刘军连在哪家医院坐诊 https://jbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy_ys_12559/小编之前有篇文章《龙利鱼这样做成鱼柳，外酥内嫩，鲜香四溢！直接炒简直就是浪费！》
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那么今天,小编就给大家深扒一下龙利鱼和巴沙鱼。
龙利鱼按理说指的是舌鳎，也就是鲽形目-舌鳎科-舌鳎属的鱼类，俗称一般是舌头鱼或者鳎目。样貌如图所示：
半滑舌鳎（Cynoglossussemilaevis）有大规模养殖
可以看到舌鳎是鲽形目，也就是比目鱼的一种，所以身体是一侧贴于地面的，身体也比较薄。
我们在超市见到的龙利鱼柳如图所示：
可以看到这肉很厚而且从鱼骨分开的左片与右片一样厚！而鲽形目的比目鱼统一身体向右伏地，所以右侧鱼片应该很薄，左侧厚一点才对，所以图中的这种肯定不是舌鳎了！
他们的真是就是巴沙鱼，产自东南亚的鲶形目-巨鲶科-巨鲶属的鱼类了，一般是广泛养殖的博氏巨鲶(Pangasiusbocourti)了或者其次多的，水族市场上称之为“蓝鲨”的低眼巨鲶了。
他们成长迅速，肉质细腻且没有什么邪味怪味土腥味，因此成为了广泛饲养的优质经济鱼种，而且因为肉质清淡经常被用来冒充海水鱼类（冒充各种鲷、多利鱼、鳕鱼等等等等），西餐中更是常见，所以拿来冒充一下龙利鱼简直太合适不过了。
越南是现在世界上最大的panga（Pangasiushypophthalmus）(欧美国家又称Basafish)生产国，年生产量已达到万吨。越南出口Phypophthalmus到80多个国家，包括欧盟（尤其是波兰和西班牙）、亚洲国家、墨西哥、澳大利亚、美国等。近年来俄罗斯和中国逐渐成为panga的新市场。出口到欧盟及其他国家的panga鱼片大部分经过多磷酸盐、柠檬酸盐等保水剂处理。
为什么在我国这两种鱼会混淆?
中国和越南经济往来一直比较频繁，早期，有一批中国做买卖的去越南看到这种越南出口美国，欧盟多的“”巴沙鱼柳“”，刚开始不知道是什么鱼，看外观像龙利鱼加上名字听起来比较“”高大上“”，价格更高就这么叫了。这是中国人最早期接触到这种鱼的称法。而本身越南是不知道“”龙利鱼“”是什么。说难听还是中国人欺骗自己人。
消费者如何区分这两种鱼?
1.比较直接的办法是看价格，如果每克卖十几元，不用问，肯定是巴沙鱼，因为龙利鱼大概要50元左右。
2.还可以看大小，龙利鱼做的鱼排不会很大，而巴沙鱼个头会大一些。
3.此外，由于龙利鱼是像比目鱼那样生长的，所以右边身体的肉明显厚一些。如果你买鱼排的时候发现左右两片差不多厚度的，那也不可能是真正的龙利鱼。
如小编在文章开头提到的一样。
有网友说,越南湄公河里被污染的巴沙鱼，对人体大大有害.真的是这样吗?
