1
*曲霉素是什么
*曲霉*素（aflatoxin，AF）是*曲霉菌和寄生曲霉菌等产*菌株产生的次生代谢产物，广泛存在于污染的食品中，尤其以霉变的花生、玉米及谷类含量最多。
*曲霉*素被世界卫生组织划定为1类致癌物，*性比砒霜大68倍，是目前已知霉菌中*性最强的。据悉，*曲霉*素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以*曲霉*素B1最为多见，其*性和致癌性也最强。摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克可能致命！中*后能够使人体或动物的免疫功能丧失，出现呕吐、厌食、发热、*疸、腹水等肝炎症状，易诱发肝癌。
2
*曲霉素的危害
①*曲霉*素与动物疾病
*曲霉*素中*(Aflatoxicosis)主要对动物肝脏的伤害，受伤害的个体因动物种类年龄，性别和营养状态而异。研究结果表明*曲霉*素可导致肝功能下降，降低牛奶产量和产蛋率，并使动物的免疫力降低易受有害微生物的感染。*曲霉*素能导致家禽法氏囊和胸腺萎缩，皮下出血，反应差，抵抗力下降，疫苗失效，度疫病感受性提高，蛋变小，蛋*重量变低，受精率、孵化率降低，胚胎死亡增加及不健康。对家畜引起生长缓慢，饲料率下降，*疸，皮毛粗糙，低蛋白血症，肝癌和免疫抑制。
②*曲霉*素与人类的健康
人类健康受*曲霉*素的危害主要是由于人们食用被*曲霉*素污染的食物。对于这一污染的预防是非常困难的其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的。国家卫生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产，并制定相关的标准监督企业执行，但对于含*曲霉*素浓度较低的粮食和食品无法进行控制。长时间食用含低浓度*曲霉*素的食物被认为是导致肝癌胃癌，肠癌等疾病的主要原因。
年国际肿瘤研究机构(InternationalAgencyforResearchonCancer，IARC)将*曲霉*素B1列为人类致癌物。除此以外*曲霉*素与其它致病因素(如肝炎病*)等对人类疾病的诱发具有叠加效应。它引起人的中*主要是损害肝脏，发生肝炎肝硬化，肝坏死等，临床表现有胃部不适食欲减退，恶心呕吐，腹胀及肝区触痛等，严重者出现水肿昏迷，以至抽搐而死。*曲霉*素是目前发现的最强的致癌物质，其致癌力是奶油*的倍比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3，4苯并芘大倍。
3
怎样有效预防*曲霉素
有人问，*曲霉素的危害这么大，而且生活中又可能随处可见，是不是很容易中*呢？其实，*曲霉素中*的前提是要达到一定的量，但是这不意味着我们可以放松警惕。
日常生活中，减少*曲霉素的产生，要做到：
1、及时处理发霉变质的食物，虽然“浪费可耻”，但是与身体健康比起来，扔掉不能再食用的食物是情有可原的举动。如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了，一定要及时扔掉，坚决不能再食用。
2、正确储存食物，尤其是粮食，要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变。此外，家中不要大量囤积食物，最好吃多少买多少，降低*曲霉素感染风险。
3、注意清洁卫生，筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时做到定期更换，以免滋生细菌，给*曲霉素可乘之机。
4、多吃新鲜的蔬菜和水果，补充绿叶素。研究表明，叶绿素可以降低人体对*曲霉素B1的吸收率。
5、在购买花生、玉米等食物的时候，要有一双火眼金睛，学会分辨食物是否变质、发霉，以免误食含有*曲霉素的食物，导致中*。
*曲霉素看似在我们生活中无处不在，但是大家也不用过度的担心，只要我们生活中多注意饮食习惯，就能大大避免接触*曲霉素！
文章来源：光明网、人民日报、央视新闻
文章来源：39健康网、新华网
编辑：cici
审核：DONG
-年度
江苏省全民科学素质大赛开始啦！
点击宜兴市科技馆
