近日，一3岁女子在回老家帮忙收玉米后连续1个多月咳喘不止、低烧然而和一般肺炎不同的是，她肺部病变的范围较广经医生进一步检查发现她的肺部长满了*曲霉菌引发了真菌感染据该女子回忆，她主要负责将晾晒的玉米收进袋子有些玉米可能淋雨霉坏而她没有做任何防护措施小小的霉变玉米，居然有这么大的威力？*曲霉*素又是什么？01*曲霉素*性有多强？*曲霉*素（AFT）是*曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类*素。它的*性有多强呢？*曲霉素的*性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。一粒严重发霉含有*曲霉*素40μg的玉米，可令两只小鸭中*死亡。图源：百度百科*曲霉*素有很强的急性*性，也有显著的慢性*性。早在年，它就被世界卫生组织定义为1类天然存在的致癌物，亦是目前已知的最强致癌物之一。当然，这并不意味着吸入霉菌孢子就一定感染，因为每个人的自身免疫力是先决条件，文章开头的案例存在特殊性。同时，也不意味着一定致癌。一般来说，一次摄入少量*曲霉素后，大约一周，*素会经呼吸、尿、粪便等大部分排出。除非连续服用，累计达到一定的量。0他们都“藏”哪里？*曲霉素这么“*”，别以为离我们很远，其实，它离我们太近了。图源：网络虽然*曲霉菌多寄生于土壤里，但是菌落的孢子可以扩散至空气中，当飘落到食物表面，就会侵染寄生从而产生*曲霉*素。而且*曲霉菌喜爱温暖潮湿的环境，因此*曲霉*素常见于粮油食品和饲料，尤其是腐坏、受潮的谷物中。一、发霉的花生花生本身富含油脂，而且喜欢生长到阴凉潮湿的地方，同时*曲霉素又溶于油脂，因此成为最容易感染*曲霉菌的农作物之一。
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二、发霉的大米和玉米粮食作物在收获和贮存的过程中，容易出现霉变，被*曲霉素污染。如果不把变质、发霉的颗粒挑出，就很容易导致误食，把*素吃进肚子里。三、发苦的坚果坚果的苦味与霉变过程中产生的*曲霉素有关。在食用瓜子、杏仁等坚果时，如果出现发苦的情况，一定要及时吐掉并漱口！四、农家花生油有的人喜欢购买便宜实惠的农家花生油，殊不知，花生油也是*曲霉素污染的一大隐患。一方面是发霉的花生没有被及时挑出来，或榨油的机器长期不清洗导致霉变，另一方面是农家小作坊的工艺简单，无法完全除去原材料中的有害物质，容易造成*曲霉素超标。五、经常和食材接触的厨房用具虽然它们本身不会滋生*曲霉菌，但倘若厨房环境潮湿，筷子、砧板等厨房用品在接触花生、玉米等营养丰富的食物后，没有清洗干净，缝隙中有残留，就会给霉素创造繁殖的条件，出现*曲霉素的可能性也较大，需要提高警惕。图源：网络03
日常生活中该如何防范呢？
为了自身和家人的健康，远离*曲霉*素，大家在日常生活中还是需要注意以下几点：
一、厨房活动方面选餐具：尽量选择光滑的塑料和不锈钢的餐具；餐后厨房打理：砧板、筷子等餐具避免大力摩擦，清洗完之后要记得擦干、晾晒。另外，定期更换餐具也是很有必要的；图源：网络日常烹饪：如果家里爱吃花生油，可以在油热时先加点盐，搅拌10秒~0秒，再放菜；饮食搭配：多吃蔬菜、鱼、虾类等富含硒的食物。牛奶、鸡蛋等富含维生素B的食物，对阻断人体吸收*曲霉素有一定帮助；二、有关食材方面选食材：尽量选择正规厂家的合格产品，不迷信现场制作、原生态的花生油。烹饪油最好多样化，不要常年吃一种类型的油。食材储存：谷物、豆类等食材要尽量放在阴凉、干燥、通风的地方。同时，食物不要囤太多（就算打折也要控制自己！对，说的就是双十二的你！）。买完之后一定要及时吃完。图源：网络处理食材：记得认真清洗！*曲霉素一般是附着在食物的表面，比如花生、玉米等谷类食物在烹煮之前要清洗干净，用小苏打搓洗可以去除表面的*曲霉素和其他微生物。品尝食物：开吃前，如果发现有包装破损或有一小部分坏掉了，最好整包扔掉，别省这点小钱！！（也千万记得叮嘱长辈，别为了省钱害了身体）只要你感觉味道跟平时不太对，尤其是发苦的，赶紧吐掉，不要犹豫，然后立即漱口。三、个人起居方面佩戴装备：在家搞卫生、清洁空调、换洗床品、收粮食时，都建议戴上口罩！
可千万不要掉以轻心！
来源：人民日报、健康、39健康、人民日报、丁香医生等
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