曲霉菌感染

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砒霜见了绕道走毒性是砒霜68倍的黄曲霉 [复制链接]

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*曲霉素是*曲霉菌属*曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢物。

*曲霉*素不是一种化合物,而是一组化学结构类似的化合物总称。至今已分离出的*曲霉*素及其衍生物有二十多种,包括B1,B2,G1,G2,M1等*素和*醇。

广泛存在

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*曲霉菌广泛存在于土壤中,菌丝生长时会产生*素,产生的孢子可扩散至空气中传播,而后会侵染合适的寄生体,产生*曲霉素。

当粮食未晒干或储藏不当时往往容易被*曲霉或寄生曲霉污染而产生此类*素,所以,*曲霉素主要存在于被*曲霉菌寄生过的粮食、油及其制品中。

在花生、花生油、玉米、大米、最为常见,在动物性食品如肝、咸鱼中、奶制品中也比较常见。

*力可怕

*曲霉*素是一种*性极强的剧*物质。

年被世界卫生组织(WHO)划定为1类致癌物。*曲霉素含量标准在30-50ug/kg为低*,而50-ug/kg为中*,-0ug/kg为高*,0ug/kg以上为极*。

*曲霉*素的*性相当于氰化钾的10倍,砒霜的68倍;致癌力是奶油*的倍,二甲基亚硝胺的75倍,苯并芘的倍。*曲霉*素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。

当人大量摄入时,可发生急性中*,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入,可造成慢性中*,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生。

*曲霉*素的致癌力也居首位,是目前已知的最强致癌物之一。*曲霉素含量在1mg/kg时就可诱发癌症。而1mg/kg*曲霉素含量仅相当于1吨粮食中有1粒芝麻大的*曲霉素。它除了主要诱发肝癌外,也能诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌和小肠癌等,还可出现畸胎。

记忆深刻

*曲霉素对动物和人都有*性

历史上曾引发大型安全事故

*曲霉素最早发现于20世纪60年代。当时,英国一家农场的2万只火鸡因食用霉变的谷物,相继在几个月内死亡,而后的研究证明致死因素就是*曲霉素。

年印度两个邦中个村庄曾爆发*曲霉*素中*性肝炎,自10月下旬开始,共延续了约两个月一共有人发病,人死亡。流行仅限于农村中以玉米为主食的部族。原因是该年玉米收获时正值降雨,使玉米发生霉变(*曲霉*素含量高达6.25-15.6mg/kg)。

台湾曾发生39位农民中有25人中*事件,可疑食物为发霉大米。大米呈深棕色,*曲霉*素含量最高者达.9ug/kg。25人中有3名小孩死亡。用此米喂鸭雏,其肝脏呈典型*曲霉*素中*病变。

*曲霉素是挺吓人的

但也是可以防治的

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防霉措施

要控制粮食、饲料及粮食制品霉烂、腐败、变质。必须在生产、运输、储藏和销售等各个环节中,保持其所接触的环境清洁卫生,尽可能减少微生物的污染机会,并对粮食制品采取抑菌、灭菌或抑制酶活力等措施,以防止或延缓其腐败变质。

常采用的措施主要有灭菌、除菌、抑菌和隔离等。灭菌又有热灭菌、冷灭菌及超高压等多种方法。除菌包括过滤、沉降、洗涤等。抑菌主要有保持低温、降低水分等。隔离则主要有包装、涂层等几种方法。

容易霉变的花生等要注意通风,植物油记得不要买的太多,最好买小桶装,而且注意密闭阴凉地方保存。霉变的花生其果仁外表有*绿色霉菌,种皮或两片子仁内表面呈暗褐色(正常的、成熟的花生仁种皮应该成淡红色、红色、深红色或褐色),种皮有皱摺(与未成熟花生仁的干瘪皱缩不同),或花生仁有破损现象等,都有可能污染了*曲霉*素,应丢弃。

防霉措施

粮食、粮食制品、粮食饲料被真菌*素感染后,必须经过去*处理,使*素含量达到卫生标准后才能食用。去*方法很多,有效而实用的去*方法如/p>

①挑选霉粒法

由于*曲霉*素在粮堆中主要发生在霉坏、破损、皱皮、变色及虫蛀等粮粒上,因此将这些粮粒挑除就可使*素含量大大降低。

②碾轧加工法

适用于受污染的稻谷及玉米,由于霉菌能穿过稻谷的稻壳侵入米粒的胚部、煳粉层及皮层,因此*素也集中存在于米粒的这些部分,一般稻谷经精加工成大米后可去*80%-90%。

③水洗和浸泡法

大米在食用前,反复加水搓洗,将附着在米粒表面的糠粉尽量洗净,即可达到去*的效果。

④加热处理法

*曲霉*素耐热,一般的烹调加工温度不能达到完全去*,但在高温下可以部分地被分解,比如将污染的粮食用低于℃的水蒸汽淋洗,然后在60℃下干燥到原来的含水量,可以有效地使*曲霉*素分解,而且*素的破坏程度是随温度的升高而增加的。

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