民以食为天，食以安为先。
厨房，应该是家中最干净、最无菌的地方。大家都知道，发霉食物不能吃，冰箱里细菌多，以为只要吃的干净就安全了。
然而，厨房里有很多习以为常的小物体，暗藏健康隐患；一些很容易忽略的小习惯，让自己或者家人置于疾病边缘。
你家的厨房足够安全吗，一起来看看吧！
厨房油烟致癌风险大
年，国家癌症中心发布的最新一期全国癌症统计数据中，肺癌是我国恶性肿瘤发病首位，发病率在男性中居第一位。意外的是，肺癌在女性中却也仅次于乳腺癌，居第二位。
（由于全国肿瘤登记中心的数据一般滞后3年，本次报告发布数据为全国肿瘤登记中心收集汇总全国肿瘤登记处年登记资料。）
很多女性想不通，都说引起肺癌的重要原因是抽烟喝酒等不良生活习惯，为什么死亡率第一的肺癌会缠上自己？
调查发现，在不抽烟的女性肺癌患者中，有6成女性属于长期进出厨房的“煮妇”。厨房油烟就是“幕后凶手”！
油烟，是食用油和食物在高温条件下（＞℃），产生的大量热氧化分解产物，含有多种有害物质。最主要的肺癌致癌物是DNP（2,4-二硝基苯酚），家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的DNP，是室外新鲜空气中的倍。
安全支招：
炒菜时不要将油烧得过热(一般4～5成热即可)、让厨房通风，是减少吸入致癌物质的关键；
少吃油煎食品，或改用微波炉，加上抽油烟机排油烟，就可大大减少污染；
刚炒完菜不要马上就关掉抽油烟机，继续运转3-5分钟，一年也用不了多少电费。
你以为油壶上只有油垢？
油，作为家庭生活的刚需，多数家庭在购买油的时候，都是买大桶油，觉得比较划算。但因为大瓶使用不便，会选择油壶分装。但是，油壶，有多少人会记得洗呢？
北京卫视《我是大医生》栏目，曾对家里常用的油壶做过检测，发现有油垢的油壶，里面的残油发生油脂氧化和酸败程度远高于新油壶，如果把新买来的油直接倒入这个“被污染”的油壶里，新油也变得“危险”了。
这种危险的油在使用时经过加热会出现烟大、呛人！更重要的是，它会产生很多可怕的物质，比如分解物环氧丙醛等，食用后易中*，出现急性呼吸、循环功能衰竭现象，也有致癌风险。
安全支招：
每次倒入油壶的量油壶够一周就行，这样可以保证尽量吃到新鲜食用油；
油壶每空一次，就趁机清洗、晾干一次；
新旧油别混着吃，否则油壶里的那点油底子会成为一壶新油的氧化催化剂，加速变质；
油壶不要靠着灶台，尽量避免高温环境。
甲醛超标的仿瓷餐具和海绵擦
甲醛，大家都熟知的致癌超级大boss，早已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。哪怕是长期接触低剂量甲醛，也可能引起慢性呼吸道疾病、月经紊乱、妊娠综合征、青少年记忆力和智力下降等问题。
如果只以为在木板、油漆、胶水中才有，就太小看他了。仿瓷餐具和海绵擦都是厨房里甲醛超标的重灾区。
《华商报》好奇心栏目，曾做过这样一个试验：在市场上采购了五种不同的清洁海绵，送到质量检测技术有限公司进行检测，结果显示这五种清洁海绵均含有甲醛，其中一款在网上销售十分火爆的“魔力擦”*性最强……
而这几年大火的仿瓷餐具，市面上质量良莠不齐，即使是有正规标识的仿瓷餐具，使用时间也最好在1到3年，因为使用时间过长可能餐具表面会出现裂纹，盛放高温食物会溶出有*物质。
安全支招：
买正规厂家的有环保标识的产品；
因为甲醛极易溶于水，新买回来的清洁海绵、仿瓷餐具最好先多次清洗，并放置在通风处一段时间后再使用；
使用清洁海绵洗锅碗后，最好用清水将锅碗再冲洗一遍，随后将锅碗内水渍控干；
仿瓷餐具不要长时间盛放酸性、油性、碱性食物；
注意不能放入微波炉中使用，防止释放出有*物质。
舍不得扔的菜板、抹布细菌肆行
菜板是我们每次做菜都要用的东西。不管是木菜板、竹菜板、还是塑料菜板，如果不经常清洗，残留的食物残渣变质后，会在阴暗潮湿的环境中滋生*曲霉菌，产生*性极强的*曲霉素，有可能诱发癌症。
但是因为不易损耗，在家里最容易被忽视，也许不搬家不会更换菜板。家里最基本的应该做到切生食和熟食的菜板一定要分开使用，这样才可以有效地避免交叉感染。
抹布，更是细菌的温床。这个厨房随时都要使用的东西，由于厨房多水多油的特性，决定了使用后就会很容易脏，可以滋生出大肠杆菌、场球菌和金*色葡萄球菌，这些细菌对于抵抗力弱的家人甚至会引发食物中*。
有的人擦完桌子，看起来抹布很干净就随手一放，给细菌大肆生长的空间；有的人甚至喜欢抹布洗碗布不分家，帮助细菌搬家，很容易病从口入。
安全支招：
一定要保证每次用完以后随时、认真刷洗，并晾晒，放在通风的地方；
同时记住，扔掉旧抹布、菜板不是浪费，而是对健康的负责。
除了这些器具，致命菌还隐身在每个烹饪环节
我们都知道，豆浆、豆角、*花菜等食物如果没煮熟吃，*性堪比砒霜！但不知道的是，有一些食材在处理过程中，就有致命细菌在虎视眈眈。
前段时间，广西55岁的闭女士在剁猪骨时没戴手套，被一段断骨划伤了左手拇指，当场就出血了。但她没包扎，只简单冲洗了一下，两天后伤口也就愈合了。
然而，正是这个不起眼的小伤口危及了她的生命。几天后，她突然感到身体不适，高烧不退，“头像要爆炸一样”。医院就诊，经检查，她得了猪链球菌脑膜炎，脑脊液中的蛋白值为正常人上限的倍，还好就诊及时，否则性命堪忧。
除此之外，还有一种栖息于海洋中的创伤弧菌，可以污染多钟贝类，尤其是牡蛎。这类弧菌感染可以迅速传播，并导致严重的肌炎和肌膜炎。
安全支招：
处理食物前应彻底洗净双手，必要时戴好手套；
如果手指或手腕有伤口，最好不要处理生冷肉类食物；
在处理食材后出现不适症状，尽快就医。
民以食为天，保卫“舌尖上的安全”是重中之重，而厨房是每家每户的重要安全阵地，最根本的是防菌、灭菌，小编整理顺口溜，请一定要牢记：
新鲜食物及时吃，
及时除菌安全事。
洗净煮熟别大意，
发现不适赶紧治！
（澎湃新闻·澎湃号·湃客作者：常笑健康）
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