*曲霉*素已被公认为是最强烈的致癌物，而*曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖，研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤，这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。
*曲霉*素是主要由*曲霉（Aspergillusflavus）寄生曲霉（A.parasiticus）产生的次生代谢产物。简单说，是一种霉菌的排泄物。这种*素可以直接引起急性中*，或慢性中*损害肝肾，更可恶的是它还是是目前所知致癌性最强的第一致癌物。主要诱发肝癌、肠癌、乳腺癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、卵巢及小肠等脏器的肿瘤，还可能导致胎儿畸形。
有人说，它比砒霜*百倍；
有人说，没有它，癌症能少一半；
然而，最让人无语的是：我们很难杜绝它，几乎每家厨房都有它。
那么*曲霉素主要存在于哪些食物中呢？下面和小编一起来看看
竹质和木质筷子在长时间使用后会出现变色、破损、毛刺等现象，在破损的凹槽或缝隙中会聚集细菌或致病*素，而且清洗时也很难将它们消除，若不及时消*干燥不用一天在潮湿的环境里足以让夹杂在缝隙的霉菌大量繁殖。在潮湿的环境下，*曲霉菌很容易生长，而*曲霉菌会产生*曲霉*素。
腐烂的花生、玉米、大米、棉籽、豆类、劣质花生油、豆油等
花生对*曲霉*素的敏感性很强。花生本身富含油脂，而*曲霉堵塞又极易溶于油脂当中。如果胚芽有*素，胚乳部分肯定也有*素，就算把胚芽去掉了，剩下的*素仍然会严重影响人体健康。
在收获、贮存粮食的过程中，玉米、稻米等容易发生霉变而遭到*曲霉*素的污染，特别是在雨季。其中玉米的胚部体积大、含水量高，再加上含糖也较多，在温暖湿润的环境中非常容易遭受*曲霉*素的感染。
*曲霉中*后的临床表现
早期有胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、一过性发热及*疸等。严重者2～3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜*染、腹腔积液、下肢水肿、*疸、血尿等。也可出现心脏扩大、肺水肿、胃肠道出血、昏迷甚至死亡。
*曲霉中*的预防
1.坚果、花生、粮食等不要储存太久。使用前打开包装确认有无变质，如果明显发霉，存放食品坚决不食用。
2.防止食物霉变，注意食品的保存期。
3.加工、食用食品前用水冲洗，煮熟再食用。
那么什么食物是抗癌明星呢？一起来看看
薏米粥
材料：薏米60克，水毫升
方法：将薏米60克放入锅中，加水毫升，煮约40分钟米熟了即可，每天早上喝一碗，有很好的防癌抗癌的效果。
大量的科学研究和临床实践证明，薏米是一种抗癌药物，初步鉴定，它对癌症的治抑率可达35%以上。
菌菇类这类食物包括冬菇、香菇、金针菇等以及木耳。科学家发现，食物中许多菌菇类都含有抗癌物质，能起防癌功效。
大蒜流行病学调查显示，常食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起到防癌效果。