相信大家在美食节目中听到过红曲米这种食材，河北、福建、广东这些地方出产多。红曲米,中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。为不规则形的颗粒,状如碎米;外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳。
一
制作红曲米的工艺：
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首先要制作红曲霉菌。找到适合菌种生长的培养基，把菌种种在培养基上面，过段时间后，我们就能得到所需要的红曲霉菌。
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红曲米的制作。选取优质的大米，把杂质去掉，提高大米的纯度。再用冷水浸泡一天，让大米充分地吸收水分，最后把大米放到蒸锅中，进行反复蒸煮。
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最后是发酵。发酵所需要的时间大概20天左右，在发酵期间要有足够的光照，并适量的和空气接触。发酵好之后，记住要取出来风干，并且可以日晒几个小时。这样，红曲米就制作完成了。
二
红曲米的功效
红曲米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。
红曲米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。
红曲米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。红曲米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。
红曲米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。
红曲米与化学合成红色素相比，具有无*、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
红曲米容易受潮，假如受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，因此在保存时，应当放在干燥的环境里。脾阴不足和无食积的患者最好不要食用红曲米。
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三
在香料方面的用法
1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
扩展知识
说到红曲米，有人会想到红曲，那是不是同一个东西呢？
这里告诉你，红曲和红曲米是完全不同的东西。首先，组成成分不同，红曲米主要是把红曲菌接种在大米上培养形成的一种混合物，这种东西在经过高温压缩之后，会呈现为粉末状。而红曲是一种通过干热处理的菌类，所以两者的组成成分和制作方法都是不一样的。其次，红曲米主要用于食品的上色和酿酒，保健功能上没有太大的功效。而对于红曲来说，主要是有一些保健功能，有降低胆固醇和降血压的功效。
由于
