#夏方养生指南#
俗话说：粮食是人民的生命，这能体现出食物对人类生存和发展是非常重要的，食品安全影响着每个人的健康和生命，对大家来说吃得安全、健康才是大事。
然而，近些年有很多关于食品安全的非法信息，慢性疾病大多与饮食有关。除了食品安全和质量问题，人们不健康的饮食规律也会导致疾病。如长时间暴饮暴食，摄入许多高油、高盐、高热量食物，久坐不锻炼等，都会诱发心脑血管疾病和各种代谢性疾病，不利于身体健康。
一、“一级致癌物”公布——*曲霉*素
年，世界卫生组织癌症研究所指定剧*物质——*曲霉*素为1类致癌物。它存在于谷类、粮食中，如果量很大会致人死亡，比砒霜的*素还强，如果人们长时间摄入，会影响生长发育，增加患癌的几率，特别是肝癌。
*曲霉*素主要损害肝脏，除了致癌性和诱突变性外，还会使免疫力下降。数据显示，乙肝患者或乙肝病*携带者比健康人群更容易因接触*曲霉*素而患上肝癌，而我国患乙肝的人有很多。
所以建议大家为了健康，平时一定要重视食品安全，扔掉已经霉变的食物，对于容易发霉的食物，先观察是否霉变再进行食用，如果有发霉点，需立即扔掉。
二、这4种食物，世卫组织建议停止食用，看完请务必转告父母
1、苦瓜子
买回来瓜子如果不及时食用，储存不当，易造成瓜子霉变。很多人都会吃到一两个发苦的瓜子，这是坏掉的瓜子，苦味是由于*曲霉菌散发的。建议大家在购买和吃瓜子时，要仔细挑选。一般来说瓜子发*或变黑甚至吃起来发苦时，很可能是发霉了，被*曲霉*素污染的可能性很大，所以一定要挑出来扔掉。
2、发霉的花生
如果花生储藏不当，很容易发霉。许多人舍不得扔，会选择清洗放干后继续食用，此时很危险，因为霉变的花生里富含霉菌和*素。
花生中含有许多脂肪、蛋白质以及碳水化合物，利于霉菌生长，当有合适的温度和湿度，会滋生很多*曲霉菌，分泌*曲霉*素，如果大家长时间吃霉变的花生，不利于身体健康，还会增加患癌的几率。
3、小作坊自榨油
大部分榨油小作坊卫生环境不好，垃圾随意丢，容易交叉感染，而且在榨油过程中直接将干燥的花生或油菜籽放容器中制作，缺少清洗、消*、灭菌等环节。另外，大部分榨油作坊在挑选油料作物时不仔细将发霉作物挑出，使榨好的食用油中含有*曲霉*素，如果大家长时间食用，不利于肝脏健康。
4、久泡的木耳
据实践和临床医学来看，长时间浸泡的木耳中可能含有米酵菌酸*素，这种*素基本上是由于天气热，温度高，使泡在水中的木耳发霉。
米酵菌酸是致病菌，其死亡率超过50%，此外还可能有*曲霉*素、青霉*素等有害物质。通常情况下木耳浸泡4小时左右，清洗几次即可食用。*曲霉*素化学性质相对稳定，只有超过℃的高温下才会被破坏，它对热不敏感，℃/20h也不能全部破坏它，所以经过烹饪、油炸等不能完全去除*曲霉*素。
大家在日常生活中储存粮油时，为了避免产生*曲霉*素，一定要放在通风、干燥，温度低，不要阳光直射，且不用塑料袋包装食物，尽量不囤很多食物，注意保质期，不要吃过期食物。
平时可换为茶树油、橄榄油等不容易产生*曲霉*素的植物油。另外，建议大家不要吃霉变、皱皮、颜色变了的食物。