这段时间都在乡下寨子里开展工作，很少能吃到鱼肉，回家后特别想吃鱼，上菜场买了一条新鲜鲤鱼准备做葱油鱼片吃。鱼肉是大众喜欢吃的食物之一，鱼的种类繁多，一般分为海水鱼和淡水鱼两类，我们这里只有淡水鱼，但淡水鱼和海水鱼所含的营养成分基本相同。鱼肉肉质细嫩，味道鲜美，但是只有新鲜的鱼味道才够鲜美，这就决定了我们买鱼时一定要买新鲜的，挑选鱼的时候要挑选那些肥厚、结实、水分多的鱼。新鲜的鱼看起来要干净，鱼鳃色泽鲜红、鳃丝清晰，鳞片完整有光泽，闻起来要新鲜没有臭味。今天买的鱼是鲤鱼，鲤鱼的做法很多，可以红烧、可以炖汤、还可以做糖醋鱼。这几种做法我都嫌麻烦，觉得太占用时间。我喜欢做葱油鱼片，又好吃又省时省事。葱油鱼片是一道调味最简单、制作方法最简单、吃起来味道最鲜美，最令人回味无穷的菜。它清爽、开胃、具有鱼肉本身的鲜甜味道、滑嫩的口感。做这道菜需要将片好的鱼肉放入开水中焯熟，焯水时要注意鱼片最好是一片一片地下，这样容易熟，不易粘连，但是下鱼片的动作要快，否则前后入水的鱼片的成熟度不一样，影响口感。在鱼片焯水的过程中，不要随意搅动，防止鱼片破碎，熟了的鱼片它会整片浮起来的，只要轻轻把它们捞出来就可以了。食材：鲤鱼一条、油、盐、葱、姜、蒜、小红椒、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油、淀粉适量1、新鲜的鲤鱼处理干净后，去头去尾，片取中间的鱼肉，刀傾斜45度，把鱼肉片成厚度均匀的鱼片。片好的鱼片放入大碗里，加盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀后腌制十分钟。2、葱白和葱叶分开切好，切一些姜末和小红椒，不会吃辣的人可以不放小红椒。3、炒锅上火，倒入半锅水烧开，锅中放入一个葱结和一块拍散的姜块。水开后一片一片下入鱼片煮熟。4、待鱼片变色浮起来，马上关火，捞出，控干水分，放入盘中，表面撒一些葱花。5、锅中倒油烧热，放入葱、姜、辣椒爆香后，倒入蒸鱼豉油烧开，趁热将蒸鱼豉油淋在鱼片中即可上桌。温馨小提示：1、鱼肉不要时间不要过长，腌制太长鱼肉会发硬，影响口感。2、鱼片焯水时无需等水沸腾时再关火，鱼片浮起来后就可以马上关火，水的余温会继续加热鱼片。水沸腾后鱼肉就不嫩了。3、这道菜鱼可以选用其它鱼类，草鱼、黑鱼、鳕鱼等少刺鱼都可以。味道鲜美、滑嫩可口的葱油鱼片就做好了，喜欢的话就收藏起来吧！我是一名上班族，平时喜欢做一些简单又快手的家常菜和糕点，同时我还是少数民族拉祜族妇女，工作之余我会和大家分享各种简单、快手、好吃的家常菜，以及当地的一些民族美食，欢迎大家
