面包与蛋糕菌落为何不同？
文
杜德春团队
一：Sc化验室质检形同虚设，几乎是为了给食药局（防疫站）摆设而已。
①菌落总数是否超标（大肠杆菌、酵母菌、芽孢菌、霉菌、*曲霉菌……）；
②各种GB质检指标体系；
③aw+品控系统+水质化验；
④原料营养+成品原料量+痕量元素/微生物+维生素。
二：如何快速检测精准计算产品的～～
①霉变日期？
②氧化日期？
③菌落色泽、形状、点丝斑、部位霉变原因？
④根据细菌种类（菌落）就可以知道是哪里出现问题所至？
a：源头食材品控
b：配方设计是否不合理
c：工艺匹配
d：成熟方式
e：冷群条件/环境卫生感染
f：包装环境/条件卫生感染
d：加工车间卫生感染
h：机械卫生感染
g：人体卫生感染
l:水质、水活度、水量感染或不匹配感染
r：加工前期感染
j:加工中期感染
k：加工后期感染
m：包装材质感染
n：*曲霉菌、芽孢菌、霉菌交叉污染感染等。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
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