12月8日早上，“女子接触霉变玉米后肺部长满真菌”冲上热搜第一，阅读量高达1.2亿。
接触霉变玉米后
女子肺部长满真菌
据媒体报道，武汉一23岁女子回老家帮忙收玉米，事后一个多月咳喘不止。经医生检查，她的肺部长满了*曲霉菌，引发了真菌感染。据该女子回忆，当时她主要负责将晾晒的玉米收进袋子中，有些玉米可能淋雨霉坏，而她没有做任何防护措施。清华大学生物化学硕士、著名科普作家云无心提醒，大部分人不会大量接触处理霉变粮食，所以不会遭遇新闻中这样因接触粮食而导致肺部真菌感染的情况。但是日常生活中应注意灰尘、粉尘、油烟等空气卫生，建议在家搞卫生、刷马桶、洗空调、换被单、收粮食时都尽量佩戴好口罩。
*曲霉素*性有多强？
*曲霉*素（AFT）是*曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类*素。它的*性有多强呢？*曲霉素的*性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。一粒严重发霉含有*曲霉*素40μg的玉米，可令两只小鸭中*死亡。
*曲霉*素有很强的急性*性，也有显著的慢性*性。早在年，它就被世界卫生组织定义为1类天然存在的致癌物，亦是目前已知的最强致癌物之一。
当然，这并不意味着吸入霉菌孢子就一定感染，因为每个人的自身免疫力是先决条件，文章开头的案例存在特殊性。同时，也不意味着一定致癌。一般来说，一次摄入少量*曲霉素后，大约一周，*素会经呼吸、尿、粪便等大部分排出。除非连续服用，累计达到一定的量。
他们都“藏”哪里？
*曲霉素这么“*”，别以为离我们很远，其实，它离我们太近了。虽然*曲霉菌多寄生于土壤里，但是菌落的孢子可以扩散至空气中，当飘落到食物表面，就会侵染寄生从而产生*曲霉*素。而且*曲霉菌喜爱温暖潮湿的环境，因此*曲霉*素常见于粮油食品和饲料，尤其是腐坏、受潮的谷物中。一、发霉的花生花生本身富含油脂，而且喜欢生长到阴凉潮湿的地方，同时*曲霉素又溶于油脂，因此成为最容易感染*曲霉菌的农作物之一。二、发霉的大米和玉米粮食作物在收获和贮存的过程中，容易出现霉变，被*曲霉素污染。如果不把变质、发霉的颗粒挑出，就很容易导致误食，把*素吃进肚子里。三、发苦的坚果坚果的苦味与霉变过程中产生的*曲霉素有关。在食用瓜子、杏仁等坚果时，如果出现发苦的情况，一定要及时吐掉并漱口！四、农家花生油有的人喜欢购买便宜实惠的农家花生油，殊不知，花生油也是*曲霉素污染的一大隐患。一方面是发霉的花生没有被及时挑出来，或榨油的机器长期不清洗导致霉变，另一方面是农家小作坊的工艺简单，无法完全除去原材料中的有害物质，容易造成*曲霉素超标。五、经常和食材接触的厨房用具虽然它们本身不会滋生*曲霉菌，但倘若厨房环境潮湿，筷子、砧板等厨房用品在接触花生、玉米等营养丰富的食物后，没有清洗干净，缝隙中有残留，就会给霉素创造繁殖的条件，出现*曲霉素的可能性也较大，需要提高警惕。
日常生活中该如何防范？
为了自身和家人的健康，远离*曲霉*素，大家在日常生活中还是需要注意以下几点：
一、厨房活动方面
选餐具：尽量选择光滑的塑料和不锈钢的餐具；
餐后厨房打理：砧板、筷子等餐具避免大力摩擦，清洗完之后要记得擦干、晾晒。另外，定期更换餐具也是很有必要的；
日常烹饪：如果家里爱吃花生油，可以在油热时先加点盐，搅拌10秒~20秒，再放菜；
饮食搭配：多吃蔬菜、鱼、虾类等富含硒的食物。牛奶、鸡蛋等富含维生素B的食物，对阻断人体吸收*曲霉素有一定帮助；
二、有关食材方面
选食材：尽量选择正规厂家的合格产品，不迷信现场制作、原生态的花生油。烹饪油最好多样化，不要常年吃一种类型的油。
食材储存：谷物、豆类等食材要尽量放在阴凉、干燥、通风的地方。
同时，食物不要囤太多（就算打折也要控制自己！对，说的就是双十二的你！）。买完之后一定要及时吃完。
处理食材：记得认真清洗！*曲霉素一般是附着在食物的表面，比如花生、玉米等谷类食物在烹煮之前要清洗干净，用小苏打搓洗可以去除表面的*曲霉素和其他微生物。
品尝食物：开吃前，如果发现有包装破损或有一小部分坏掉了，最好整包扔掉，别省这点小钱！！（也千万记得叮嘱长辈，别为了省钱害了身体）
只要你感觉味道跟平时不太对，尤其是发苦的，赶紧吐掉，不要犹豫，然后立即漱口。
三、个人起居方面
佩戴装备：在家搞卫生、清洁空调、换洗床品、收粮食时，都建议戴上口罩！
来源：南方都市报、人民日报
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