简介：馒头是北方人的主食之一，深受群众喜爱。但是作为南方人，有些人觉得馒头不够饱，味道不好。相对于其他主食，馒头比较难保存，很快就会发霉。这个时候扔掉会浪费食物，吃了会对身体有危害，真的很头疼。
我爷爷奶奶小的时候，馒头发霉了就把坏的部分扔掉，放到好的地方。对健康没有危害，所以很多人开始疑惑为什么东西存放的时间越来越短，越来越多的东西吃不下。
在北方，把馒头放在冰箱里很正常，但奇怪的是，馒头存放一段时间后就会发霉。
01什么是*曲霉*素？
早在上世纪90年代，*曲霉*素就被世界卫生组织列为一级致癌物，其*性是砷的60倍。*素*性很大，对人类危害很大。*曲霉*素进入人体后，会损害肝脏和组织。
症状很多，比如急性中*，急性肝炎，胃出血。如果高*曲霉*素长期得不到有效释放，严重者会出现癌变甚至死亡症状。现在人们的保健意识增强了，对食品安全的重视程度也提高了。
*曲霉*素B1是食品中常见的有害物质，其*性和致癌性也很强。棉花和部分干果中可检出*曲霉*素。比如花生和玉米污染最严重。通常高温高湿地区和粮油酿造过程中*曲霉*素较多。
*曲霉*素进入肝脏后，肝脏、脾脏、肾上腺素均可检出。现在很难检测出*素的含量，一般在一周内通过尿液、粪便、呼吸系统排出。
但由于这种*素的耐热性极高，一般烹饪时高度太低也杀不死。只有当温度高达时，它才会分裂和降解。
02冷冻馒头不能吃？*曲霉*素在冰箱里存放3天会滋生吗？
在这方面，对馒头进行了特殊的实验观察：
馒头分为三组：ABC组和A组。把馒头放在冰箱里保存3天。
馒头分为三组：ABC组和B组。把馒头放在冰箱里保存6天。
馒头分为三组：ABC组和C组。把馒头放在冰箱里保存10天。
通过以上观察发现，馒头在冰箱里存放三天不会产生任何细菌，也不会产生*曲霉菌。另外，令人惊讶的是，馒头在冰箱里存放10天也不会产生任何细菌。
但是，存放10天的馒头，口感变化严重。馒头外层变得很硬，内层变得干裂，水分流失。即使加热蒸煮后，馒头也不会干。
可以看出，门侧在冰箱中存放三天，*曲霉菌没有生长。正是因为冰箱里的温度不适合细菌的繁殖和生存。*曲霉*素菌的生长温度为25~40，冰箱冷冻温度低于0。
在这种环境下，不利于*曲霉*素的生长和繁殖。因此，没有*曲霉*素的繁殖。将馒头放入冰箱与操作过程和卫生有很大关系。如果馒头与其他食物混在一起，生熟不分，贮存卫生环境差，即使放在冰箱里一两天也会感染一些细菌。
然而，馒头储存后，卫生条件得到了一定程度的改善，操作过程更加严格。将门单独放在冷藏室不会产生*曲霉*素。即使储存几个月，也不会有任何问题，但味道会改变。
03注意：这三种食物很容易滋生*曲霉*素，所以我们必须多加注意
1.花生
花生是一种非常常见的食物。在生活中，许多人喜欢用花生当酒和蔬菜。虽然花生很受欢迎，但我们在吃的过程中必须注意它们。
因为*曲霉*素喜欢隐藏在发霉的食物中，而花生如果储存不当很容易发霉，所以我们在食用过程中必须多加注意。一旦发现发霉的花生，最好及时扔掉。
2.苦坚果
各种坚果，如瓜子和杏仁，也容易发霉。如果你吃了苦瓜籽，你必须及时把它们吐出来并漱口，因为苦瓜籽表明已经发霉，其中会存在*曲霉*素。如果你不小心吃了它们，你的肝脏就会受损甚至中*。
3.长时间浸泡的木耳
黑木耳不仅味道鲜美，而且营养丰富。人们在做饭的时候喜欢放一些，而且经常出现在桌子上。众所周知，黑木耳在食用前需要浸泡。值得注意的是，它不应该在水中浸泡太久，否则它很容易产生*曲霉*素，这将在食用后对健康产生影响。
04*曲霉*素对人体的危害
*曲霉*素对人体危害极大。长期食用含有*芪的食物会大大增加人类患癌症的风险，主要是诱发肝癌。
急性中*：*曲霉*素是一种剧*物质。其*性作用，无论对任何动物，主要是肝脏改变，表现为急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性或胆管增生。脾脏和胰腺也有轻微病变。
慢性中*：长期摄入小剂量*曲霉*素可导致慢性中*。主要变化以慢性肝损伤为特征，如肝实质细胞变性、肝硬化等，也可导致生长迟缓。
[3]致癌性：*曲霉*素是最知名的化学致癌物，可诱发肝癌，并可诱发胃癌、肾细胞癌、直肠癌和乳腺癌。
中国是一个节俭的国家，许多家庭也保持着节俭的行为。有时，我们在超市买的蔬菜或食物如果放置很长时间可能会发霉变质，食物上会有一层薄薄的毛发，这就是我们所说的*奇霉素。
为了不浪费食物，许多家庭将发霉和变质的部分切除，并保留其余部分。然而，这似乎很好的部分却被*芪侵犯了。如果你吃了它，你会把*曲霉*素留在体内。
许多人认为，含有*芪的食物只要在高温下烹调就会被杀死，这样人体就不会受到伤害。然而，这种*曲霉*素即使加热也不能被破坏。当温度达到℃左右时会分解。
然而，我们家的烹饪方法不能分解*芪，因此食用后会对人体造成极大伤害。因此，为了我们自身的健康，我们可以将含有*芪的食物处理掉，以保护我们的健康。
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