沈阳白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/a_wh/131225/4316563.html被誉为“五谷之首”的大米，营养丰富，是日常生活中的一大主食。正常大米一般为白色，也有紫色、黑色和红色等。就常见的白色大米而言，如果出现发*现象，那么这种大米是否一定被*曲霉*素污染了呢?
变*的米粒有两种，一种叫“*粒米”，一种叫“*变米”，人们往往将其混为一谈。大米一般会在两种情况下发*：一种情况是稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿稻谷堆在一起被沤*，或储藏中通风或温度不当，稻谷发热，从而导致稻谷发*，这种变*的稻谷碾出来的大米呈*色，被称为“*粒米”。其主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应，一般认为是稻米中的氨基酸和糖类物质发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变。“*粒米”通常不带菌，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易受霉菌污染。所以国家标准《大米》(GB—)明确规定市场供应的大米中*粒米不得超过1%。
另外一种情况是大米由于自身水分含量高，在储存过程中被多种霉菌污染，霉菌在适宜的条件下大量繁殖并产生*性代谢产物，引起大米变*，这种大米被称为“*变米”。“*变米”带有多种*素，这些*素是一类结构类似的微生物*素混合物，被称为*曲霉*素，是在特定的高温高湿环境下产生的。研究表明，*曲霉*素对人体有明确的致癌性，可引起急慢性中*甚至死亡，诱导畸形，降低人体或动物的免疫力，造成营养紊乱等。目前已分离出的*曲霉*素有20多种，通常所说的*曲霉*素是*曲霉*素B1。
因此，国家对大米中*曲霉*素B1的最大允许量做了严格的限定，其最大允许量为每千克不得超过10微克，相当于一亿分之一。大量的抽样检测数据证明，在正常保管条件下，即使储存较长时间，含有*粒米的大米中*曲霉*素B1的检出率仍然很低，*曲霉*素B1的含量超过国家卫生标准的几率更低。但如果保管不善，使稻谷处于高温高湿的环境下，易导致稻谷发霉，从而可能被*曲霉*素污染。
由此可见，大米发*不一定是被*曲霉*素污染的，变*的大米与*曲霉*素也没有必然的关系，发*大米中只有“*变米”含有*曲霉*素，“*粒米”只要储存得当，不会产生*曲霉*素。因此，大米中虽含有少量“*粒米”，但只要符合国家相关标准的规定，还是可以安全食用的。
