北京湿疹医院医师 http://m.39.net/pf/a_8814585.html烘焙的世界浩如烟海，步入其中会被各式各样的美味的面包、甜品、蛋糕深深折服，而面包作为主食类目，在烘焙品中一直占据不可多得的地位。
众所周知，想把面包做好是离不开实际操作的，要想把面包做透做精，重要的是明确自己的目标，并沉淀下来潜心学习。
指南君接下来会和大家分享几本关于面包烘焙的各种理论书籍，从面团发酵到大神配方，从名店装修到世界级经营理念，慢下来，吃透细节，你也可以成为新一代面包大神！
烘焙有品/图书馆
蛋糕，面包，西点，中点
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●《玉木亭的私房面包》●
评分：8.3
[日]玉木润著
编著
宋天涛
译
#本书亮点：
日本美食网站评选No.1的面包店，和宇治抹茶并称“宇治之光”，不开分店，多款经典，供不应求。
#推荐理由：
1.揭秘与“宇治抹茶”齐名的“玉木亭面包”打造令人难以忘怀的幸福滋味！
2.12类工艺，40余种衍生品，打造经典爆款面包制作技法的详细步骤图解。
3.多种面包款式灵活变化：基本款+升级版+进阶版，老板玉木润亲自执笔，见证玉木亭的魅力！
●《世界梦幻面包店》●
评分：8.3
日本株式会社无限知识
编著
*晔
译
#本书亮点：
5个国家，10座城市，22家名店，法餐泰斗保罗·博古斯倾心推荐！1本麦香满溢的世纪名店探访录！
#推荐理由：
1.法餐泰斗保罗·博古斯倾心推荐！一本让你发现面包无穷魅力的宝典。
2.从传统面包到创意面包，作者踏足世界各地的面包房和面包厂。
3.对每家面包店进行实地探访，着重介绍了店中特色和面包店主经营策略。
●《探索面包本真》●
评分：8.5
张高杰
编著
林业强,徐伟男
副主编
#本书亮点：
包含5大类经典面包、7款手作种面，综合中、日、法、德制作工艺！张操作步骤图带你详细了解几大市场流行面包！
#推荐理由：
1.双料世界面包冠*朋福东倾情推荐！带你感受不一样的面包世界。
2.配方融合不同发酵工艺同时结合市场需求，选料健康、天然、低油、低糖，让面包真正营养健康。
3.同步了解烘焙理论知识、食材搭配、工艺运用、心得分享，一步一图，在瓶颈期给你指点方向，带来灵感！
●《BREAD面包》●
评分：8.2
EI出版社编辑部
编著
郜琦
译
#本书亮点：
来自日本的美味面包制作秘籍！幅精美示例图片+39种百变面包类型，一学就会的实用类操作指南！
#推荐理由：
1.书中介绍了面包食材基础知识和应用技术，以及食材对面包风味的影响等，干货知识点多，条理清晰。
2.全书面包以健康、少糖、美味为主题，根据配方轻松get健康美味面包搭配食谱！
3.除此之外还漫谈了面包历史以及世界各地面包风格，还精选了日本多家超人气面包名店，通过采访获得珍贵一手资料，简明扼要了解成功面包店经营之道！
●《学徒面包师》●
评分：8.3
[美]彼得·莱因哈特
编著
何文
译
#本书亮点：
50多种面包，多幅步骤图，深度了解风行欧洲20年的行业宝典！
#推荐理由：
1.彼得·莱因哈特是富有传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一，是世界级烘焙学院的导师，30年如一日领导美国手工面团运动。
2.彼得将科学知识、先进技术和食品历史融合起来，提炼出大家都可以获取和引人入胜的知识，并使其如同烘焙的面包那样饱满而富有层次感。
●《第七版·专业烘焙》●
评分：8.3
[美]韦恩·吉斯伦
编著
王艳
译
#本书亮点：
全书共26章，理论与实践相结合！涵盖烘焙食品的方方面面，理论部分深入浅出，实践部分有余款烘焙食品制作方法和配方！
#推荐理由：
1.本书由国际烹饪专业协会(IACP)获奖的畅销图书作家韦恩·吉斯伦创作。
2.从烘焙历史、专业基础技能、烘焙原理、烘焙原料和器具到面包、蛋糕、塔、派、饼干、慕斯、布丁、巧克力、糖艺、糖霜、盘式甜点、冷冻甜点、甜点组装、特殊膳食烘焙食品制作等。
