蚝油和酱油，在菜品烹制中的功效基本上是一样的，关键便是“提鲜”，但蚝油并不像酱油一样是谷类的发醇调味料，反而是以蚝为原材料，根据熬煮、高浓后的复合型调味料，在储存方式和操作方法上也与酱油等调味料有很大的不一样，不能用酱油的使用方法来应用蚝油。
蚝油中富含比较丰富的蛋白质和脂肪，因而蚝油打开后非常容易质变、长霉，此外在烹制时也不适合所有的菜品，有一些菜品加入了蚝油，能够越来越鲜香气美，可是有一些菜加了蚝油，不仅仅并没有做到更快的口味，反倒会使菜品味儿下降，滥用、乱储存蚝油都可能对身体状况有危害，在烧菜时要牢记，蚝油有“3不吃3无需”，为了家人的身心健康，别再乱用了。
这3种状况不吃
1、长霉的蚝油不吃
蚝油并并不像酱油、醋等调味料一样通过发醇酿造出来的，反而是由牡蛎汁和盐等食材加工后提炼出出去的，并非发醇产品，在其中带有人体脂肪、蛋白等成分。打开后与气体触碰非常容易质变，必须放到冰柜中冷冻，而我们在蚝油的瓶的身上也会见到“常温下储放，打开后请冷冻”的标明。如果发现水瓶座中的蚝油发霉了，长毛了，最好是一整瓶都需要丢弃，这种*曲霉菌早已很有可能污染了所有的蚝油，特别是吃凉菜的情况下，如果用上这类长霉的蚝油，非常容易“拉肚子”。
2、成分表中没有蚝汁的不吃
蚝油由蚝放盐、鸡精等经过虑高浓后做成，因而蚝油的原料中避免不了“蚝汁”，而调料中没有蚝汁的蚝油，有可能是添加一些防腐剂、鸡精等有机物来提升取代蚝汁，服用以后会影响到身心健康，要谨慎服用。
3、吃海鲜过敏、痛风的人群不吃
牡蛎是蚝油的关键原材料，而杜蛎归属于海鲜产品，因此吃海鲜过敏的群体，吃蚝油也可能造成过敏症状，最佳少吃或不吃。并且杜蛎归属于高嘌呤食物的食材，因此蚝油中常含的嘌呤都是非常高的，痛风人群服用后非常容易造成身体不舒服，乃至加剧痛风症状。
这3类菜不适合放蚝油
1、腌制菜
一到冬天，大部分北方地区家中都喜欢在家里腌制一些萝卜、大白菜等食物，随吃随用十分便捷，并且在腌酸菜时也会添加一些蚝油，感觉那样腌好的凉拌菜味儿会更强，其实不是，蚝油中富含人体脂肪、蛋白等易于质变的化学物质，添加蚝油会使腌制菜更容易坏。此外在做腌制菜时，早已加入了充足的调味品，而蚝油中也带有盐份，倘若这时再添加蚝油，会加剧腌制菜的盐味。
2、辛辣食物菜
吃“辣”已经是生活中的常态化，像水煮肉片、香辣肉丝等这类辛辣的食物也是受人欢迎，但这种辛辣食物菜是不用加耗油的，蚝油的首要作用是提味，而辛辣食物菜更重视甜味而不是鲜香，因而在辛辣食物菜里加了蚝油，不但无法使菜的味道更好，反倒会遮盖辛辣食物菜本身的口感。
3、红烧类
红烧类的食材在制作过程中，必须添加较为多的是白砂糖和老抽王，白砂糖熬做成炒糖色来着色，炒糖色和老抽王里都带有太妃糖，而蚝油中的鲜香来自磷酸，太妃糖与磷酸融为一体在一起会出现一些“异味”，因而红烧类的菜不适合添加蚝油。此外长期持续高温烹制会使蚝油中的营养流失，而红烧类菜品一般都必须长时间的烧煮，因而在做红烧类的菜品时不适宜添加蚝油，更适合酱油类的调味品。
在存储蚝油时，工作温度比较高的话会加快蚝油的蛋白质变、腐坏的速率，造成蚝油发霉长毛，因而蚝油不适合放到厨房灶台旁。
未开封的蚝油常温下储放就能够，可是打开后的蚝油一定要放进冰柜中冷冻，这一点许多人会忽略，特别是在夏季，打开表盖的蚝油可能会在几日内就发霉变质，而蚝油的水瓶座又厚又重，瓶塞又小，难以立即发觉。这种便是服用蚝油的一些知识要点，您还有什么关于蚝油的专业知识，可在发表评论共享。
