在日常生活中，馒头是我们比较常见的一种主食，它的营养价值是非常高的，有许多人都很喜欢吃它。
馒头是人们餐桌上主要的一种面制食品，馒头随着时代的变化，食品加工技术不断的发展，和人们的口味需求有了很多变化，生产出很多质量好，味道好，外观好，各式各样特色的馒头。
现在馒头不单纯用白面了，在白面的基础上加上玉米面，高粱米面，黑米面等蒸出来的馒头各具特色，香气袭人，让人见了垂涎欲滴。不管什么高档酒店宴席上还是平常百姓餐桌上的主食都少不了馒头。
馒头是什么
馒头又称之为馍，蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。
通常北方人选择馒头作为主食，而馒头以小麦面粉为主要原料，是中国日常的主食之一，随着生活水平的提高，人们开始注重实的保健性能。
馒头的营养成分
馒头的营养价值，包括其含有的蛋白质，碳水化合物，脂类等。
酵母中还含有多种维生素，矿物质和酶类，馒头作为一种普通食品没有药物的作用，然而，馒头是人们补充能量的基本食物，具有一定的营养价值，它是由面粉发酵而成的，主要的成分是碳水化合物含有少量蛋白质，满足人体补充能量的基本需求。
而淀粉经过发酵后，碳水化合物相对容易被人体吸收，可以快速补充人体能量。馒头含钙，可以振奋精神。
很多人都说被冷冻的馒头是不可以吃的，并且保存超过三天就会产生*曲霉*素，那么这么说是正确的吗？今天，首先我们先来了解一下什么是*曲霉*素。
*曲霉*素是什么
早在年，*曲霉*素就已经被世界卫生组织癌症研究结果划分为一项致癌物，它的*性是砒霜的68倍，仅次于肉芽*素，是霉菌*素当中*性最大，对人类的身体健康带来一定的威胁。
*曲霉*素的*性极强，当人体摄入大量时，可发生急性中*，出现急性肝炎，出血性坏死，肝细胞脂肪变性和胆管增生。
当持续微量摄入时，可造成慢性中*，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生，*曲霉*素的致癌力居于首位，是目前已知的最强致癌物之一。
*曲霉*素还具有耐热性，一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为28℃，在水中溶解度较低，溶于油及一些有机溶剂，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚，石油醚及乙烷。
食物中所污染的主要是*曲霉*素B1其*性目前一般有三种临床表现急性中*，慢性中*和致癌性。
冰箱里的馒头不能吃吗？放冰箱里超过三天会产生*曲霉*素，是真的吗？
对于这个问题，许多专家曾经做过一个实验，准备个相同的馒头，把这个馒头分成10个小组，每组20个。
把第1组馒头放入冰箱当中冷冻一天，把第2组馒头放入冰箱冷冻两天，把第3组馒头放入冰箱冷冻三天，以此类推，最后把第10组馒头放在冰箱当中冷冻10天。
通过对实验馒头的长期观察，发现在冰箱当中冷冻超过三天的馒头，并没有出现*曲霉*素和微生物。更令人惊讶的是，在冰箱当中冷冻储藏了10天的馒头，也没有出现微生物和*曲霉*素，只是口感和营养价值与新鲜的馒头出现了差距。
长期在冰箱当中储存的馒头水分会大量流失，经过高温加热之后，馒头也失去了原本的软糯香甜的口感，吃起来就没有什么味道了。
所以我们能够看出在冰箱当中储存超过三天的馒头并不会产生*曲霉*素，这是由于冰箱冷冻室的环境并不适合*曲霉*素的繁殖。
*曲霉*素的繁殖条件是在温度25~40℃左右，而冰箱的冷冻室温度则在0℃以下，所以冰箱当中并不会产生*菊梅*素这种雷*。
哪些馒头不能吃
1、明显发霉的馒头
对于长时间储存的馒头会出现黑色，深绿色的斑点，说明馒头已经发霉变质了，此时并不建议再使用，如果使用的话会导致肠胃道健康，引起恶心，呕吐，腹泻，腹痛等症状，另外发了霉的馒头可能会含有*曲霉菌，这是一种一级致癌物质。
2、有酸臭味的馒头
有些人把馒头放在了冰箱储存，但由于冰箱长期不清理，在冰箱里乱放东西，生熟混着放，这样导致了储存环境相对恶劣，导致食物的保质期缩短，在这种环境下存放的馒头，不仅容易产生异味，还会被细菌感染，加速变质，产生难闻的酸臭味，这种馒头也是不能吃的。
3、表面黏腻的馒头
馒头存放时间过久，表面摸起来会有黏腻腻的感觉，这可能是细菌感染发生了物质分解，有可能是由于面粉的质量不好，导致的存放时间缩短，所以这种表面黏腻腻的馒头也是不建议食用的。