和炸两种方式烹饪，炸制好的鱼肉再切成丝，用以丰富口感。
潮莲烧鹅
年特别奖
今天之前已经公布的3个奖项分别是：“亚洲最佳女厨师奖”庄司夏子、“标志人物奖”静观师太、“美国运通最值得