SEM百度竞价招聘求职微信群 http://www.cgia.cn/news/roll/1588001.html吃粽子、赛龙舟、佩戴香囊…端午作为中国四大传统节日之一，这些习俗可谓是人尽皆知。但是，对于酱酒人来说，端午还有另一层面的含义，并且其意义非同寻常。
端午，是酱香型白酒酿造工艺中的重要节点--端午制曲，这是酱香型白酒生产周期的开始，也是茅台镇千百年来酱酒工艺的传承。
什么是酒曲
所谓的“曲”到底是什么意思，又有何种作用？
“曲为酒之骨”，酒曲酿酒是中国酿酒的精髓所在，并且曲的好与差关系着出酒的品质，酒风味的形成可以说和酒曲息息相关。
如今，我国的酒曲大概可分为小曲、大曲、麸曲三大业内主流酒曲，当下市场上流行的酱香型酒，则属大曲酒类。
小曲在南方地区很常见，人们喜欢自己酿米酒，所用酒曲便是小曲。小曲的主要培养原料有大米、糯米、辣蓼等常见材料，因为小曲的微生物丰富，通常一个礼拜就能做好。
大曲以小麦、大麦、豌豆等谷物为原料，以传统固态发酵。大曲通常酒曲成砖状，又称为曲砖，大曲的特点是出酒率低，但是品质最好。目前，国内知名品牌的白酒，均是以大曲酿造。
麸曲是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的散曲。麸曲酿酒可以使用薯干、糠饼等为原料，具有发酵时间较短、出酒率高、生产成本低等特点。
为何要端午制曲
优质的酱酒，始于端午制曲。
端午制曲是充分利用了自然资源，酿酒的季节性很强，每一道步骤都有着严格的时间规定。符合“天时”，才能够确保高温大曲的质量。
茅台镇属于亚热带湿润季风气候区，冬暖夏热，雨少风小，端午前后，才会迎来较高的降雨量，加上夏季温度的上升，这段时间里空气湿度明显增大，形成了茅台镇独特的小气候。这种高温高湿的环境非常适合酿酒微生物的生长，有利于大曲微生物生长繁殖，制作酒曲的效果自然也就更好。
并且，端午时生产的高温大曲颜色较深，具备曲香、酱香和焦香，质量更好，符合高温大曲的感官风格。
另外，在制曲原料上，茅台镇酱酒选择冬小麦进行制曲，与春小麦相比，冬小麦的抗寒能力更强，制出的酒曲品质更好。并且，还必须是当月成熟的新鲜冬小麦，与往年的陈小麦相比，新鲜小麦中的营养物质以及矿质元素更丰富，能为酿酒微生物的生存繁衍提供足够的营养物质，这也是提升酒曲品质、酱酒风味的一大关键。
不仅如此，为保证酒曲的质量，制曲的每道工序都不简单。其中，少女踩曲非常考验踩曲人的脚力，为了方便曲块中微生物的生长和后期的发酵，必须要将曲料踩成中间高、四周低、松紧适宜、表面光滑无裂痕的龟背形状的曲块。
大曲的制作，既要选择优质的原料，也要挑选合适的踩曲人，更要选择端午这一最佳时机，才能充分符合大曲微生物的生长阶段，得到最为优质的酒曲，从而为酱酒带来更高的质量和更好的口感。
端午已至，新一轮的酱酒酿造已拉开序幕，优粮之造酒业集团作为领先的白酒运营商，在酱酒品类的打造上，将始终坚守高标准，严格把控品质，传承匠心工艺，为美酒，为美好。
清风徐徐，粽叶飘香。在此，优粮之造祝大家端午安康，万事胜意！
