北京皮肤科医治医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfal/180416/6172010.html01左中括号背景介绍左中括号
干燥技术是将食品中大部分水分去除，降低水分活度，从而抑制微生物生长，延长食品货架期。太阳能干燥是最常用的干燥方法，但太阳能干燥周期长，易受环境影响，造成微生物污染影响产品品质。植物次生代谢物、细菌*素、藻*素和真菌*素等天然*素广泛分布于各种食品中，严重影响人类健康。其中，霉菌*素是由曲霉菌、镰刀菌、链格孢菌和青霉菌等真菌产生的次生代谢产物。*曲霉*素、赭曲霉*素、伏马菌素等真菌*素具有肾*性、肝*性、致癌性和致突变性。
已有研究表明，水是一种抗磁性物质，在磁场作用下形成更有序稳定结构，且磁场处理会影响微生物活力。土耳其研究学者采用静磁场辅助烘箱及太阳能干燥样品，将磁场技术引入食品干燥过程，新的干燥策略对于改善食品质量，消除真菌*素具有重要意义。
在磁场-烘箱体系下，榛子的水分损失随干燥时间呈指数增长，无花果处理2h，水分含量从60%降至19.22%，辣椒处理15h，水分含量从90%降至8.54%，而葡萄处理30h后，水分含量从77%降至10.18%。在磁场-太阳能体系下，榛子在3天内水分含量降至9.77%，无花果处理6天，水分含量从60%降至20%，辣椒处理3天，水分含量从90%降至8.57%，而葡萄处理6天，水分含量从77%降至13.11%。传统太阳能干燥，这个过程需要至少10天时间。
太阳能干燥无法消除真菌*素的产生，无花果中含有.89ng/g伏马菌素B1和.05ng/g伏马菌素B2。辣椒中含有0.48ng/g*曲霉*素G1、0.15ng/g*曲霉*素B2、0.95ng/g*曲霉*素B1和0.26ng/g赭曲霉*素A。采用静磁场辅助干燥，样品中均未检测到真菌*素，新的干燥方法能有效抑制真菌*素的形成。
研究结论
对榛子、无花果、辣椒和葡萄分别采用磁场辅助烘箱干燥及磁场辅助太阳能干燥。磁场辅助干燥后样品含水量迅速下降，样品干燥时间大大缩短。太阳能干燥下无花果、辣椒中均能检测出真菌*素，如伏马菌素和*曲霉*素，而磁场辅助干燥后未检出任何真菌*素。磁场技术的研究与利用提供了一种新的干燥策略，在缩短干燥时间的同时，可有效消除真菌*素的形成。
参考文献：
