香橙鳕鱼排
用料：银鳕鱼g，鸡蛋1个，橙子70g，面粉15g，面包糠50g，植物油g（约耗25g），盐7g，料酒5g，胡椒粉3g，水淀粉少许。
做法：①银鳕鱼洗净干净，剔去大刺，切成大块；用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟。②腌制鳕鱼时，把橙子汁挤入一小碗备用；再取三个小碗，分别盛入面粉、打撒的鸡蛋液、面包糠。③将腌制好的鳕鱼块，用厨房纸擦干，拍面粉、拖蛋液、粘面包糠备用。④起火，锅中加入油，烧至5～6成热（油面有波动），逐块下入鳕鱼，炸至金*色，倒入漏勺控油。⑤将炸好的鳕鱼块码盘；将橙汁小火煮开，用水淀粉勾薄芡，浇在鳕鱼块上即可。
香煎银鳕鱼
用料：银鳕鱼段g，盐8g，料酒15g，白胡椒粉5g，西芹碎1g，黑胡椒粉2g，辣椒粉0.5g，面粉20g，柠檬汁少许，*油10g，橄榄油15g。
做法：①鳕鱼自然解冻，处理干净后，用盐、料酒、白胡椒粉，腌制20分钟。②将腌好的鳕鱼沥干水份，两面裹上面粉备用。③起火，锅中加入橄榄油、*油烧热；放入鳕鱼，用中小火煎出硬壳，轻轻将鳕鱼翻面，煎好另一面（要成型后再翻动，免得碎掉）。④待两煎至金*色，滴入柠檬汁少许；装盘时撒上辣椒粉、黑胡椒、西芹碎即可。
清蒸银鳕鱼
用料：银鳕鱼段g，葱10g，姜丝7g，姜片5g，料酒70g，白胡椒粉3g，盐2g，泰椒圈3g，植物油30g，酱油10g，生抽15g，醋25g。
做法：①鳕鱼段室温解冻，收拾干净后，加入料酒40g、白胡椒粉、姜片、盐腌10分钟。②蒸锅内加入水烧开后，加入余下的料酒；取一盘垫入少许葱姜丝，放上鳕鱼块；鳕鱼入蒸锅，盖上盖子，大火蒸8分钟关火，再焖3分钟后取出；倒掉盘内汤汁，挑去葱姜备用。③将酱油、生抽、醋混合后浇在鱼肉上；再放上余下的葱丝、姜丝及太椒圈。④另起净锅，锅内加入植物油，烧至7成热（有大量烟升腾）；将油浇到葱姜丝上，激出香味即可。