银鳕鱼低温烹饪做法松茸酱配香煎银鳕鱼太鲜 [复制链接]

提到烹饪大家会不由之主地想到煎炒烹炸这些高温烹饪方式，其实在厨艺里面有一种烹饪叫作低温烹饪。所谓的低温就是指低于度的温度去烹饪食物，这样做的目的是保留食物原有的鲜味。像一些海鲜就是用低温烹饪的，甚至有人会不加温直接做成刺身。

一位大厨通过多年摸索用62度的低温烹饪银鳕鱼，搭配美味松茸等食材做出鲜香滑嫩的香松茸酱配香煎银鳕鱼。这道菜不但集合了山珍与海味的美味还富含多种营养元素，常吃对身体大有益处。感兴趣的朋友不妨和大厨一起学做这道特色菜吧！

准备食材：

银鳕鱼克、松茸克、绣球菌50克

准备调料：

盐、沙姜、干葱头、黄油、面粉、鸡油、橄榄油、鸡汤

制作步骤：

一收拾食材

松茸不要用水清洗，这样会影响口感。我们用小刀把外皮切掉即可，然后用菜刀把松茸切成丁放在盘中备用。

绣球菌洗净后切成块备用。

鳕鱼则切掉外皮留住嫩肉，然后用刀把肉切成大小均匀的块备用。

沙姜洗干净后切片备用，干葱头也切成片放在碟子里备用。

准备半碗面粉和一小块黄油，一会我们还要用黄油来炒香面粉。这道菜需要使用鸡油和橄榄油，我们提前备好倒入小碗中。

二低温烹饪

找一个干净的真空包装袋，打开带子把切好的鳕鱼块放入然后放上刚才备好的姜片、葱头片，用真空泵抽干里面的空气放在一旁。大厨说最好用62度的温水来烹饪，家里面不好掌握的话可以用电饭锅来烹饪。

电饭锅加水按保温键，此时锅内水的温度大约是70度。我们就可以把真空的鳕鱼放在水中等待10分钟左右，这个过程是为了让鳕鱼变软入味。待会入味的鳕鱼还需要在平底锅煎一下才能食用。

三制作松茸酱

刚才准备好的黄油放进平底锅加热融化，然后把碗里的面粉倒进去。用筷子不停搅拌面粉使黄油均价粘在面粉上，再用木铲翻炒面粉。不一会面粉变的金黄散发出香气，这时面粉炒好了倒在一个大碗里。

松茸丁备好，在锅里加入少量的鸡油。起锅烧油微微冒烟时下入松茸丁用铲子翻炒两遍，倒入约1斤的鸡汤。撒上一些盐再把刚才炒香的面粉倒入锅中，开大火把水烧开改成中火熬煮。

等上几分钟汤汁变得粘稠就能关火了。凉一会把汤汁倒入料理机里粉碎成酱，然后用滤网过滤一下，这香气扑鼻的松茸酱就做好了。

四摆盘品尝

在锅里倒入约1斤鸡汤，烧开后下入切成块的绣球菌。调成小火熬煮几分钟让鸡汤的鲜味和绣球菌融合到一起，然后捞出绣球菌。

打开真空的鳕鱼块，平底锅倒入少量橄榄油。加热后煎炸鳕鱼块，直到两面都煎成金黄色稍微撒上一些盐。把鳕鱼块摆放在盘中，上面放好煮熟的绣球菌倒入做好的酱汁摆盘。

这道鲜香滑嫩营养丰富的菜就做好了，你是否也想尝试一下呢？

1松茸不应用水冲洗，不然会影响其鲜味。只要用小刀去皮切丁就行，有硬的部位直接切除。

2绣球菌看起来和银耳相似，但两者区别很大。无论是味道和营养银耳都是不能和绣球菌相比的，烹饪时不可用银耳替代。

3家中没有预备鸡汤的可以用浓汤宝煮水代替，但是口感上要比鸡汤差一些。