真菌的简介
真菌是具有细胞核和细胞壁的异养生物。种属很多，已报道的属达1万以上，种超过10万个。其营养体除少数低等类型为单细胞外，大多是由纤细管状菌丝构成的菌丝体。真菌和植物、动物和细菌最大的不同之处在于，真菌的细胞有含甲壳素(又叫几丁质、甲壳素、壳多糖)为主要成分的细胞壁，和植物的细胞壁主要是由纤维素组成，细菌细胞壁由肽聚糖的组成成分不同。
真菌种类介绍
真菌通常又分为三类，即”酵母菌“、“霉菌”和“蕈菌”（大型真菌）：1、酵母菌：是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。2、霉菌：是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。3、蕈菌：能形成大型肉质子实体的真菌。
真菌对饲料及食品的危害
真菌的污染可改变或降低饲料及食品的营养成分，对外观及口感产生影响，但最主要的危害表现在真菌会产生*素并且会对食用者的健康产生严重危害。
霉菌*素的特性：
1、高效性：很低的浓度即能产生明显的*性（μg/kg）。在污染比较严重的几种霉菌*素当中，*曲霉*素B1（AFB1）是具有很强*性的一种*素，其*性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，被世界卫生组织的肿瘤研究机构（IARC）列为Ⅰ类致癌物质，并且AFB1的存在极为普遍，在农作物和饲料中广泛存在。主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
2、高稳定性：低分子化合物，非常稳定，可耐高温。*曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在℃以上高温下才能被破坏，它对热不敏感，℃/20小时也不能将其*曲霉素完全去除。
3、富集性：抗化学生物制剂及物理的灭能作用，可以在生物链中不断传播、富集。原本被分泌及污染而残留在土壤中的霉菌*素会被后来种植的谷物所吸收，从而引起更多霉菌*素污染及感染的问题。
4、特异性：分子结构不同*性相差很大。如*曲霉*素族有*曲霉*素B1，B2，M1，M2，*性均不一样。
5、协同性：由于农作物可能被几种真菌共同污染，因此，饲料中可能同时存在几种霉菌*素。
6、相加性：当两种以上的霉菌*素混合在一起造成的伤害，会比个别霉菌*素单独造成的伤害总和还要大。
7、污染地域性：动物饲料及农产品中霉菌*素的产生具有一定的地域性。例如，热带和亚热带区域是曲霉菌生长的最佳环境。尽管如此，饲料和农产品贸易的全球化导致霉菌*素在全世界范围内传播。
8、隐蔽性：霉菌*素检测时也常受到小分子物质（糖苷，葡糖苷酸，脂肪酸酯和蛋白质）的掩盖，这些小分子物质与霉菌*素结合在一起，导致检测值为错误的阴性结果。最终，这些被掩盖的霉菌*素不能被传统的分析方法所检测。但这些结合到霉菌*素上的分子可能在消化过程中被解除，从而释放出霉菌*素，危害动物健康。
纳他霉素在对各霉菌的MIC值
年朱美娟等研究发现当霉菌总数为个／mL时，纳他霉素对黑根霉的最低抑菌浓度是mg／L，对黑曲霉的最低抑菌浓度是rng／L，霉素总数为50个／mL时，纳他霉素对黑根霉的最低抑菌浓度是mg／L，对黑曲霉的最低抑菌浓度是mg／L。0年，Wyatt等研究了纳他霉素在饲料中的应用，他们将株饲料中可能污染的曲霉接入含有纳他霉素的梯度平板中，得出各种曲霉的最小抑菌浓度(MIC)都在0.04g／L之下；且25mg／L的纳他霉素在12h后能杀死念珠镰刀菌的孢子。纳他霉素对各种酵母菌、霉菌的最小抑菌浓度：酵母菌最小抑菌浓度（mg/kg）霉菌最小抑菌浓度（mg/kg）酒香酵母菌1.5*曲霉菌5.0啤酒酿酒酵母菌2.5黑曲霉菌2.0念珠样串酵母菌2.0米曲霉菌10.0白假丝酵母菌2.0指状青霉菌2.5葡萄酒酵母菌1.0构巢曲霉1.0预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
