1、地中海风味鳕鱼主料：鳕鱼克辅料：酸豆80克，黑橄榄80克，百里香10克，自制番茄啫喱片调料：自制番茄酱，橄榄油50克，盐和胡椒粉适量做法：1、先将鳕鱼切块，扫上橄榄油后放入预热80摄氏度的烤箱中烤制1小时。2、把番茄酱的食材放入锅中炒香，然后倒入搅拌机打匀，过筛备用。3、把番茄啫喱片的食材倒入锅中，以小火煮开，倒在板上摊凉，凝固。4、将烤好的鳕鱼块上盘，然后淋上番茄酱。5、把凝固的番茄啫喱片覆盖在鳕鱼上面。6、最后以酸豆、黑橄榄与百里香作配盘装饰即可。自制番茄酱用料：罐头鳕鱼克，圣女果克，橄榄油克，蒜蓉10克自制番茄啫喱片用料：番茄水克，琼脂1.6克，盐适量2、焦香蜂蜜烤鳕鱼主料：银鳕鱼克配料：橙子25克、红姜芽一颗、蓬莱松少许调料：海鲜酱25克、排骨酱30克、耗油10克、料酒5克、蔬菜汁少许、蜂蜜5克、熟油15克制作：1、去皮去骨加入适量的白醋和胡椒粉去除腥味，再放入葱姜片腌制，入调料味上浆，放油锅炸制捞出；2、刷涮上调好的酱汁入烤箱内烤制五分钟，中途加蜂蜜，最后涮油烤熟装盘（烤箱面火度地火度）。特点：外焦里嫩。3、黑松露蛋白蒸银鳕鱼主料：银鳕鱼克，黑松露20克辅料：蛋白4个，鸡汤克调料：海鲜酱油3克，盐适量做法：1、把蛋白和鸡汤搅拌均匀，加入一点盐，上锅蒸7分钟，凝固之后取出。2、把鳕鱼放在蛋白上继续蒸10分钟，出锅后浇点海鲜酱油，撒上黑松露即可。口感：这道菜最好地保持了食材的原味，蛋香和鳕鱼的清香，与黑松露形成对比。烹饪心得：酱油最好选取质量比较好的日本海鲜酱油。4、麻辣银鳕鱼配大麦仁原料银鳕鱼65克，大麦仁60克，小葱50克，青花椒20克，洋葱碎30克，柠檬1个，香椿苗、红菜头丝各5克，辣椒仔10克，蒜蓉5克，泰国鸡汁40克，黄油20克，海盐5克，橄榄油20克。制法将青花椒去籽，小葱切段，加橄榄油、海盐3克一同打碎，过滤成麻椒汁备用；锅入黄油加热，下蒜蓉炒香，入洋葱碎炒香，加泰国鸡汁、辣椒仔调味，放入搅拌机中打碎，成辣椒汁备用；将银鳕鱼切成正方块，用柠檬汁、海盐1克腌制2小时，放入平底锅以高油温煎至两面金黄，入烤箱以℃烤10分钟，取出备用；将大麦仁焯熟，沥干水分，放入海盐1克、黄油拌匀，摆入盘子中间，放上烤好的银鳕鱼，淋麻椒汁、辣椒汁，点缀香椿苗、红菜头丝即可。点评鳕鱼香脆细嫩，麦仁口感有韧劲，麻椒汁和辣椒汁使此菜的味道更跳脱。5、冬菜蒸鳕鱼鳕鱼和冬菜结合，不加任何调味料。同时鳕鱼先加少许料酒和几滴香醋码味，可去腥；冬菜一定要炒干水汽,再加少许葱油炒香，走菜时可淋一点鱼露。主料：银鳕鱼克，冬菜（河北产）50克。调料：香葱、青、红椒各5克，猪油5克。制法：1、将银鳕鱼顶刀改成1厘米厚的片，将香葱、青红椒切粒。2、锅上火下猪油，下冬菜煸香，盖在鳕鱼上，上笼旺火蒸制5-6分钟取出。3、将蒸好的鳕鱼撒上香葱、青红椒粒,浇少许热葱油即可。
