据人民网报道，一23岁女子回老家帮忙收玉米，事后连续1个多月咳喘不止。经检查，她的肺部长满了*曲霉菌。
据该女子回忆，当时她主要负责将晾晒的玉米收进袋子中，其中有些玉米可能因为淋雨而霉坏，但她并没有做任何防护措施。
*曲霉菌与*曲霉*素
*曲霉菌是一种广泛分布于世界各地的腐生霉菌，大多数属于非致病性的菌种，常作为曲种应用于发酵工业。但是其中约有30%-60%的菌株可产生*曲霉*素。
*曲霉*素是很强的致癌物，主要包含B1、B2、G1、G2、M1、M2等类型。其中，*曲霉*素B1是迄今为止发现的*性、致癌性最强的化学物质。在食品检测中，通常以*曲霉*素B1作为污染指标。
除了致癌作用之外，*曲霉*素还具有致突变、致畸作用；还可损伤免疫系统，使胸腺发育不良，淋巴细胞减少。
而且，*曲霉*素本身非常耐热，只有通过长时间高温作用，如高压消*和锻烧才能使其大部分失活。在一般情况下，巴氏消*法或烘烤面包的热度并不足以使*曲霉*素完全灭活。
中*危害
尽管*曲霉*素的*性很强，但是必须一次性摄入含有大量*曲霉*素的霉变食品才会发生急性中*。常见的*曲霉*素中*多是由持续性摄入亚急性量而造成慢性中*，例如引起肝硬变和肝脏纤维样病变等。
其实不仅是霉变食品，那些在运输过程中污染灰尘而霉变的粮食和花生中也可能带有*曲霉*素而危害人类。
对人类而言，*曲霉*素作用的靶器官是肝脏，它可以在肝脏、心肌和肌肉中逐渐积累并增强它的*性。如果长期食用含有微量*曲霉*素的食物，在人体内累积，最终可导致肝癌，严重者可致死亡。
除肝脏外，*曲霉*素中*也可使肾脏损伤，主要表现为肾曲小管上皮细胞变性、坏死，管型形成。
中*表现
*曲霉*素中*的症状主要是肝损害导致的，最常见的是消化道症状，严重者可出现水肿、昏迷以致死亡。
中*早期可见胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、一过性发热及*疸等。
严重者2-3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜*染、腹腔积液、下肢水肿、*疸、血尿等。也可出现心脏扩大、肺水肿、胃肠道出血、昏迷甚至死亡。
治疗方法
目前*曲霉*素中*尚无特效的解*剂，治疗以对症治疗、保护肝肾为主。
1、清除*物
对于早期中*者，常用催吐、洗胃、导泻等手段，必要时还可进行灌肠，促进*素的排出。
2、保护肝肾
*曲霉*素中*主要是对肝肾的损伤，因此对急性中*者，可给与大剂量维生素C及B族维生素、能量合剂、保肝药等治疗。
3.对症治疗
包括解痉、镇痛、利尿、纠正水电解质紊乱等，必要时可以进行血液透析。
4.抗真菌药
部分抗真菌要对*曲霉*素中*有一定作用，如两性霉素B、灰*霉素、制霉菌素等。
预防
在我国长江及长江以南地区*曲霉*素污染严重，北方各省污染较轻。在各类食品中，花生、花生油、玉米污染最严重，大米、小麦、面粉污染较轻，豆类则很少受到污染。
想要预防*曲霉*素中*，需要我们在日常生活中注意一下几点：
1、不吃霉变食物
购买米面、坚果等，尽量选择小包装，不要储存太久。在使用前，打开包装查看，一旦有变味情况立刻扔掉。如有明显生霉、破损的粮食、花生，不要食用。
2、多吃新鲜蔬菜
研究表明，蔬菜中的叶绿素等物质能有效降低*曲霉*素的*性，并减少人体对*曲霉*素的吸收。
3、高压锅煮饭
*曲霉*素本身非常耐热，用高压锅煮饭可去除部分*性。
4、多次淘米
大米中的*曲霉*素主要分布在表层，在食用前，充分搓揉，淘洗干净。淘米时用手搓洗3-4遍，可除去80%的*曲霉*素。
5、油热后加盐
久置的植物油可能会产生少量*曲霉*素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。炒菜时将油加热后，加入适量食盐。盐中的碘化物能去除*曲霉*素的部分*性。
