本期导读：儿子就爱吃我做的早餐，赛过肯德基麦当劳，松软酥香，中午都不饿
虽然数九寒天了，但是高中生还没放假，所以每天早上吃什么也一直是重头戏。因为一日三餐，只有早上这顿孩子能吃上家里的，午饭晚饭只能吃学校食堂，所以，早餐我很重视，忙点累点，为了孩子，“老母亲”觉得值！
有些日子没吃汉堡了，恰好前几天我买了一些狭鳕鱼，无骨无刺肉特鲜嫩。上次蒸了一袋，全家都爱吃。今天我就把这鳕鱼给煎一下，夹在面包中间做了鳕鱼堡。面包是提前一天烤好的，鳕鱼是早上现炸的，送儿子上学的路上，我问好不好吃，儿子说，不错不错！两个松软酥香的鳕鱼汉堡一入肚，到中午都不觉得饿，实打实的正经吃食！
松软的面包层，酥脆香嫩的鳕鱼块，再抹上两层酸*瓜芥末酱，口感和味道比麦当劳肯德基的汉堡不在话下！虽然说做面包需要点儿时间，但是定好闹铃，该干嘛干嘛，一点儿不耽误做其它事。相比外卖的汉堡，咱用材好，实在，没有添加剂，口味也清新，没有乱七八糟的香精色素，吃的就是一个放心。
长话短说，您跟着我一起来做，分两个大步骤——面包和汉堡的制作。面包请参考我的这个配方，汉堡您就随意发挥吧！
--------
高筋面粉克，低筋面粉50克，耐高糖干酵母3克，鸡蛋55克，凉水克，细砂糖30克，*油25克
表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻少许
上火度，下火度，18分钟
--------
1.主材准备好：高筋面粉克，低筋面粉50克，耐高糖干酵母3克，鸡蛋55克，凉水克，细砂糖30克，*油25克；揉面我用的厨师机，可以根据自己的情况用面包机其它工具或者手揉面都可以；
2.除*油外的材料全部入揉面桶中，先用刮刀将材料混合成团，再用厨师机低速搅打成较光滑的面团，时间约为8分钟，面团能拉扯出粗膜；
3.将*油加入面团中，先用低速将*油完全混合进面团中，再转中高速搅打；
4.约10分钟左右，面团细腻有光泽，且不粘盆壁，停下机器，揪一块面团，能拉扯出透明有弹性的薄膜；揉面结束；
5.面团收圆，放在盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵；我用的发酵箱，温度28度，湿度60，时间约为3.5小时；
6.面团是原来的2倍大，手掌轻拍面团有嘭嘭响，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
7.面团倒在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成8等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟左右，手指按压面团不回弹即可；
8.面团光面朝上，擀成牛舌状，长约20公分，翻面，让漂亮的光面贴着揉面垫，这样卷成卷后表面就是光滑的了；
9.8个面团依次处理，卷成卷后码放在8连模中；
10.面包卷生坯放在温暖湿润处二次发酵，我是放在发酵箱中，温度34度，湿度70，时间约1小时；也可以放在烤箱中用发酵程序，如果没有发酵程序就关紧烤箱门，里面放一碗热水；
11.面团是原来的2倍大小时，表面刷一层鸡蛋液，撒少许生的白芝麻；此时烤箱预热度；
12.将面包生坯送入预热好的烤箱中层，上火度，下火度，18分钟；温度和时间根据烤箱实际情况及喜欢的上色程度和口感来调整；我的烤箱温度很准，想要颜色浅可以烤15分钟即可出炉；烤好后的面包立即出炉脱模，晾架上晾至手温时可入袋保存，直接食用或者做成汉堡坯均可；
----------
鳕鱼块，鸡蛋，淀粉，面包糠
1.无骨无刺鳕鱼块、鸡蛋、玉米淀粉、面包糠准备好；鳕鱼块在淀粉中滚一圈，沾粉淀粉；再在鸡蛋液中滚一圈，最后在面包糠里滚一圈；
2.油锅提前开火加热，木筷子或者竹筷子插在油中，筷子边缘起小泡说明油温合适，把步骤2中处理过的鳕鱼块放入油锅中，炸至金*并且浮在油面就捞出来，放在吸油纸上，将多余的油吸走；注意要点：面包糠特别容易炸糊，所以要小火炸，这样才能确保鱼肉熟了，而面包糠还保持金*；判定鱼肉是不是成熟，看鱼块是不是比刚开始放进去的时候膨胀了，一般炸2分钟就能熟了；
3.把面包坯横剖两半，把鳕鱼块、酸*瓜芥末酱、生菜叶准备好；
4.抹一层酸*瓜芥末酱，放一片生菜，放鳕鱼块，再抹一层酸*瓜芥末酱；
5.最后把面包顶盖上，简单又好吃的鳕鱼堡就做好了；鳕鱼块、生菜、酸*瓜芥末酱等都可以换成自己喜欢的煎蛋、肉饼、蔬菜、调料。
----------
1.小面包的模具如果没有，就直接揉成圆球状，做成圆形汉堡坯也是一样的；
2.烘烤的时间和温度视烤箱的实际情况、生坯的大小，是否有模具等情况来调整；
3.汉堡的平馅不固定，喜欢什么口味的就按自己的喜欢来搭配，甚至连麻辣鸡丁这种中式菜都可以夹在其中。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
