最近，银鳕鱼的价格坐了飞机，菜场上看着不怎么样的，都要元一斤。
老妈说，其实菜场上有一种鱼，做好了，比银鳕鱼还要好吃，刺也少，都是一些大刺，很容易就挑出来，特别适合小朋友吃。
就是这种长得像鲈鱼的米鱼，跟鲈鱼算是一个科的，它其实有个学名，叫“鮸（miǎn）鱼”，因为产地就是杭州附近的舟山洋面，所以价格非常亲民，小的那些才20元一斤，大的这种也不到30元一斤。
这种鱼一般用来清蒸。小的可以整条蒸，大的可以切块蒸。在我们宁波人看来，好的海鲜就是应该清蒸的，只有清蒸才能保留海鲜的原汁原味。只是以前因为交通的原因，舟山的海鲜运到杭州早就不新鲜了，所以杭州人吃海鲜，都是习惯红烧，用酱味盖住海鲜不新鲜的味道。
这两年高速公路建多了，又有了冷链车，很多海鲜到杭州还是很新鲜的，所以，在菜场上看到的鱼有不少适合清蒸的。
老妈选了这种大的米鱼，让老板切了一块。差不多半斤多的样子，23元。大鱼刺更少，家里的两个小朋友吃起来自己就能挑刺，安全。
老板的服务不错，切好还给刮了鳞。其实米鱼的鱼鳞并不多。不过，现在菜场里的服务都上了台阶，他们刮鱼鳞有专门的工具，所以也享受了这些服务。
回到家，老妈就把鱼块清洗干净。今天还是用的清蒸，只是在清蒸之前，要先抱腌一下。
跟老妈又学了一招。抱腌是我们处理食材时经常会用到的方法，一般就是用盐先将食材腌一下，为了让鱼更入味。只是这盐可有讲究了。因为这鱼一会儿还要蒸，所以，这会抱腌用的是生盐。如果是腌过直接吃，像宁波人经常吃的咸呛蟹，那腌的时候就要用熟盐。
所谓熟盐，就是炒过的盐。生盐就是买来的那种。
如果不腌一下，一会儿蒸的时候那个咸味就会不均匀，外面的很咸，里面的却没味。
将鱼块对半剖开，用盐在表面搓一遍。鱼块表面最好用刀划几刀，这样盐分更容易进入到鱼肉里。
静置2个小时后，放上姜片、倒点生抽，上锅蒸15分钟。如果天气热，最好放在冰箱里。现在这个天气，放在外面就没有关系了。
出锅时，上面撒点葱花装饰一下。如果不是招待客人，直接就可端上桌。
清蒸的米鱼，肉质比鲈鱼更紧实，比银鳕鱼更细腻，一丝一丝的，鲜、香、微咸中带着回甜。无论是下饭还是过酒，都是好菜，上桌就被抢光。据说米鱼是一种凶猛的鱼类，以吃别的鱼长大，所以，才如此鲜美。
小贴士：
1、蒸鱼的火候很重要，不要蒸太久，否则鱼肉容易老。
2、怕腥的人，可以在鱼肚子里也塞上姜片，去腥。
3、如果是小米鱼整条蒸的话，吃的时候最好不要吃鱼头，因为米鱼的鱼头里会有不少细菌。
大家好，我是郑霞，一个热爱美食的媒体人。
