一提到减肥，很多宝宝们就会条件反射：减肥不能吃肉。但其实肉吃对了，不但健康不长胖！首先我们先来了解肉的分类以及它的营养成分。肉要区分红肉和白肉：红肉——主要是指烹饪前呈现红色的肉，一般指哺乳类动物的肉类（畜肉类），包括猪肉、牛肉、羊肉等。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，脂肪中多以饱和脂肪酸为主；白肉——烹饪前为白色的肉，比如鸡、鸭、鱼、贝、虾蟹等。三文鱼虽然是红色的，但也属于白肉哦！白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。Ps：烹饪后的肉类的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉。不同肉类的营养价值：肉类含蛋白质丰富，且多为优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。肉类和动物内脏含有丰富的脂溶性维生素（A、D、E、K），B族维生素和矿物质，如铁和硒。01、畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏。蛋白质含量一般为10%～20%，其中牛羊肉和瘦猪肉蛋白质含量较高，可达20%，肥瘦相间的猪肉一般为13%左右。畜肉的脂肪含量较高，平均为15%，猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低。畜肉中的铁主要以血红素铁（二价铁）形式存在，被人体消化吸收率很高，适合贫血的朋友和处于月经期的女生适量多吃。但是要注意咯！畜肉等红肉摄入过多会增加结直肠癌、2型糖尿病和肥胖的发病风险，建议健康的不贫血的男性、中老年人、绝经期后的女性减少食用畜肉。02、禽肉类如鸡、鸭、鹅等。蛋白质含量为16%～20%，其中鸡肉的含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低；脂肪含量在9%～14%之间。这也是为什么健身人士偏爱鸡胸肉的原因——蛋白质含量高，脂肪少。禽类的脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，但内脏的饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较高，要注意控制内脏摄入量。03、鱼虾贝类这一类食物富含优质蛋白、脂类、维生素和矿物质。蛋白质含量为15～22%，脂肪含量1%～10%，多由不饱和脂肪酸组成，海水鱼类中的含量比淡水鱼更为显著。鱼类中含有丰富的亚麻酸，EPA和DHA，是我们人体必不可少的营养素，同时能降低心脑血管疾病的风险。海水鱼含有较多的碘，牡蛎和扇贝中含有较多的锌，河蚌和田螺含有较多的铁。多吃鱼肉可降低心血管疾病和脑卒中的发病风险，但是我们也不能肆无忌惮地吃哦，要注意汞含量，避免买汞含量超标的海产品。*高汞含量的鱼类：剑鱼、方头鱼、鲨鱼、旗鱼、橙鲷鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、大马鲛鱼、石斑鱼、银鳕鱼、新西兰红鱼、金狮鱼等。04、加工肉制品加工肉类包括火腿、香肠、熏肠、腊肠、腊肉、培根、腌肉、热狗、肉干、肉罐头、肉酱等。从健康的角度，虽然烟熏和腌制肉制品是我们自古以来保存食物的方法，但是这些加工方法不仅使用了较多的食盐，也存在一些食品安全问题，比如亚硝酸盐，它本身不致癌，但是和肉类中的蛋白质分解出来的胺类物质结合，会产生致癌物“亚硝基化合物”。熏制食品的熏烟中还含有多种化合物，有些已证明有致癌作用，如多环芳烃类，在熏制过程中它们可污染食品，从而会增加人体肿瘤发生的风险。所以注意咯，过多摄入烟熏肉会增加胃癌和食管癌的发病风险。从减脂的角度，这类肉大部分热量、脂肪、盐分超标，易致胖和水肿。总的来说，不健康的肉同样也是不利于减脂的。综上，鱼虾贝蟹优于禽类，禽类优于畜类，瘦肉优于肥肉，尽量少吃加工肉制品。如何健康吃肉？前言：健康的吃法同样适用于减脂，只是分量不同。减脂的同学建议按自己的身体数据和减重目标来调整肉食量，要做到减脂不减肌，全天蛋白质摄入量应不低于1g/kg。根据《中国居民膳食指南》建议，正常健康的成年人每周吃鱼-克，畜禽肉-克，蛋类-克，平均每天摄入肉类总量-克。多种类摄入，不偏食某一类动物性食物，最好每天不少于2种肉类；优先选择鱼和禽等白肉，减少畜肉等红肉，尽量吃全瘦的、去皮的肉类;少吃肥肉、烟熏、腊制、腌制肉制品；少量吃动物内脏（每周1~2次）;将大块肉切小块后烹饪，方便控制摄入量；少吃大排、红烧肉、东坡肘子、锅包肉、糖醋里脊等高油高盐高酱的食物；骨头附近的肉脂肪太高，例如排骨、猪骨，除了少吃，用此肉煲的汤也要少喝。多蒸煮炒炖，少煎烤炸；不要光喝汤，还要吃肉，鸡肉部分的营养价值比鸡汤高得多。减肥人士建议喝瘦肉、去皮鸡鸭肉煮的汤。
