随着网络购物的飞速发展
人们的生活节奏增快
外卖成为越来越多人的选择
但舌尖上的安全不容忽视
您有考虑在某些特殊情况下
我们吃的大米、使用的筷子有*吗
今天，和福州疾控一起了解霉菌*素
来看看一些调查
有调查报告显示：中国外卖行业持续以较快的速度发展,不仅用户规模不断扩大,而且用户购买频率较前明显增多,某市某平台年7月1日到年6月30日的平均交易笔数增至25.5笔/用户。
某市城区外卖米饭可能普遍存在*曲霉素B1污染，但含量较低。
河北省某调查抽取市场37份鲜（冻）玉米/玉米粒、74份玉米、玉米面制品以及份小麦样品，结果：伏马*素：小麦检出8份，玉米、玉米面制品检出66份；
玉米赤霉烯酮：小麦检出2份，玉米、玉米面制品检出69份；
脱氧雪腐镰刀菌烯醇：小麦检出份，玉米、玉米面制品检出68份；
3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇：小麦检出5份，玉米、玉米面制品检出18份；
15-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇：小麦检出12份，玉米、玉米面制品检出38份。
年10月5日，鸡西市某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）致死。调查得知，该食材已在冰箱冷冻一年，最终调查结果为该食材引发食物中*。
（图为酸汤子
是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）
什么是霉菌*素霉菌*素，是指霉菌在其所污染食品中产生的有*代谢产物，一般会通过进食的方式进入人或动物体内，会引起急性或慢性中*，进而损害机体的肝脏、肾脏、神经组织等。霉菌*素的危害性具有哪些特点
01普遍性
即在谷物生产、储藏、加工阶段已经被感染，尤以玉米更为严重。
02隐蔽性
感官难以判断，除非已经发生颜色、气味等变化，隐蔽性*素无法用常规物理方法判断。
03微量性
低剂量即可导致畜禽或人患病。
04蓄积性
一些真菌*素如玉米赤霉烯酮、赭曲霉*素等不易排出体外，会在体内蓄积达到中*剂量。
05协同性
表现为混合污染，协同作用，加大对人类、畜禽机体和生产性能的危害。
常见的霉菌霉素有哪些
常见的霉菌霉素有*曲霉*素、玉米赤霉烯酮/醇、呕吐*素、伏马*素等，其中*曲霉*素是*性最强的霉菌*素。
*曲霉*素是一类霉菌*素，主要是由*曲霉、寄生曲霉等产生的次生代谢产物。*曲霉菌可产生B类*素，寄生曲霉菌可产生B类和G类*素。其中最常被检出的是*曲霉*素B1，*曲霉*素B1也是目前已知致癌性最强的天然*素，其*性约为砒霜的68倍，致癌性为3,4-苯并芘的倍、二甲基亚硝胺的75倍。
*曲霉*素存在于哪些地方1粮食与发酵类食品
常见的容易污染*曲霉*素的食品包括花生、玉米、大米、豆类等粮食及其制品、植物油、坚果以及酿造酱油、醋等调味品，其中被污染最严重的食物就是玉米和花生。
*曲霉*素M1和M2主要存在于动物性食品中，最常见的是奶制品，另外在动物肾脏、肝脏、蛋、肉中也可能含有。
2木质厨具餐具
木质筷子、木质砧板等，如长期处于潮湿环境中，很容易产生*曲霉*素。
3冰箱、地窖等潮湿阴暗处
冰箱中会储存大量的食物，如有发霉食物，很容易导致*曲霉*素污染。
*曲霉*素对身体有什么危害
*曲霉*素与肝癌密切相关，研究显示，全球4.6%~28.2%的肝癌发生归因于*曲霉*素。在中国等发展中国家，*曲霉素是肝癌形成过程中主要的风险之一。*曲霉*素还会与乙肝病*感染产生协同作用，增加患肝癌风险。
年世界卫生组织癌症机构将*曲霉素列为I类致癌物，年世界卫生组织又制定了一项标准，规定食品中*曲霉*素，最高允许量为15.00μg/kg，且婴儿食品中不得检出。并且，*曲霉*素耐高温，即使加热至℃也不会被分解和破坏，切不要以为发霉的食物再蒸一下、煮一下就没问题了，*素依然在，危害依然大。
如何预防丢掉霉变粮粒由于*曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀，烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉。不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的，因为*曲霉中*只需要一点点就会中*，肉眼看不见的不一定就没有*素。点外卖时尽量选择质量有保障的店铺购买。吃到苦的坚果一定要吐掉吃坚果尽量不要用嘴破壳。勤快一点，用手剥，坏的不要吃，尽量减少*曲霉的污染。保持筷子、菜板干燥筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒，底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。外出就餐尽量自己带筷子。尽量不要囤积食物尽量不要囤积食物。避免*曲霉*素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生*曲霉*素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射。
来源：福州疾控中心
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