我个人主观认为不恰当，鲶形目是非常庞大的一个鱼类类群，能食用的种类非常多，近些年鲶鱼的名声被破坏其实仅仅是因为生长迅速适应能力强的革胡子鲶,也就是埃及塘虱，他们确实能在非常恶劣的环境下生长，而且价格低廉，败坏了鲶鱼的名声，使得很多对鱼类不是很了解的人开始排斥所有鲶鱼，这是不恰当的。饭店里的梭边鱼、鮰鱼、江团等都是鲶鱼啊，大家不一样吃得很开心。即使是革胡子鲶，正规养殖场也是用干净的水和饲料喂养的，因为一旦环境恶劣，鱼类出现疾病死亡，那养殖场就会面临损失。所以以偏概全，谈鲶色变是没有必要的。
那么，龙利鱼到底能不能吃？该不该吃？是不是有营养呢？
第一，鱼片经过多磷酸盐处理，在使用范围内，成人可以放心食用，但不适合幼儿吃。多聚磷酸盐作为保水剂和品质改良剂广泛应用于水产食品加工过程中，起到保持水分和改善口感的作用，同时还有提高产品生产率的作用。磷酸盐在高质量浓度情况下(0.4～0.5g/mL)，会产生金属涩味。过量添加会危害身体健康，影响人体中钙、铁、铜、锌等必需元素的吸收平衡。体内的磷酸盐不断累积会导致机体钙、磷的失衡，影响钙的吸收，从而导致短时间的腹痛与腹泻、长时间的骨骼钙化、骨质疏松症等。国际食品法典委员会(CAC)以及欧美等发达国家明确规定了在水产制品加工中磷酸盐的使用限量。磷酸盐最大使用量为5.0g/kg(可单独使用或混合使用,最大使用量以磷酸根PO43-计),我国售卖的大部分巴沙鱼都是按欧盟标准来加工的。
第二，Panga鱼片外面镀了一层冰衣，也就是实际支付的价格要高于产品的价格。但是超市并不注明实际的产品重量而是按照实际带冰衣的重量计价。按照25%冰衣，也就是说花30块钱买1斤鱼片，2两半是水，那么实际鱼片的价格应该是40元／斤。关于超市冷冻水产品冰衣标注的问题，媒体上虽然多次曝光，但是超市依旧我行我素。平时我们从超市买回来的虾仁、鱼片，回家解冻后就小了一圈。
第三，Panga本身是养殖淡水鱼，很多超市却标注为海鱼。我们都知道海鱼的不饱和脂肪酸含量高于淡水鱼，含有丰富的DHA和EPA，一般占脂肪酸含量的30%以上，而淡水鱼一般只有10%左右。因此超市如果将淡水鱼标注为海鱼就是错误标注产品信息、虚假宣传，侵害了消费者权益。
第四，关于panga鱼片的营养价值和食品安全状况，欧洲做了很多研究，发现Panga鱼片的含水量非常高，因为经过多磷酸盐处理后含水量可高达80％-85%，蛋白质含量仅为12.6％-15.6%偏低，脂肪含量1.1％-3.0%。脂肪中含有比例很高的饱和脂肪酸41.1％–47.8%和单不饱和脂肪酸35.4％－42.2％，而多不饱和脂肪酸只有12.5%－18.8%。以草鱼为例，草鱼鱼肉的蛋白质含量为18%左右，脂肪中饱和脂肪酸含量为25%左右，单不饱和脂肪酸含量为42%左右，多不饱和脂肪酸含量为30%左右。由此可见，Panga的多不饱和脂肪酸含量低于草鱼。因此从蛋白质和脂肪酸含量来讲，Panga营养价值较低。
真相大白之后，你还会去买龙利鱼么？与其买这个越南鲶鱼（龙利鱼）不如买常见的草鱼更经济实惠且营养丰富。如果为了刺少，方便给宝宝吃，则可以买鲈鱼、鳜鱼。海鱼营养价值更高，价格较贵，有条件可以买三文鱼、阿拉斯加（大西洋）真鳕，或者太平洋真鳕。这些鱼在高端超市一般都可以买到。
随着我们生活节奏的加快，越来越多的消费者需要更容易加工的鱼类产品。因此没有刺的冷冻鱼片具有强大的市场潜力，相信会有更多的水产企业进入内销市场，发掘出更大的产品潜力，为消费者提供安全又方便的水产品。
龙利鱼这样做成鱼柳，外酥内嫩，鲜香四溢！直接炒简直就是浪费！