●《营养健康的面包》●
评分：8.2
[韩]李宥璇
编著
中国轻工业出版社
出版
#本书亮点：
超详细材料、制作步骤介绍，附赠酱料制作方法，是一本初学者也能轻松学习的面包制作食谱！
#推荐理由：
1.每章节配备实用的贴士建议和经典食谱，实时享受做面包的乐趣。
2.是一本韩国烘焙名师的家庭面包制作教程，适用于新手、私房，以及注重面包本身营养价值的人群。
●《面包与*油的故事
历史、文化与食谱》●
评分：8.3
[英]理查德·斯内普斯、格雷特·哈林顿、伊夫·海明威
编著
朱晓朗
译
#本书亮点：
50个详细食谱，涵盖面包、*油、面包与*油结合、剩面包制作；还介绍了全世界49种主流面包和14种特色*油的历史、来源与文化！
#推荐理由：
1.首本情境化食谱！食谱诞生的背景、制作食物的场景和感受、事无巨细的食谱，让你感觉仿佛是祖母在手把手教你做食物。
2.全书采用胶版纸印刷，书中的图片如油画般的质感，不仅体现食物的细节，还还原了逼真的制作过程。
●《面包学》●
评分：8.3
[日]竹谷光司
编著
赖舟姗
译
#本书亮点：
9大面包制作原材料、9步面包制作工程、29种面包制作方法、8类面包标准制法、65篇“烘焙小贴士”、张图表，集竹谷光司老师50年制作心得与教学经验，讲透面包的理论与制作。
#推荐理由：
1.这是一本再版31次，出版长达39年之久的日本面包行业理论核心用书，刚刚才有了适用于大陆地区的行业专业用语版本。
2.此书从上个世纪70年代发端，记录与陪伴了日本烘焙业近半个世纪，对理论的严谨与学科体系的重视和应用，其中蕴含行业前锋们求知与严谨的治学精神，让日本烘焙行业在短短几十年领先于世界。
●《商用级冷冻面团烘焙术》●
评分：8.3
[韩]洪相基
编著
#本书亮点：
不放添加物，只要酵母、揉面，使发酵稍微有点变化，即可做出能保存一个月的冷冻面团，提高面包店经营效率！
#推荐理由：
1.由韩国知名烘焙学院面包师，传授冷冻面团活用秘籍。精省人力、时间成本，提升烘焙坊生产效率！
2.书中分基础知识和应用食谱两部分，逐一介绍面包基础知识、冷冻面团制作过程、天然发酵物种做法、关于酵母的QA，以及低温熟成发酵的核心步骤等。
●《发酵的科学》●
评分：8.1
[日]中岛春紫
编著
洪洁欣
译
#本书亮点：
从食品微生物学博士视角带你进入曲霉菌、酵母菌、乳酸菌所建造而成的发酵世界，重新认识由微生物创造而来的美味！
#推荐理由：
1.以清楚易懂、图文并茂的方式，全方位说明发酵的知识。
2.深度了解发酵食品历史、文化以及现如今生产技术，是一本食品科学或从事发酵食品工作者的最佳参考书。
●《法式面包烘焙宝典》●
评分：8.3
[法]让-玛丽·拉尼奥，托马·马利，帕里斯·米塔耶
编著
张梅
译
#本书亮点：
涵盖了个法国传统面包以及世界美味面包的精确制作方法！内容专业，值得每一个美食爱好者拥有！
#推荐理由：
1.专业面包大师辈出的法国里昂国立烘焙学院（INBP）、法国面包MOF大师亲自撰写，多年教学经验不藏私地分享，一次学通门道。
2.材料配比详细、制作步骤清晰，高清实物照片，简单、直观地掌握不同面包的不同做法。
3.集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体。面包师必备的烘焙技能全收录，让制作中的疑问无影遁形。
●《堂本面包店》●
评分：8.6
陈抚洸
编著
#本书亮点：
全书分成3章，介绍了14款面包，包含探秘创意思路，以及对味觉的再思考，对于制作方法的介绍也详尽全面！
#推荐理由：
1.忠实记录15年来阿洸师傅在“堂本面包店”的点滴，让你了解在巷子里的不起眼小面包店，究竟如何掀起面包味觉革命。
2.世界面包冠*吴宝春称本书作者陈抚洸为自己的味觉启发师！
●《米烘焙技法全书》●
评分：8.3
[韩]徐秀瑜
编著
#本书亮点：
全面而系统地介绍了如何使用米谷粉制作烘焙甜点的技法，70种当下流行米面包、蛋糕详细配方步骤解析！
