北京中科白癜风出席健康中国公益盛典 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1700353148116242762&wfr=spider&for=pc大家平时经常买菜的朋友就知道，超市里的冰鲜档口和菜市场的冰鲜档，总会摆着那些没有了头的鱼，但是一问都说是鳕鱼，头都没有，想确认是什么鱼，也确认不了啊！
没有头的鱼，真的是鳕鱼吗？
其实没有头的鱼不一定是鳕鱼，还可能是一种品质相对来说比较低的“油鱼”，这种鱼不是鳕鱼科的。
油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，吃完后会很容易腹泻，而且拉的都是油，甚至有人称之为“基佬快乐鱼”我的三观毁了，由于外表酷似鳕鱼，所以有些商家为了挣钱，就把头切除，冒充高价鳕鱼。
明太鱼是鳕鱼吗？
在俄罗斯海域的明太鱼都称为鳕鱼，但是在朝鲜这种鱼就被称为明太鱼，也是朝鲜的特产，明太鱼个鳕鱼也非常相似，只是明太鱼的肉瓣会相对来说小点，而且腥味也比较重一些，外观也是有所不同，明太鱼会稍微苗条一点，而鳕鱼会更丰满一些，但是一般明太鱼都是会带有头在售卖，也有一些人会把头切除以冒高价银鳕鱼售出，虽说都是鳕鱼，但是价格还是有点差距！
我们来了解下鳕鱼：
鳕鱼，又名鳘鱼，是我们餐桌上主要食用鱼类之一。它的地方名为大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。鳕鱼品种繁多，除了银鳕鱼，还有十几元一斤的水鳕鱼（水鳕鱼也是鳕鱼的一种，含水量高，蛋白质含量比银鳕鱼低，肉质松散，跟明太鱼接近，通常是切成块销售的，价格也就十多元钱一斤，比较便宜）、龙鳕鱼（龙鳕鱼实为异鳞蛇鲭，是油鱼的一种）等不过，一般我们餐桌上吃的鳕鱼指的是银鳕鱼（裸盖鱼）。银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被称为餐桌上的营养师。真正的银鳕鱼产自加拿大，但是数量少价格贵市场罕见，目前，市场更多的是用低端鳕鱼冒银鳕鱼，或者用杂鱼冒充鳕鱼市场上的银鳕鱼都是去头、切块销售，一般人在超市很难分辨银鳕鱼的真假，不过我们可以从价格、鳞片、肉质加以区别。真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每斤价格至少六七十元，低于这个价格的就不是银鳕鱼另外，从外观上看，真正的鳕鱼鱼段皮发白或灰白，色淡，入口即化，肉质非常细腻，有独特鱼肉香鲜味。口感甜滑，它可以像三文鱼那样蘸辣根生吃
那我们怎么辨别鳕鱼和油鱼呢
一，看价格，市场上十多元钱都不会是银鳕鱼，只会是明太鱼或者油鱼
二，看外观，鳕鱼的鳞片比较光滑，油鱼一般商家都是把鳞片去掉，因为油鱼鳞片粗糙，像刺状，鳕鱼的肉质看起来也是比较细腻，切开呈白色，而油鱼看起来颜色会发黄
为什么鳕鱼会切掉头呢
据说是方便运输，也有说是头有毒，还有说是，鳕鱼的鱼头含钙和鱼油比较高，送去加工厂提炼了！
那我们要怎么煮鳕鱼呢？
平时煎的会比较多，但是我觉得还是清蒸可以更好的保留这鳕鱼的营养，而且口感也挺好！
清蒸鳕鱼
食材：鳕鱼，料酒，盐，姜片，蒜，葱，生抽，辣椒圈
做法：
1，鳕鱼加料酒和少许盐，腌制15分钟左右
2，在鳕鱼上面铺上姜片、蒜末，辣椒圈、放上锅，蒸10分钟左右（看你鱼片的大小，大蒸多两分钟，少的减2分钟）
3，出锅后，倒上生抽，葱花，浇上一勺热油即可！
