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气温日渐回升，餐桌上的蔬菜也日渐丰富了起来。随之，另一个问题也出现了，家中的蔬菜数量繁多，更容易保存不当造成蔬菜发霉。
曾有新闻报道，一23岁的女子回家帮老家收玉米，事后一个多月咳嗽不止。经医生检查，她的肺部长满了*曲霉菌，引发了真菌感染。据女子回忆，当时她主要负责将晾晒的玉米收进袋子中，有些玉米可能发霉了，而她当时并没有戴口罩或者采用其他防护措施。
仅是接触发霉的食材，为什么会导致这么严重的后果？
“闻一闻就感染”属于特殊案例，
不必过分恐慌
仅仅是接触霉变玉米，肺部就长满真菌，发霉食物竟如此可怕？
对此，呼吸科和食品安全相关的专家表示，女子患上的疾病叫做侵袭性肺曲霉菌病，是一种由致病性曲霉菌侵入并感染人体肺组织而引起的疾病。曲霉菌是自然界中非常常见的一种霉菌，在我们的水源、土壤和空气中都可能存在。人吸入曲霉菌的孢子后，这些孢子就可以呼吸道内定植，并进入肺部，引起过敏或感染。通常进入人体肺泡中的曲霉菌孢子和菌丝能够被巨噬细胞吞噬，再由中性粒细胞等免疫细胞对其消灭，而当机体免疫力下降或吸入大量曲霉菌孢子，超出人体防御能力时可致病。所以，这种病常见于免疫功能缺陷的人群。
新闻的女子回家采摘发霉的玉米，可能采摘过程中没有戴口罩，就导致自己吸入了霉菌，超过了她的免疫系统防御，最终导致感染疾病。也就是说，仅接触发霉食品就感染霉菌的确有可能，但这是极端案例，离不开患者自身身体条件的问题，大家在日常生活中并不需要过分担心。
生活中如何远离*曲霉菌？
*曲霉菌在环境中非常常见，它常在粮食、油料作物中生长繁殖，导致食物发霉，比如霉变的花生、谷物、果仁中都可能有*曲霉的身影。*曲霉本身对人体其实并没有危害的。但它在生长繁殖过程中会产生一种剧**素——*曲霉*素。*曲霉*素进入人体后会抑制细胞合成DNA、RNA和高分子蛋白质，对血液、肝脏、消化以及免疫系统的破坏性极强。*曲霉*素的*性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，人体摄入1毫克可致癌症，20毫克即可致人死亡，被世界卫生组织的癌症研究机构划分为1级致癌物，会导致人类肝癌。对于生活中如何减少*曲霉菌接触，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋也给出了一些建议。
针对“*曲霉菌”，最应该注意的是小心误食。阮光锋提醒，*曲霉*素耐高温，在一般的烹调温度下不易被破坏。所以，建议千万不要吃被*曲霉污染的食物，最典型的就是要远离发霉的花生、土榨花生油。
此外，日常做家务应该把口罩戴起来。各种霉菌，尤其是霉菌孢子在空气中还是很常见的，我们每天可能都会吸入很多霉菌孢子。但是，孢子的直径要比细菌大不少，普通的医用外科口罩就可以挡住。所以，大家可以考虑在打扫房间、吸尘、刷马桶、收拾食品时，戴上口罩，既能防尘土少打喷嚏，还能防霉菌感染，一举两得。
这些食物保存也有讲究
因为担心食物发霉，产生霉菌危害健康，不少朋友会将食品统统塞进冰箱，事实上，并不是每一种食物都适合放进冰箱，有些食物放进冰箱，保质期反而会缩短；有些食物不用放进冰箱，就足以长期保存。
热带水果放进冰箱会“受伤”，芒果、香蕉之类的热带水果，更适合在12℃左右的温度储存，通常放在室温阴凉处就好。如果放进冰箱，反而会让它们受到伤害，提前变质。
蜂蜜放进冰箱会结晶，蜂蜜进了冰箱，会结晶析出葡萄糖。不过，这个变化并不影响蜂蜜的安全性，只是会影响到口感的均匀程度。
馒头、花卷、面包室温保存即可，这些淀粉类食品如果一两餐吃不完，放在室温下就好。如果放进冰箱冷藏室，反而会加快它们变干变硬的速度。但如果要储藏3天以上，最好包好后放进冷冻室，吃之前取出来用微波炉或者烤箱加热，口感一样很棒。
（稿件综合自人民网、微博健康、人民日报等）
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