说起木耳大家都不陌生，它可是咱们餐桌上的养生高手。它营养丰富，易于烹制，不仅味道鲜美、口感爽脆，有助于通便、提高免疫力、还能防治缺铁性贫血，是很多人喜欢吃的菜肴之一。而且它有着多种药用价值，是一种珍贵的药材。然而，你听说过“木耳中*”吗？这不是吓唬你，这是真事！
好好的木耳怎么变成了“夺命耳”呢？据了解，现在市场上购买到的黑木耳以及银耳都是人工培育的，而人工培育的木耳都是在无菌状态下生长的，在有杂菌的环境下无法生长，因此本身不可能像某些*蘑菇那样具有天然生物*性。换言之，会出现木耳中*并不是因为木耳本身！
上述的几个案例，都是发生在夏天。然而，30度左右的温度是细菌最为活跃的条件，长时间浸泡木耳会导致细菌爆发性增长，使得黑木耳变质，造成急性生物*素中*。简单来说，任何食物都存在这样的安全风险，并不仅仅是木耳。
对此，医生介绍称，如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成*素。
木耳泡错，会中*还会致癌？网上盛传银耳久置可能产生致癌的亚硝酸盐或者是*曲霉菌等致癌物的说法是不准确的。曾有实验对烹饪好的银耳12小时、24小时以及36小时的亚硝酸盐浓度进行了检测，结果均为未检出。因此，喜欢吃木耳的人不用过于担心，只要别泡太久，木耳是安全的。