什么是白子
初识日料时，听说“白子”这个纯美的名字，穷尽全部想象力也没有料到它是指雄鱼的“精囊”，有时候也会被称为“鱼白”；虽然部位说起来让人有点尴尬，但是，白子丰富的鱼精蛋白和脂类，让它拥有细滑如奶油、丰腴如脊髓般的美好口感。所以这一次，我们就来聊聊这个不可描述部位的不可描述美味。
白子（シラコ），日语意为“白色的孩子”，其实就是雄性鳕鱼、琵琶鱼、河豚鱼等鱼类的生殖腺。烹调方法多为刺身、火锅、烧烤。因含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品。“白子”入口感觉滑腻，很有特色。
其中最常见的要属鳕鱼的白子，鳕鱼的精巢形如卷云、蜿蜒曲折、表面布满沟壑，因此“鳕鱼白子”又被称为“雲子”。鳕鱼白子的时令通常在冬季，为繁殖季孕育和储备的精囊异常丰腴。鳕鱼，因为头出奇的大，被青岛的钓友们亲切地称为“大头”。钓鳕鱼在青岛、大连等沿海地区有着悠久的历史了。
如何钓鳕鱼
鳕鱼属深海冷水性鱼类，在远海矶礁“岸钓”时有钓获，但垂钓此鱼时钓友们大多以船钓为主，且多为远海船钓。同时，因季节原因，每年的初冬生殖期（每年的11月上旬开始）向近海沿岸做短期迁徙。要想获得鳕鱼白子，此时才是钓鳕鱼的最佳时机。此外，钓取此鱼的前期准备尤显十分重要。
首先，应配备一艘性能良好的专业钓鱼船，远海船钓不同于近海，不是一般小船就能对付。因其鳕鱼的生存环境所致，其钓取的钓点大多远离陆地，以大连为例，要想钓到鳕鱼，多在十几海里或逾二十海里以上。
施钓鳕鱼的钓具配备不同于近海船钓，因其钓点多处于深海区，其水深鱼大，鳕鱼中钓时挣扎力要大于其他底层鱼类，所以对钓具的要求多以结实、坚固为主。过去，一般用于这种深海沉底式钓法的钓具多采用“手提线”。一根长长的、粗粗的钓线连接重达一斤多重的钓组，放线收线十分麻烦。现在，大多选择竿长2.4~2.7米的锤负荷在~号之间的专用船钓竿。
以我最近一次出海钓鳕鱼为例：铅坠：二斤的；天枰：一米二的；钩子：二十六号至二十八号；主线：6号八编大力马；子线：十号尼龙线；饵料：海肠三斤，鱿鱼四条（需要改刀）。
具体的钓法是：选准钓点后，放钓组至海底，将主线绷紧，使其钓线与钓竿呈90度夹角，静置船舷之上。间隔三五分钟提动钓组晃动一次，以诱鱼上钩。鳕鱼属凶猛性鱼类，吃饵凶狠，表现在钓竿上的鱼汛多为突然一个大弯下拽，随之伴有猛烈地抖动。
鳕鱼上颚较厚，刹竿时动作不仅要大，还得有力，以尽可能挂牢。鳕鱼很狡猾，当发现被钓后，会采取主动“跟饵”的策略，感觉上就是突然变轻，以为是鱼跑了，直到快接近水面时，再行挣扎。所以，当发现钓线突然变轻后，应及时加快收线速度，万不可掉以轻心。否则，很容易让到口的鸭子飞走了。
经验总结：钓鳕鱼需要软硬适中的船钓竿，软了上鱼费劲，硬了铅坠会随浪涌而跟着杆头起落。造成饵料在水下不稳定。轮子一定要选择大扭力横向轮，有条件要选择电动轮。上鱼时真的不一样。船架也是必需品，一般上船都是两把竿，一电动一大扭力，当然有条件最好是两把电动的。没有电轮真受罪，不过手感绝对一流。切记护杆绳，因为船钓的装备都是很贵的。
钓后感受：爽！真爽！就算上岸后，总感觉地还在晃。