世界每年约有25%的谷物受到霉菌的污染.中国的饲料原料污染最常见的霉菌*素是呕吐*素、玉米赤霉烯酮和烟曲霉素。其中呕吐*素和玉米赤霉烯酮在我国饲料中的检出率是%，*曲霉素为12.5%。饲料中霉菌*素主要分为3类：曲霉菌、青霉菌和镰孢霉菌。
一、霉菌*素造成奶牛疾病
给奶牛饲喂含ppb*曲霉素的日粮会降低生产性能及产奶量。ppb的玉米赤霉烯酮和ppb的呕吐*素降低奶牛采食量、产奶量，并导致腹泻、繁殖失败。T—2*素除降低生产性能和繁殖性能外，还可导致牛死亡、血粪、肠炎和溃疡、霉菌*素中*会导致动物对传染病病原的易感性增加，甚至一些对健康动物不具感染力的病原也会因霉菌*素中*而发病。常见的*素一般都会造成免疫抑制，如μg/kg的DON可以完全抑制淋巴细胞的增殖。
二、奶牛的免疫抑制
奶牛的免疫抑制发生率很高，一些应激都会引发免疫抑制。如人工授精，天气突变，更换饲料，日常挤奶和分娩等，这就要求必须减少应激因素，提高动物机体的免疫力来抵抗这些因素带来的危害。免疫抑制会带来很多不良后果，如疫苗接种或自然感染传染病因子后，本应产生免疫力，但因为免疫反应过程中所需的细胞或组织被受损，有可能无法产生预期的产生免疫力。又如，严重的霉菌*素中*引起蛋白质合成受到抑制，从而使抗体效价不如预期的高。通常情况下，免疫接种失败常被人认为是因疫苗不佳，接种失误，或是受到其它复杂的因素影响，而因免疫抑制造成的免疫失败，却常被人们忽视。免疫抑制可以导致动物对疾病的敏感性增强，抗病力降低，免疫效果减弱，用药成本增加和死亡率升高。
三、奶牛养殖新发现的一些问题
出血性肠道综合征（HBS）是近年来发现的引起反刍动物高度致死的疾病。HBS病牛表现为产奶量突然下降，精神沉郁，脱水，食欲降低，肠阻塞，贫血，48h后极度虚弱死亡。典型的HBS患病奶牛可迅速死亡，死后剖检在空肠可见直径10cm~20cm的血凝块;胃肠道、肠壁、肠系膜淋巴结出血，药物和外科手术都难以治愈。研究表明HBS和梭菌感染及其*素关系不大，而与烟曲霉感染有密切的关联。烟曲霉感染及其分泌的*素可以引起肠道出血和破坏牛的正常功能。HBS的高死亡率影响已经引起养牛业的重视。
霉菌*素的已经引起重视，养殖者一般通过添加脱霉剂来降低霉菌*素。但脱霉剂只能将霉菌*素降低到一定的水平和脱霉的各类有限，残余的*素在正常情况下并不病，当动物处于免疫抑制状态则仍可引起动物发病。养殖过程中有些条件难以控制，如并不能完全消除霉菌，天气变化，挤奶应激等，这些因素已成为动物感染的潜在因素，因此仅仅重视霉菌*素是不够的。
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