澳门回归之前一直是葡萄牙在管理，有很多任澳门总督，那么他到底吃什么呢？今天小编带着好奇见到了卢子成大厨，卢主厨曾经连续担任过七届澳门总督府主厨，在从事厨房工作48年之间获得不少荣誉。年12月13日，澳门最后一任总督韦奇立颁给卢子成主厨“专业功绩勋章”，表彰他在厨艺上杰出的专业质素。
现在卢主厨老当益壮，继续坚持做正宗葡国菜，小编真的好佩服！
芥末焗羊鞍
今次有幸在后厨见到主理人卢子成亲自掌勺，为我带来一味招牌菜——芥末焗羊鞍。平底锅里的羊鞍架吸收着迷迭香同芥末的精华，静静散发出油香味。火花在锅中飞舞，一个熟练的颠勺动作，令到羊鞍即刻降温。高温烤完的羊鞍表面仲要覆盖上一层开心果碎，令到香味牢牢锁住，增添香味。上桌后的芥末烤羊鞍带着微微的焦香，熟透的羊鞍肉厚而不硬，无论你想用手吃还是用刀开吃都易如反掌！没有羊肉味的羊肉系不合格的！用焗烤的方法，成功将羊鞍的原汁原味保留住，香溢口腔，汁滑舌尖，流连忘返……
非洲辣鸡
又是一道传统地道的葡国菜式，平常的葡国人料理非洲鸡口感干、涩，而经过改良的非洲鸡却显得别具一格。辣椒、蒜、干葱、椰丝、蕃茄酱等材料调制而成的秘制酱汁，让非洲鸡得到洗礼，瞬间提升口感。原本干燥的鸡扒接受酱汁渗透，变得鲜嫩入味。切下一块非洲鸡，无论每个角度都是肥厚多汁，纹理鲜明。蘸一蘸盘内酱汁，大口咬下去，幸福感直线飙升。
焗鸭饭
未见实物，就闻到浓浓的腊味香！焗鸭饭的独特之处，在于用料的细致。用鸭骨熬成的汤作为煲米水，长米做出的米饭咬上去好似糯米饭，香味回荡。焗鸭饭里面的鸡肉丝、葡国水榄、香料层层堆砌，再在表层铺上葡式腊肠片，经过焗烤之后，全部香味都逼出来，诱人至极！每一口都可以吃得到鸭肉，香料已经同米饭融为一体。咀嚼之间，彷佛置身于风情万种的葡萄牙国度。
海鲜饭
新鲜出炉的葡国海鲜饭成功吸引我的注意力！米饭浸泡于色泽诱人的汤汁之中，铺满大虾、元贝、鱿鱼等海鲜，香气逼人。温润的口感给我一种吃饭的新体验，香料的迷人香气，酱汁的勾味，令我深深着迷。这种充满异国风情的菜式，吃的就是独特！
马介休球
马介休作为葡国菜经典代表，是永远都不会缺席的~马介休球亦是前澳门总督韦奇立最喜欢的一道菜。脆皮包裹住松的马介休，咬一口入口，就可以感受到软糯中带着些少抽丝，脆、香、鲜三字都不足以精准描述马介休球！难怪前总督最喜欢这个了~
香煎银鳕鱼
闻到香煎银鳕鱼的油香味就忍不住开动了！煎过之后的银鳕鱼都藏不住它的雪白透亮，可见它的新鲜程度喇！盘内淋有柠檬酱汁，令到煎鳕鱼的口感更佳凸显。酸甜不会显得过咸，衬托出鱼肉最本初的鲜味。
烧沙丁鱼
隐藏在焦色鱼皮里面的嫩滑鱼肉，是烧沙丁鱼最惊喜的地方。吃的时候轻轻揭开鱼皮，只要吃鱼肉就得喇！最重要的是，入边的鱼肉嫩白同时又保留住鲜滑~出神入化的厨艺才可以烹饪出外焦里嫩的沙丁鱼！
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