#推荐理由：
1.每款甜点都别具特色，不甜不腻且少油且无麸质的健康配方，不仅符合当前人们享受美食心态。
2.韩国米蛋糕协会（IRDA）米烘焙台湾地区讲师、Romanticmass工作室执行长——徐秀瑜亲自撰写。
●《法国面包宝典》●
评分：8.6
[法]艾瑞克·凯瑟
编著
#本书亮点：
世界面包大师艾瑞克·凯瑟经典的面包配方和独特技巧，附赠“面包制作一览表”，亲手烘焙出世界名店的经典面包！
#推荐理由：
1.涵盖百余种天然酵母面包的制作方法，在经典酵母面包制作配方的基础上改良传统烘焙面包。
2.搭配失败案例，详解烘焙中常见的各类问题，既适合新手练习，也可作为专业面包师的烘焙指南。
●《用科学方式了解热的为什么？》●
评分：9.2
佐藤秀美
编著
胡家齐
译
#本书亮点：
唯一针对“加热”精确解说的必读宝典！
#推荐理由：
1.用科学的观点探究面包、糕点烘焙的过程，科学的解释“加热”过程中各种化学物理反应复杂交错融合，产生的各种现象。
2.台湾大境文化出版的这一套烹饪科学的书：《用科学方式了解糕点的为什么》、《用科学方式了解面包的为什么？》均在豆瓣9.0以上评分，《用科学方式了解热的为什么？》更是9.2分。
●《野生酵母研究室》●
评分：9.5
蜜塔木拉
编著
幸福文化
出版
#本书亮点：
50款天然、零添加野生酵母制作；3大主题经典餐包、亚洲面食、点心料理讲解！
#推荐理由：
1.本书由facebook「天然酵母烘焙研究会」社团版主创作，为追求“原汁原味”的面包风味，找回老祖先原始的发酵面团方式，运用生活中简单食材，借大自然力量培养独一无二酵种。
2.社会急剧加速的必然后果就是人们开始反向追求最原始的东西，想要抓住流量密码，快并不一定是好的，长才是！
●《东京名店的面包哲学》●
评分：8.9
[日]森·直史染谷·茜
编著
#本书亮点：
带你了解TRASPARENTE在面包食材搭配上的技巧，如何做出符合每一个年龄层和职业需求的日常平价面包！
#推荐理由：
1.森·直史将数十年心血投入TRASPARENTE并做成东京数一数二名店，在本书完整讲述名店的经营理念和原则。
2.从购买者角度和内部人员栽培多方面讲述自己积累的经验和深度思考，森·直史由衷希望年轻人可以“不要放弃自己想做的事”。
●《专业面包制作教科书》●
评分：9.0
[日]堀田诚
编著
张沿婷
译
#本书亮点：
从发酵种的基本知识、种类、起种方法、续种方法、筛选方法等方面介绍了各种发酵种的制作方法，以及发酵种制作风味面包的配方、制作工序，是一本全方位的发酵类书籍！
#推荐理由：
1.发酵是面包制作中直接影响成品膨胀度和品质的重要步骤，可供专业面包店、西餐饼房从业人员学习。
2.通过对每款面包使用的发酵物以及如何发酵深度解析，涵盖市面上所有的面包种类，是一本值得收藏起来细细品味的书籍。
●《面粉·水·盐·酵母
顶级工匠面包圣经》●
评分：9.3
肯·福克绪
编著
常常生活文创
出版
#本书亮点：
书中包含超过个关键步骤、知识和诀窍，从新手到老手都能完美重现世界一流烘焙坊的面包和披萨风味！
#推荐理由：
1.烘焙业界公认制作顶级工匠面包和披萨必读经典!
2.经过作者亲身研究及调整配方，初学者只要利用铸铁锅、烤箱和简单器具，跟着步骤操作，就可以在自家厨房做出顶级的工匠面包和披萨！
3.亚马逊网络书店烹饪类的面包/披萨类第一名！
●《烘焙职人·顶级吐司面包全书》●
评分：9.0
李宜融
编著
膳书房
出版
#本书亮点：
书中以吐司面包为主题，打破“平凡”框架，结合谷物、蔬果农业，从配方构思到完整工序，精准传授面包制作过程。
#推荐理由：
1.细说面包美味的根源、天然菌种培养、面包发酵工法，以及独家自制内馅、用料搭配，将吐司基准架构完整传授。
2.所有配方均结合家庭操作份量设定，不仅教您制作原理，同时教您计算、看懂关键配方比例，轻松掌握所有问题。
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