文/营养师周启祥
脂肪，在我们日常的口语中习惯被称为油，有动物油和植物油两种。
三十年，国人的脂肪摄入量一直超标
文革之后，从年开始，中国分别在年、年、年、年进行了四次全国范围的营养调查，脂肪的摄入量从年的49克，到年食用油增加到37克，年脂肪供能比35%，年脂肪摄入量80克，整整超标了三十年。
超重和肥胖成为了趋势，减肥成了一些人，尤其一些女性终身的事业。
这种趋势，什么时候是终点？
美国，曾经的世界超重和肥胖第一大国，经过三十年的努力，脂肪供能比从36%降到了33%，虽然时间够漫长，数据降低的不算大，但是成绩还是有的。
美国癌症发病率也出现明显的下降。
看来，办法还是有的，效果也是有的；这是营养宣传教育和干预的结果。
“管住嘴，迈开腿”的道理人人都知道，管什么、管多少、怎么管？却没有几个人懂，一说减肥，人们能想到的就是节食，就是挨饿。
人们控制不住脂肪的摄入，原因只有一个：香啊！
除了香之外，脂肪还有什么作用呢？
脂肪的功能
为人体提供两种重要的必需脂肪酸
这是脂肪第一重要的作用。
就像蛋白质以氨基酸的形式发挥作用一样，脂肪为人体提供两种重要的氨基酸：亚油酸和α-亚麻酸，缺乏任何一种，都会出现营养素缺乏症。
比如新出生的婴幼儿的湿疹，就跟母体缺乏亚油酸有关系。
有的时候，我们缺了，还不知道因为什么，就出现了缺乏的症状。
对人体的器官起到保护作用
一定量的脂肪组织，在人体内的器官周围，对器官起到很好的保护作用。
当人体受到外力冲击时，起到缓冲作用，减缓对脏器的伤害。
脂肪可以改善食物口感，满足人们的口腹之欲
脂肪，不管是动物脂肪还是植物脂肪，最大的特点就是香，才导致人们无法抵御它的诱惑。
脂肪的这个作用，坑了太多人!
脂肪可以为人体提供能量
脂肪作为三大产能营养素之一，它的功能比是最高的，蛋白质和碳水化合物的能量系数都是4，而脂肪是9。
年的调查数据显示，国人的脂肪摄入量是80克，人体每天平均需要能量值是千卡。
中国居民膳食指南建议，脂肪供能比应该在20-30%之间，计算一下：=千卡，=0.34，达到了34%的比例，严重超出标准。
减肥，就是控制能量的摄入，吃进去的食物不能满足人体需要的能量时，分解体内多余的脂肪提供能量，人就瘦下来了。
举例计算三餐食材中脂肪的能量值
食用油的摄入量
中国居民膳食指南建议每天食用油的标准摄入量是25-30克，假设我们每天吃了50克（一两），看着不多，计算一下：=千卡，光是食用油就占了的接近四分之一。
有的人家吃的食用油远远比这个要多，甚至一个菜就用一两（50克）油，菜里面*乎乎的全是油，跟有些饭店炒的菜差不多。
动物油的摄入量
克（二两）普通精肉：精肉中去掉60%水分，20%的蛋白质，剩余20%就是脂肪了。=千卡，如果三顿都吃了二两精肉的话，就是3=千卡。
有多少人一顿吃的肉类要超过二两呢？一顿吃半斤一斤的都常见吧？
合计脂肪的摄入总量
植物油和动物油加起来，一天光是脂肪的能量值就是+=0千卡，基本快占了总能量的一半，这么吃怎么可能不胖呢？
而且这两样，都是无形的、被我们忽略掉的部分。
这里还没有计算其他食材的能量值，如果全算上，估计应该在千卡左右，多的人会达到千卡。
你不胖谁胖呢？
这两样怎么避免呢？
植物油只能少吃，每天控制在30克以内，别的真没办法。
动物油可以选择脂肪含量低的，比如猪肉的后臀肉，脂肪含量只有9%，里脊肉只有7.9%，少了一半多；牛肉就更低，羊肉也低；鸡胸脯肉只有1.9%，鸡腿7.9%，鸡翅11.5%；鸡蛋10.5%；一部分鱼类脂肪含量也很低：草鱼2.6%，鲢鱼3.1%，鲫鱼1.6%，带鱼4.2，小*鱼5.1%，沙丁鱼9.8%，鳕鱼1.2%，虾仁0.7%，海蟹1.1%。
看了这些数据，就知道怎么选择动物性食物了吧！
我是营养师周启祥，每天为您分享营养与健康知识，感谢阅读，欢迎