北京哪家医院看白癜风最好 http://www.bdfyy999.com/index.html蕨菜
被誉为“野菜之王”、“长寿菜”，很多人认为蕨菜绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌。为此，蕨菜成为春天很多家庭餐桌上的“常客”。而就在蕨菜即将大量上市之际，有媒体曝出，“蕨菜致癌，不能再吃了”！这是真的吗？
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蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，中国大部分地区都有，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
然而经过专家实验证明，不管是动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中*的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。
其实早在唐代，“药王”孙思邈曾对蕨菜提出“久食成瘕”的说法，意思是长期吃蕨菜会对身体带来不利影响。后来，世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、*碱醇类化合物、橡*素以及与橡*素类似的一些物质。
在这里小编想解释一下的是：蕨菜被列为2B级致癌物，并不是说吃了蕨菜就一定会得癌症哦。像是：咖啡、烧烤、油条、腊肉、泡菜、腌菜等等都是2B级致癌物。看到这里，有人或许会如释重负，认为蕨菜可能并不那么可怕。
且慢！不要忘记致癌物的致癌强度离不开摄入剂量。
就算蕨菜只是2B级致癌物，长期大量的食用，毕竟还是可能会增加癌症的风险。反之，即便是极偶尔地吃下一小口1级致癌物，比如霉变大米和花生中大量含有的*曲霉*素，也没必要担心自己会得癌症而茶饭不思。
一些喜欢打破砂锅问到底的小伙伴或许很想知道：那么怎样才算是大量进食蕨菜呢？
专家经过实验测算，相当于让一个人每天吃克到3.5公斤蕨菜，连续吃上20年的剂量才会有很大的风险。和抽烟、吃腊肉风险类似。
真喜欢吃蕨菜的小伙伴，要控制吃蕨菜的量，偶尔少吃一点，也不用过于恐慌，但不要长期食用。长期、大量食用蕨菜确实会提高致癌率，这是因为“虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后，能减少其中原蕨苷的含量，但并不会完全消除”。
另外，为了自己的身体健康，生活中这些食物尽量少吃。
1.油炸食品。油炸食品含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等有害物质。食物在油炸的过程中，会产生多环芳烃。而多次重复使用的油，在高温下更会产生大量的致癌物质。
2.烧烤食品。食物在烧烤的过程中会减少蛋白质的利用率，发生“梅拉德反应”，尤其是肉类，高温烧烤会导致基因的突变，产生大量的致癌物质，摄入体内易诱发癌症。
3.腌制食品。腌制食品在腌制的过程中，很容易被微生物污染，而蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人要进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中*。多吃会加重肾脏负担，甚至是患上鼻咽癌。
4.熏制食品。熏制食品当中为了保存时间更长些会加入大量的盐，而我们一次性吃太多的熏制食品很容易让我的身体摄入过量的盐，从而易引起高血压甚至是癌症，同时熏制食品中还含有亚硝酸盐，危害身体的健康。
5.霉变食品。米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌*草素——*曲霉菌素。*曲霉菌素比砒霜还要*68倍，*性为剧*物氰化钾的10倍；它是目前所知致癌性最强的化学物质。它容易在花生、玉米、坚果上滋生，不易溶于水，却极为耐热，一般的水洗、烹调难以去除。
（来源：网络整理）
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