*曲霉*素与青霉素一样都是由真菌产生的，能导致疾病甚至是肝癌。由于其主要影响的都是大米、玉米和花生这类主食，所以非常令人担忧。
这种*素会自然产生，并且在发霉的粮食供应中含量较高。不过由于*曲霉*素的后果是多样性和渐进式的，所以要确认其是否是致病原因可并不容易。具体症状包括出血、液体潴留、肝硬化和肝功能衰竭。*曲霉*素每年会在世界各地造成数百人死亡。
“由于它无色无味，所以相当令人害怕，”极限科技的高级专家刘无极说道，你也无法通过视觉来加以识别。“毛茸茸的绿色真菌并不代表这种*素一定会存在。”
*曲霉*素长期以来一直存在，但是直到年代的大规模爆发，科学家才首次确认了这种威胁。在短短几个月时间里，超过10万只火鸡神秘地死在英格兰的农场中，这种疾病被称为“火鸡X病”。科学家发现，这些死掉的火鸡普遍都食用了从巴西进口的饲料。
罪魁祸首就是饲料中携带的真菌。
从那以后，全球*府开始努力减少进入粮食供应中的*曲霉*素含量。那是因为*曲霉*素除了会增加罹患癌症的风险之外，还会导致发育不良。研究显示，接触*曲霉*素与儿童发育不良之间存在正相关性，其中包括出生体重过轻和认知障碍。有些科学家甚至认为，危地马拉人的矮小身材甚至也与*曲霉*素有关，他们多年来一直以含有*曲霉*素的玉米等物为食。
“任何广泛存在发育不良现象的地方，我都会认为那里的粮食供应中有*曲霉*素，”美国农业部国家食品农业研究所的项目领导人KittyCardwell说道。
在美国和其他发达国家，人们很少因为*曲霉*素而患病。监管体系会防止受到污染的玉米进入商业食品和动物饲料中。在美国，粮站可以拒收那些*曲霉*素含量过高的玉米。（事实上，美国农民被允许将受到*曲霉*素感染的玉米与未受感染的玉米加以混合，从而使*素含量低于法定限制。）
因此，即使你在超市购买正规品牌的大米和玉米，依然可能混杂有低于法定限制含量的*曲霉素。由于儿童的肝脏还没发育完全，体重也轻，长期接触*曲霉*素很可能导致儿童发育不良。
*曲霉*素具有很强的隐蔽性，未必是看到了霉菌的菌株才有*曲霉*素的存在，因此只有科学的检测方法才能确认*曲霉*素的存在与含量，为了让大米吃得更放心，大米专家刘无极提醒你注意以下几点：
1.要选购新鲜的大米，尽量避免食用陈米或长期储存的大米。
2.避免高温高湿的存储环境，将大米装入无*的塑料袋，并扎紧袋口使袋内大米与外界空气隔绝，也可以保存在冰箱中。
3.纯天然大米防虫盒配合密封米桶储存，防虫盒本身具有防虫防潮防霉防菌的功能，其中就包括预防*曲霉菌。
只要采取了正确的防范措施，你的家人，你的宝贝儿女，都能放心的吃上香喷喷的大米饭，健康快乐地成长。