黑茶集 [复制链接]

1.黑茶的功能性成分及其健康功效研究进展

中国黑茶（Chinadarkteas，CDTs）作为六大茶类之一，距今已有近千年的饮用历史，是我国特有的茶类，属于后发酵（Post-fermentation）茶。

黑茶大都原料粗老，外形粗大，叶长梗长，制造过程往往要堆积发酵较长时间，使得叶色多呈暗褐色、油黑或褐绿色，汤色深红或褐红。其独特的渥堆（Pile-fermentation）工艺，造就了其独特的陈香品质。

黑茶加工有两种类型，一种是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再经筛分、蒸压、压造成型；另一种是直接以黑毛茶或晒青毛茶为原料进行渥堆做色，然后再经筛分、蒸压。

黑茶的分类和不同黑茶的品质特点我们已在之前的推送中进行了概述，详细内容请看往期推送“黑茶产地、花色品种和特点”和“我国不同类别黑茶品质差异的研究”。

一、黑茶功能性成分

黑茶除了没食子酸（Gallicacid，GA）含量较高外，其余*烷醇类成分均不同程度低于绿茶。

黑茶氨基酸含量也显著低于其他茶类。茶褐素是黑茶重要的功能性成分之一，对黑茶的汤色和滋味起重要作用，在黑茶中的平均含量约为12%。黑茶中的*酮类化合物主要为槲皮素及杨梅素，平均总量约0.9%。不同黑茶中酚酸含量差异很大，平均含量9mg/g。黑茶中含有丰富的咖啡碱和一些嘧啶类成分，如胸腺嘧啶脱氧核苷、尿嘧啶等，这些物质也是黑茶的特征性物质。黑茶中含有丰富的矿质元素，以铅、铜、钡、钙居多，高于其它茶类。黑茶含氟量因产地不同存在显著差异，这可能与不同地区水土及环境有关。

黑茶化学成分繁多复杂，到目前为止，还未能有全面的实验具体阐述其重要的功能性成分，这也是目前黑茶认知的一片盲区，但是黑茶独特的品质及其显著的健康功效，一直驱动着研究者深入探索黑茶的主要功能性成分及其健康机制。黑茶主要功能成分见表1。

黑茶主要功能成分见表1

二、黑茶健康功效

随着生活水平的提高，健康生活以及科学养生日益受到